집에서 청어를 얼마나 맛있고 쉽게 소금에 절이는가: 사진이 있는 빠른 단계별 조리법. 소금에 절인 청어 : 몸에 이익과 해로움 레몬으로 소금물에 생선 소금

13.06.2022

모든 pp-shnik이 집에서 빠르고 맛있는 청어 절임 방법을 아는 것은 아닙니다. 그리고 소금에 절인 생선은 적절한 영양을 섭취하는 많은 지지자들에 의해 금지되어 있기 때문입니다.

청어를 pp에 넣을 수 있습니까?

일반적으로 pp로 전환하기로 결정한 모든 사람은 "before pp-shnom"과거에 남기고 싶지 않은 제품을 가지고 있습니다.

어떤 사람들에게는 이것이 좋아하는 라파엘키 또는 케이크입니다.

하지만 이 "잊을 수 없는 간식" 중 하나가 청어였습니다. 아니요, 신선하거나 냉동 청어가 아닙니다. 모든 사람이 이것을 할 수 있습니다. 즉 고전적인 소금에 절인 청어와 검은 빵 한 조각으로 ... mm, 맛있습니다!

그러나 많은 정보 출처에서 적절한 영양을 섭취한 청어와 기타 소금에 절인 생선은 금지되어 있습니다.

오랫동안 나는 이해할 수 없었다 청어가 pp에있을 수없는 이유는 무엇입니까?글쎄요, 소금은 그 자체로 해로워서 다시 부풀어 오릅니다. 하지만 그것이 정말 그렇게 중요합니까?

사실은 산업 규모로 생선을 염장할 때 "urotropin"(유통 기간 연장) 물질을 사용한다는 사실이 밝혀졌습니다. 그리고이 물질은 식초와 함께 매우 위험한 발암 물질 인 포름 알데히드로 변합니다!

심하게? 예! 그러나 집에서 빠르고 맛있는 청어 절임 방법을 안다면이 맛있는 것을 거부 할 수 없습니다! 생선을 직접 소금에 절이는 것은 어렵지 않으며 매일 저녁에 감자로 청어를 자르지 않고 올바르게 수행하면 꽤 pp-shno입니다. 한 달에 2-3 번 맛있는 간식으로 자신을 부려 먹는 것이 가능합니다.

그건 그렇고, 그러한 물고기의 이점은 열처리 된 물고기보다 훨씬 큽니다. 비타민이 파괴되지 않고 다른 자연적 이점도 있습니다.

가장 중요한 것은 고품질의 냉동 또는 냉장 생선을 구입하는 것입니다. 이것은 해산물 특유의 냄새가 있으며 노란색 반점이 없으며 시체 자체가 손상되지 않고 전체입니다.

수제 청어를위한 최고의 요리법

내가 좋아하는 소금에 절인 요리법을 공유 할 것입니다. 나는 게으른 사람이므로 모든 것이 가능한 한 간단하게 수행되는 것이 중요합니다. 글쎄, 나는 기다리는 것을 좋아하지 않습니다. 즉, 집에서 맛있는 소금에 절인 청어뿐만 아니라 가능한 한 빨리하는 데 관심이 있습니다.

2시간 동안 양파 조각을 곁들인 청어

집에서 2시간 만에 청어를 재빨리 담그는 방법, 이 맛있는 생선을 대량으로 낚은 곳 근처에서 몇 년 동안 살았던 여자 친구가 한 번 말한 적이 있습니다.

소금에 절인 청어의 칼로리 함량은 생선을 얼마나 지방으로 섭취했는지에 따라 다르지만 평균적으로 - 100g당 160-180kcal Bju: 16g 덩어리, 10-13g 지방 및 0g 탄수화물.

성분은 수량에 관계없이 섭취됩니다.

나는 다음과 같은 비율을 좋아합니다.

1 큰 청어
큰 양파 2개
소금 1큰술
lavrushka 잎의 커플
따뜻한 물 한 잔
1.5 tsp 검은 후추.

요리 단계

청어를 2시간 만에 재빨리 소금에 절이는 것은 살짝 소금에 절인 생선이다. 더 짠맛을 원하시면 소금을 더 넣으시거나 시간을 늘리시면 됩니다. 양파는 반 고리로 자른다.

소금, 후추, 다진 파슬리 잎을 섞는다.

물고기를 청소하고 헹구고 1.5-2cm 조각으로 자릅니다.

항아리에 양파 한 겹을 담고

그녀에게 청어.

위의 향신료에서

은행이 가득 찰 때까지. 최상층 활

물을 채우고 뚜껑을 닫고 가볍게 흔든다

2시간 후에 먹을 수 있습니다.
더 나은 소금물을 위해 2-3 번 뒤집을 수 있습니다. 소금에 절인 청어가 준비되었습니다.

건염

집에서 청어 슬라이스를 빠르고 맛있게 소금에 절이는 또 다른 pp 방법은 건염법입니다.

하지만 최소 4시간은 걸립니다.

우리에게 필요한 것:

1-2 중간 물고기
3큰술 소금
1티스푼 보드카

단계별 요리:

이 빠른 방법으로 집에서 청어를 소금에 절이기 전에 넥타이가 달린 봉인 된 봉지 몇 개를 준비해야합니다.
우리는 내부에서 물고기를 청소하고 상피를 제거하고 조각으로 자릅니다. 에 필렛으로 이상적으로 분해한 다음, 하지만 너무 귀찮게 하기에는 너무 게으르다.
우리는 모든 조각을 가방에 넣습니다(안전망을 위해 가방 하나를 다른 가방 안에 넣습니다). 거기에 소금을 붓고 보드카를 부으십시오. 적절한 영양 섭취는 절대적으로 알코올을 금지하지만 여기서 보드카는 촉매(과정의 촉진제)와 소독제의 역할을 합니다. 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다.
우리는 가방을 묶고 모든 것을 식탁에 그대로 둡니다. 30분마다 잘 흔든다.
4시간 후 생선을 소쿠리에 넣고 흐르는 얼음물로 헹구고 과도한 소금을 헹구고 액체를 배출하면 즐길 수 있습니다!

레몬과 소금물에 소금 생선

소금물이나 소금물은 집에서 청어를 빨리 소금에 절이는 방법을 찾는 사람들을 위한 탈출구이기도 합니다.

소금물이 가열되면 3-4 시간 후에 청어 염분이 가능합니다.

밤새 냉장고에 넣을 수도 있습니다. 결과는 동일합니다. 가볍게 소금에 절인 맛있는 생선.

재료:

청어 2-3마리
물 - 1리터
향신료 (고수, 후추, 정향) - 맛보기
반 레몬 주스
소금 - 2 큰술.

소금에 절이는 방법:

먼저 소금물을 만듭니다. 물을 끓이고 마지막에 소금과 향신료를 넣으십시오. 우리는 냉각을 기다리고 레몬 주스를 부어 넣습니다.
거기에서 우리는 이미 껍질을 벗긴 청어도 보냅니다.
뚜껑을 덮고 기다립니다. 염수를 배수하고 생선 더미 자체에 올리브 오일을 약간 뿌리고 서빙하기 전에 다진 파를 뿌릴 수 있습니다.

맛있는 소금에 절인 청어의 비밀

나처럼 깔끔한 생선 맛을 좋아한다면 레시피에서 향신료를 생략하십시오. 매운 소금에 절인 청어 팬은 조미료의 양을 늘릴 수 있습니다.
물과 함께 모든 요리법에 가장 잘 첨가되는 꿀 한 스푼은 생선의 맛과 냄새를 개선합니다.
이러한 물고기는 오랫동안 보관할 수 없습니다. 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 밀폐된 용기에서 최대 2-3일.
그래서 당신은 청어뿐만 아니라 소금에 절일 수 있습니다 : 고등어, 청어, 모든 빨강, 비슷한 크기의 조각으로 자르고 맛있는 것으로 판명되었습니다.
청어 30분 또는 1시간 더 빨리 소금에 절인 뼈 없는!

비디오 팁

혼란스러워서 생선을 먼저 필레하고 싶다면 먼저 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

청어는 주로 태평양과 대서양의 북부 지역에 서식하는 독특한 물고기입니다. 그것은 또한 대서양과 대부분의 기수 바다에서 발견됩니다.

청어 없이는 러시아 축제가 하나도 없습니다. 가볍게 소금에 절인 샐러드 ...이 맛있는 생선은 거의 모든 동포가 좋아하는 "저렴한 진미"로 간주됩니다. 그러나 우리는 청어에 대해 무엇을 압니까?

청어의 구성 및 칼로리 함량

청어가 가장 뚱뚱한 생선 중 하나로 간주된다는 것을 아는 사람은 거의 없으며 청어 250g이 인간의 일일 필요량을 충당하는 단백질이 너무 많습니다. 반대로 탄수화물은 청어에 거의 없습니다.

동시에 청어의 영양가와 칼로리 함량은 다양성에 따라 다릅니다. 평균 수치는 다음과 같습니다.

청어의 이점과 해로움

청어의 유용한 특성

청어만큼 많은 유용한 특성을 자랑하는 다른 물고기를 찾기가 어렵습니다. 스웨덴에는 "청어는 식탁 위에 있고 의사는 옆에 있다"는 말이 있습니다. 그리고 실제로 그렇습니다.

많은 연구에 따르면 청어는 오메가-3 지방산 함량이 높기 때문에 인간의 심장과 혈관에 매우 유익합니다. 또한 혈액 내 ""(고밀도 지단백질)의 양을 크게 증가시킵니다. 지단백질은 차례로 죽상 동맥 경화증 및 기타 똑같이 위험한 심혈관 질환의 위험을 크게 줄입니다.

건강한 청어 지방은 지방 세포(지방 세포)의 크기를 크게 줄여 제2형 당뇨병을 포함한 위험한 질병의 발병 가능성을 줄이는 것으로 입증되었습니다. 이 물고기에는 활성 산화 방지제가 포함되어 있습니다.

청어는 생선 중 "기록 보유자"이며 비타민 D 함량(청어 100g에는 하루 3가지 비타민 값이 들어 있음)이 있으며 이는 단순히 뼈 성장과 신장의 적절한 기능에 필요합니다. 이 비타민은 특히 신체가 직사광선이 부족한 겨울에 어린이에게 매우 중요합니다.

무엇보다도 뇌 기능에 긍정적인 영향을 미치고 시력을 향상시킵니다. 사실 청어는 인체에 쉽게 흡수되며 이상적인 단백질 공급원입니다.

청어 사용에 대한 잠재적 피해 및 금기 사항

청어의 모든 유용한 특성에도 불구하고 우리 대부분은 청어를 소금(소금 또는 약간 소금)과 함께 섭취한다는 점을 이해해야 합니다. 따라서 1g의 소금만 100ml의 액체를 결합할 수 있다고 알려져 있기 때문에 매우 조심스럽게 먹어야 합니다. 이와 관련하여 의사는 고혈압 환자, 신장 질환자 및 다양한 부종으로 고통받는 사람들을 위해 청어에 관여하지 말 것을 권고합니다.

근거 없는 말을 하지 않기 위해 몇 가지 수치를 보겠습니다. 청어 청어 100g에는 소금 약 6.3g, 청어 청어 14.8g이 들어 있습니다. 염분으로 인한 신체의 과포화는 체액 저류를 유발하므로 심장은 과도한 수분과 염분을 제거하기 위해 증가된 부하로 작동해야 합니다.

이제 청어의 이점과 해로움에 대해 거의 모든 것을 알게 되었습니다. 작지만 흥미로운 세부 사항 만 있습니다 ...

좋은 청어를 선택하는 방법?

먼저 "모든 청어가 똑같이 유용한 것은 아닙니다"라는 간단한 규칙을 기억해야 합니다. 안전하고 몸에 유익한 좋은 청어를 선택하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 세 가지 주요 선택 기준을 알면 작업이 훨씬 쉬워집니다. 특히 물고기가 얼지 않고 그것을 느낄 기회가 있다면. 그래서…

규칙 1: 아가미. 청어를 선택할 때 가장 먼저주의해야 할 것은 아가미입니다. 그들은 탄력 있고 짙은 붉은색이어야 하며 썩은 냄새가 나지 않아야 합니다.

규칙 2: "눈". 기름지고 짠 청어는 맑은 붉은 눈을 가져야 합니다. 캐비아로 청어를 선택하려면 흐린 눈을 가진 물고기를 찾아야합니다. 그러나 캐비아가 든 생선은 번식에 모든 힘과 지방을 썼기 때문에 기름기가 없다는 것을 이해해야합니다.

규칙 3: "탄력성". 고품질 청어는 플라크, 상처 및 균열이없는 탄력있는 몸체를 가지고 있습니다. 손가락으로도 탄력을 확인할 수 있습니다. 청어의 몸에 갈색 "녹"이 없다는 사실도 확인하십시오. 청어의 존재는 부적절한 보관 조건을 나타내기 때문입니다.

좋은 청어를 선택하기 위한 이 세 가지 기본 규칙 외에도 또 다른 간단한 사실을 기억하십시오. 생선은 올바른 보관 조건을 제공할 수 있는 평판 좋은 매장에서만 구입해야 합니다.

그리고 한 가지 더... 만약 당신이 품질이 의심스러운 생선을 샀다면, 그것을 맛보지 않고 통에 버리는 것이 낫습니다. 왜냐하면 당신 자신의 돈으로 자신을 중독시키는 것은 특히 잘못되고 조금 모욕적이기 때문입니다.

청어를 저장하는 방법?

물고기는 자체 소금물에 보관해야 합니다. 구입 후에는 넓은 유리 용기에 옮겨 소금물로 완전히 채우는 것이 좋습니다. 물고기의 몸 전체를 덮어야 합니다. "네이티브" 소금물이 너무 작아 청어를 완전히 채울 수 없는 경우 집에서 만든 매리 네이드를 사용할 수도 있습니다. 게으르지 마십시오. 특히 만드는 것이 그리 어렵지 않으며 물고기가 훨씬 오래 저장됩니다. 이 경우 생선의 유통 기한은 최대 5일까지 연장될 수 있습니다.

청어를 더 오래 보관하려면 냉동하십시오. 이렇게하려면 청소하고 작은 조각으로 자르고 밀폐 용기에 넣고 냉동실로 보내야합니다. 따라서 유효 기간이 6개월로 늘어납니다.

구입한 청어는 절대로 일반 포장으로 보관하지 마십시오. 감압 후 산화 될 수 있으므로 다른 접시로 옮겨야합니다.

수유부, 임산부 및 어린이가 청어를 먹을 수 있습니까?

의사는 수유부와 임산부가이 물고기를 사용하는 것을 엄격히 금지하지 않습니다. 그러나 모유 수유 중에는 청어를 먹은 후 아기의 우유 반응을주의 깊게 모니터링해야합니다.

청어는 물고기라는 사실을 잊어서는 안됩니다. 그리고 모든 물고기는 상당히 강한 알레르기 항원이므로 신중하게 사용해야 합니다. 특히 임신이나 수유 중에. 합리적인 양으로 개인적인 금기 사항이 없는 한 청어는 어린 아이(1세 이상)를 포함하여 절대적으로 모든 사람이 먹을 수 있고 또 먹어야 합니다. 의사는 일주일에 1-2번 이상 이 생선을 식단에 추가하지 않는 것이 좋습니다.

청어를 원하는 이유는 무엇입니까?

청어를 원하면 몸에 소위 "정확한 지방"이 부족합니다. 그것은 또한 당신의 몸에 지방과 단백질이 많은 "무거운" 음식이 부족하다는 것을 의미할 수 있습니다. 청어와 같은 건강 식품으로 식단에서 칼로리를 줄이려고 하지 마십시오.

청어 우유 : 이점과 해로움

청어 우유를 먹을 수 있는지 여부에 대한 질문은 여전히 수천 명의 사람들의 마음을 차지합니다. 여기에 대한 대답은 뻔하지만, 우유가 마음에 들면 먹을 수 있습니다.

가장 중요한 것은 우유(캐비아 포함)의 순도를 확인하는 것입니다. 제대로 저장되지 않은 물고기는 때때로 온갖 생물이 기생하기 때문입니다. 그리고이 생물이 가장 좋아하는 곳은 우유와 캐비어입니다.

청어의 날

10월 2일은 눈 덮인 핀란드에서 매년 청어의 날입니다. 헬싱키에는 전 세계에서 이 진미를 사랑하는 사람들이 청어의 가장 다양한 진미를 즐기기 위해 오는 거대한 전시 박람회도 있습니다.

소금에 절인 청어가 없으면 휴가를위한 단 하나의 테이블도 완성되지 않습니다. 우리 러시아 사람들은 이 전채를 정말 좋아합니다. 그래서 어떻게 그녀를 사랑하지 않을 수 있습니까? 뼈와 피부를 깨끗이 손질하고 조각으로 자르고 버터와 얇게 썬 신선한 양파로 맛을 냅니다. 이것은 말로 설명할 수 없을 정도로 맛있는 것입니다.

축제 테이블은 무엇입니까? 그리고 평일에는 청어젓이 좋습니다. 감자를 삶아 버터로 맛을 내고 우리가 가장 좋아하는 생선과 함께 제공하십시오. 그런 저녁 식사를 거부하는 사람은 거의 없습니다.

그리고 우리가 가장 좋아하는 새해 샐러드 "모피 코트 아래의 청어"는이 멋진 물고기 없이는 완전히 생각할 수 없습니다. 이 멋진 간식이 항상 새해 테이블에 있다는 사실뿐만 아니라. 그리고 청어의 장점에 대해 이야기하는 것은 아마도 의미가 없을 것입니다. 광고없이 성인과 어린이 모두에게 사랑 받고 있습니다.

이제 상점에서 매우 맛있는 청어를 판매하지만 많은 사람들이 스스로 소금에 절이는 것을 선호합니다. 예, 이것은 이해할 수 있습니다. 집에서 요리하는 모든 것이 더 맛있고 더 건강하다고 여전히 믿어집니다. 아마 그렇게 될 것입니다! 그래서 오늘날 이 생선에 소금을 치는 수제 방법이 많이 있습니다. 그 중 몇 가지를 살펴보겠습니다.

청어를 소금물이나 소금물에 소금에 절일 수 있으며 가장 간단한 건염이 있습니다. 청어는 전체와 조각으로 모두 소금에 절일 수 있습니다. 그들은 그것을 기름, 겨자, 레몬, 식초, 양파로 소금에 절이고 당근을 추가합니다.

소금에 절인 청어는 24-36시간 동안 소금에 절인 것으로 간주됩니다. 생선을 더 오랜 시간 동안 소금에 절이면 매일 점점 더 짜게 되고 더 이상 소금에 절인 것으로 간주되지 않습니다.

청어가 맛있게 나오려면 올바르게 선택할 수 있어야합니다. 생선의 신선도와 일부 기능에 대한 지식도 우리가 가장 좋아하는 요리가 어떻게 나올지 결정합니다.

크고 지방이 많은 청어를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 누군가는 우유가있는 "소년"으로 밝혀지면 좋을 것이라고 생각합니다. "소녀"는 일반적으로 잘 먹지만 모든 지방을 캐비아에 제공합니다. 어쨌든 그렇게 간주됩니다. 그러나 여기에서 "맛, 색상 ..."이라고 말하면서 개인적으로 "소녀"청어를 더 좋아합니다. 더 맛있고 부드러운 것 같습니다.
물고기는 온전한 지느러미가 있고 찢어진 피부, 상처 및 손상 없이 온전해야 합니다. 또한 구겨지거나 눌러지지 않았는지 확인하십시오.

생선의 신선도는 눈과 아가미로 결정됩니다. 신선한 청어는 붉은 아가미와 가볍고 반짝이며 튀어나온 눈을 가지고 있습니다. 때로는 생선의 신선함을 숨기기 위해 머리를 잘립니다. 그런 물고기를 잡지 마십시오.
생선을 얼렸다가 해동했다가 다시 얼리면 살이 부드러워집니다. 그러한 물고기를 사는 것을 거부하는 것이 좋습니다. 소금에 절이면 살이 터지고 뼈가 다 드러납니다. 물고기는 모양을 잃을 것입니다. 예, 확실히 맛이 없을 것입니다. 또한 그러한 물고기를 먹는 것은 위험할 수 있습니다. 결국, 우리는 그녀가 해동 된 기간을 모릅니다.
냉동 생선을 피클하려면 먼저 해동해야합니다. 이때 미지근한 물이나 뜨거운 물을 사용하거나 전자레인지를 사용하지 마세요. 물고기에게 자연 조건에서 서서히 해동할 기회를 주어야 합니다. 냉장고에서 해동하는 것이 가장 좋습니다. 글쎄, 적어도 실온에서.

소금물에 절인 아주 맛있는 청어

제 생각에는 대부분의 사람들이 소금물에 생선을 소금에 절입니다. 그리고 소금에 절이는 방법은 여러 가지가 있습니다. 때때로 직장에서 "오, 나는 청어를 소금에 절이는 흥미롭고 새로운 방법을 찾았습니다. 정말 맛있어요!" 그리고 그들은 동료들에게 시험을 위해 물고기를 나릅니다. 그리고 우리는 기꺼이 노력하고 칭찬합니다.

어떤 메소드가 있는지 봅시다.

고전적인 조리법에 따른 전체 생선의 매운 염장

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
물 - 1리터
소금 - 2 큰술. 숟가락
설탕 - 2 큰술. 숟가락
후추 - 10 개
딸기 - 4-5 개
정향 - 4-5 개
베이 리프 - 2-3 조각

요리:

1. 청어는 속을 깨끗이 씻어 잘 헹군다. 머리는 남겨 두는 것이 가장 좋지만 아가미는 제거해야하며 소금물에 쓴 맛이납니다. 생선에 캐비아가 있으면 조심스럽게 청소하십시오. 나중에 청어와 함께 소금에 절일 수 있습니다.

때로는 우유도 소금에 절이고 누군가는 우유를 좋아합니다. 원하는 경우 씻어서 남겨 둘 수 있습니다.

2. 염수(염수)를 준비한다. 이렇게하려면 물을 끓여서 끓인 즉시 소금, 설탕 및 향신료를 넣으십시오. 3~4분간 끓입니다. 불을 끄고 소금물을 완전히 식히십시오.

3. 생선의 크기에 맞게 용기를 준비하여 청어를 담고 소금물을 채운다. 또한 캐비어를 넣고 누가 떠났는지 - 우유. 생선을 실온의 소금물에 3-4시간 동안 담그십시오. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.

4. 우유와 캐비아는 24시간 안에 준비되고 생선은 48시간 안에 준비됩니다. 48 시간 후에 소금에 절인 캐비어가 우유에도 적용되기 때문에 하루에 캐비아를 가져와 먹는 것이 좋습니다.

버터로 소금물에 청어를 소금에 절이는 법

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
소금 - 2 큰술. 숟가락
설탕 - 1 큰술. 숟가락
식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락

요리:

1. 청어는 깨끗이 씻어 속과 아가미를 제거한다. 원한다면 캐비어와 우유를 남길 수 있습니다. 청어와 캐비아를 씻으십시오.

물고기를 조각으로 자르거나 시체를 전체적으로 남겨 둘 수 있습니다. 나는 조각으로 자른다. 조각 하나하나에 기름을 살짝 발라주면 좋아요.

2. 물에 불을 붙입니다. 물이 끓으면 소금과 설탕을 넣어주세요. 완전히 녹을 때까지 섞는다. 불을 끄고 물을 식힌다.

3. 물에 기름을 넣습니다. 물고기를 유리 또는 플라스틱 용기에 넣고 소금물로 채 웁니다. 뚜껑을 닫습니다.

4. 실온에서 3~4시간 방치 후 냉장보관 3일.

겨자와 소금물에 매운 소금에 절인 청어

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
물 - 1리터
소금 - 5 큰술. 숟가락
설탕 - 3 큰술. 숟가락
고수풀 - 1 큰술. 숟가락
딜 (말릴 수 있음) - 1 큰술. 숟가락
베이 리프 - 8 개
검은 후추 - 15 개
딸기 - 4 개
겨자 - 2 큰술. 숟가락

요리:

1. 청어는 속을 깨끗이 씻어주세요. 머리를 남길 경우 아가미를 제거하십시오. 그들은 소금물과 청어 자체에 쓴 맛을 줄 것입니다.

그리고 청어를 필레로 분해하고자를 수 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있습니다. 각 조각은 겨자에 있으며 매우 맛있습니다.

2. 물을 끓이다가 소금, 설탕, 겨자를 제외한 모든 향신료를 넣고 끓인다. 3~4분간 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 소금물을 식힙니다.

3. 깨끗이 씻은 도체에 머스타드를 입힌다. 꼭 맞는 뚜껑이 있는 특수 용기에 넣으십시오.

겨자 덕분에 청어는 맛있을뿐만 아니라 단단하고 강합니다.

4. 식힌 소금물을 붓습니다. 실온에서 2~3시간 둡니다. 그런 다음 48시간 동안 냉장 보관합니다.

또 다른 겨자 조리법

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
물 - 1리터
소금 - 5 큰술. 숟가락
설탕 - 3 큰술. 숟가락
검은 후추 - 10-15 개 (굵게 다질 수 있음)
마른 겨자 - 1 티스푼
베이 리프 - 4-5 조각

요리:

1. 생선은 깨끗이 씻어서 머리 부분을 남기면 아가미를 제거한다. 흐르는 물에 잘 헹굽니다.

2. 물을 끓이고 소금, 설탕, 향신료를 넣습니다. 3-4분간 끓이고 불을 끕니다. 소금물이 식도록 두십시오.

3. 준비된 용기에 청어를 담고 식힌 소금물을 붓는다. 그 위에 머스타드를 붓고 머스타드가 젖도록 살짝 섞어주세요.

4. 실온에 2~3시간 둡니다. 그런 다음 48시간 동안 냉장 보관합니다.

식초로 청어를 소금에 절이는 방법

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
물 - 250 -300 ml
소금 - 1 큰술. 숟가락
식초 9 % - 1-1.5 큰술. 숟가락
후추 - 10 개
베이 리프 - 3 - 4개
고수풀 씨앗 - 1 큰술. 숟가락
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락

요리:

1. 청어는 껍질을 벗겨 머리를 제거하고 머리와 함께 소금을 넣으면 아가미만 한다. 찬물에 헹굽니다. 그리고 생선과 내부에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 그러나 아가미는 여전히 제거하는 것이 좋습니다.

2. 물을 끓입니다. 소금과 향신료를 넣고 3-4분간 끓인 후 불을 끕니다. 소금물을 식히십시오.

3. 식힌 소금물에 식초를 넣습니다.

4. 생선을 특별한 접시에 담고 소금물로 채운다. 실온에서 4~5시간 놔둡니다. 그런 다음 7-8시간 동안 냉장 보관합니다.

식초와 양파로 빠른 염장

다음이 필요합니다.

청어 - 1 개
물 - 500 + 250ml
식초 9 % - 1 큰술. 숟가락
소금 - 3 큰술. 쌓인 숟가락
후추 - 7-8 개
베이 리프 -2 개
양파 - 1 개
해바라기 기름 - 2 큰술. 숟가락

요리:

1. 냉동 청어를 사용할 경우 완전히 해동할 필요는 없습니다. 상태로 해동합니다. 내부에서 쉽게 청소할 수 있습니다. 머리를 제거합니다.

2. 피부를 깨끗이 하고 뼈를 제거한다. 필렛을 조각으로 자릅니다.

3. 실온의 물 500ml에 소금을 넣어 섞는다. 다진 생선을 붓고 1.5 시간 동안 소금에 담그십시오. 그런 다음 물을 빼십시오.

4. 250ml를 섞는다. 식초로 물을 붓고 물고기 위에 혼합물을 부으십시오. 5분 동안 유지한 다음 물을 버립니다. 놔두세요. 여전히 필요합니다.

5. 양파, 월계수잎, 굵게 다진 후추를 넣는다. 식초로 기름과 남은 물을 붓습니다.

6. 30-40분 동안 그대로 두십시오. 그러면 먹을 수 있습니다.

소금물에 전체 청어를 빠르고 맛있게 피클하는 방법

그리고 이 조리법에 따르면 청어는 단 24시간 만에 소금에 절일 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
물 -1리터
소금 - 3 큰술. 숟가락
설탕 - 2 큰술. 숟가락
후추 - 10 개
딸기 - 10 개
고수풀 - 1티스푼
베이 리프 - 3 개

요리:

1. 생선은 아가미를 제거하고 깨끗이 헹군다. 우리는 내부를 제거하지 않습니다.

2. 물을 끓이고 모든 향신료, 소금, 설탕을 넣으십시오. 3~4분 끓입니다. 그런 다음 소금물을 식히십시오.

3. 전용 용기에 청어를 넣고 식힌 소금물을 붓는다.

4. 냉장고에 24시간 넣어둡니다.

24시간이 지나면 청어는 완전히 사용할 준비가 된 것입니다. 아주 맛있고 부드럽습니다.

집에서 청어 절임용 건염

이것은 청어를 피클하는 가장 쉬운 방법입니다.

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
소금 - 2 큰술. 숟가락
설탕 - 1 큰술. 숟가락

요리:

1. 생선은 내장을 깨끗이 씻어 머리와 껍질을 제거한다. 청어를 반으로 나누고 등뼈와 모든 큰 뼈를 제거하십시오. 두 개의 필렛을 가져와야합니다.

2. 소금과 설탕을 섞는다. 혼합물로 필렛을 코팅하십시오. 접시에 담고 6~7시간 실온에 둡니다.

3. 생선을 용기에 옮겨 밀폐하여 냉장고에 48시간 넣어둡니다.

가방에 매운 소금

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
소금 - 2 큰술. 숟가락
설탕 - 1 큰술. 숟가락
고수 알갱이 - 1티스푼, 또는 지상 - 슬라이드가 없는 1티스푼
검은 후추 -7-8 개 (갈기)
베이 리프 - 2개 (갈기)

요리:

1. 물고기는 내장을 제거하고 머리를 제거하고 피부를 제거하고 큰 뼈를 제거합니다. 시체를 두 부분으로 나눕니다.

2. 모든 향신료를 섞는다. 청어로 코팅하십시오.

3. 생선을 가방에 넣고 단단히 싸십시오. 실온에서 5~6시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 48시간 동안 냉장 보관합니다.

집에서 소금에 절이는 표현 방법

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
소금 - 1 큰술. 숟가락
설탕 - 1 큰술. 숟가락
갈은 후추 - 1/3 티스푼
다진 베이 리프 - 2 개

이 조리법에 따라 생선을 요리하려면 소금에 절인 시간이 2 시간에 불과하기 때문에 신선한 청어 만 필요합니다.

요리:

1. 청어는 내장을 제거하고 아가미를 제거하고 찬물에 1시간 담가둔다.

2. 향신료를 섞는다.

3. 물고기를 물에서 꺼내 향신료, 소금, 설탕을 섞어서 모든 면을 닦습니다.

4. 랩으로 싸서 실온에서 소금물에 2~3시간 둡니다.

같은 방식으로 소금과 설탕의 도움으로 향신료를 사용하지 않고 청어를 소금에 절일 수 있습니다. 그러나 이런 식으로 생선을 소금에 절이기 위한 필수 조건은 생선이 신선해야 한다는 것입니다!

5. 칼로 향신료를 껍질을 벗기고 생선을 조각으로 자른다.

양파와 기름으로 건염

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
소금 - 4-5 큰술. 숟가락
양파 - 2 개
기름 - 5-6 큰술. 숟가락

요리:

1. 생선을 깨끗이 씻고 머리를 제거하고 뼈와 피부를 제거합니다. 뼈없는 필렛이어야합니다.

2. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.

3. 필레를 소금으로 문지릅니다. 준비된 용기에 접고 항아리에 넣을 수 있습니다. 각 층을 양파로 교체하십시오.

4. 오일을 채웁니다. 1시간 동안 실온에 둡니다. 그런 다음 48시간 동안 냉장 보관합니다.

레몬을 곁들인 살짝 소금에 절인 매운 청어

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
소금 - 2 큰술. 숟가락
설탕 - 1 큰술. 숟가락
레몬 - 2개
베이 리프 - 4-5 조각
검은 후추 - 10 개
딸기 - 5 개

요리:

1. 청어는 내장, 껍질, 뼈, 머리를 깨끗이 씻어낸다. 잘 헹굽니다.

2. 소금과 설탕을 섞는다. 레몬을 조각으로 자릅니다.

3. 작은 스튜 냄비에 청어, 레몬 조각을 넣고 소금과 설탕, 향신료의 혼합물을 뿌립니다.

4. 접시를 놓고 그 위에 물병을 프레스처럼 올려 놓습니다. 냉장고에 24시간 넣어둡니다.

5. 정해진 시간이 지나면 팬을 꺼내서 겹겹이 섞어 냉장고에 24~48시간 더 보관합니다.

그건 그렇고, 우리는 청어를 먹는 것을 좋아할뿐만 아니라. 예를 들어 네덜란드에서는 그녀를 매우 사랑하고 맛있는 요리를 할 줄 압니다.

네덜란드 매운 소금에 절인 청어

다음이 필요합니다.

청어 - 2 개
설탕 - 6티스푼
양파 - 2 개
레몬 - 0.5 개
당근 - 1 개
베이 리프 - 10 개
후추 - 8-10 개

요리:

1. 생선을 해동하고 내장을 제거하십시오. 머리를 제거하고 피부를 제거하고 뼈를 제거하십시오.

2. 완성된 필레를 2cm 폭으로 자릅니다.

3. 레몬을 얇은 원으로 자르고 당근을 굵은 강판에 빻습니다. 양파는 고리 또는 반 고리로 자릅니다.

4. 항아리를 준비하고 양파, 월계수 잎, 강판 당근 약간, 레몬, 설탕 약간, 후추 약간 등 모든 것을 이 순서대로 층으로 배치합니다. 그런 다음 다진 청어 층

5. 그런 다음 재료가 다 떨어지거나 항아리의 끝에 도달할 때까지 같은 순서로 다음 층을 계속합니다.

6. 병뚜껑을 잘 닫아 3일간 냉장한다.

7. 서빙할 때 생선을 청어 그릇에 담고 기름을 붓는다. 소금이 필요한 경우 청어에 직접 소금을 넣을 수 있습니다.

물고기는 단지 훌륭합니다! 매우 부드럽고 육즙이 많으며 향긋하고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다!

독일어로 된 롤몹

다음이 필요합니다.

약간 소금에 절인 청어 - 2 개 (필레 - 4 개)
절인 작은 오이 - 5 개
피망 (빨간색) -1 개
양파 - 1 개
겨자 - 2 큰술. 숟가락
화이트 와인 식초 - 100ml.
겨자씨 - 2작은술
정향 - 3-4 싹
설탕, 소금 - 각 1작은술
갈은 후추 - 0.5 tsp

요리:

1. 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물을 끓으십시오. 소금, 설탕, 후추 및 정향을 첨가하십시오. 2-3분 동안 모든 것을 함께 끓입니다. 국물을 조금 식히십시오.

2. 머스타드와 와인 식초를 넣는다. 저어 완전히 식히십시오.

3. 양파, 피망, 작은 오이를 길고 얇은 조각으로 자릅니다.

4. 필렛의 각 층을 가볍게 두드리고 겨자를 기름에 바르십시오. 청어가 매우 크면 필렛을 두 개의 동일한 반으로 조심스럽게자를 수 있습니다.

5. 청어 층에 양파, 고추, 작은 오이를 깔아주세요.

6. 롤에 말아서 이쑤시개로 고정하십시오.

7. 롤걸레를 그릇에 담고 소금물을 붓습니다. 적어도 하루 동안 소금에 절인다. 그러나 냉장고에 2~3일 보관하는 것이 가장 좋습니다.

집에서 맛있는 소금에 절인 청어 요리의 비밀

염장을 위해 청어를 선택하는 것이 좋습니다. 연안 바다는 종종 폐기물과 유해한 독소로 오염됩니다.
청어는 냉장 또는 냉동해야 하지만 늙지 않도록 주의해야 합니다. 신선한 생선은 자연스러운 은색, 밝은 색의 불룩한 눈, 몸에 단단히 눌러진 지느러미와 아가미가 있습니다. 따라서 생선의 신선도를 결정하려면 머리 없이 사지 마십시오.
기계적 손상이없는 큰 시체, 바람직하게는 "소년"을 선택해야합니다. 이 문제는 매우 논쟁의 여지가 있다는 점에 유의해야 합니다. "소녀"에서는 고기가 더 부드럽고 가볍습니다.
또한 겨울철에 잡은 청어는 지방이 더 많이 붙기 때문에 소금에 절인 후에 더 부드럽고 맛있습니다. 염장을 위해서는 균일 한 색상의 큰 은빛 시체를 선택해야합니다. 그러면 간식이 항상 나옵니다-필요한 것!
냉동 생선을 미지근한 물과 전자레인지에 해동하지 말고 상온에서만 해동하세요. 또는 +4도의 온도에서 냉장고에서 더 좋습니다. 해동 과정이 자연스럽게 일어나도록.
내장을 제거한 도체와 내장을 제거하지 않은 도체 모두에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 전체 물고기를 소금에 절이면 머리를 떠나는 것이 좋으며 아가미를 제거하기 만하면됩니다. 소금에 절이면 쓴맛이 난다. 세척 후에는 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.
소금에 절인 청어 전체 및 조각. 피부와 뼈가 있고 없이.
종종, 세척된 전체 사체는 찬물에 30-60분 동안 보관됩니다. 이 경우 청어는 더욱 맛있습니다.
소금에 절일 때 요오드화 소금을 사용하지 마십시오.
유리, 플라스틱 또는 에나멜 접시에 생선을 소금에 절일 수 있습니다. 용기에는 잘 닫히는 뚜껑이 있는 것이 바람직합니다. 그렇지 않으면 냉장고에서 생선 냄새가 날 것입니다.
건염의 경우 비닐 봉지 또는 집착 필름이 사용됩니다.
생선을 실온에서 몇 시간 동안 보관한 후에는 냉장고에 보관해야 합니다.
가장 맛있는 것은 청어입니다. 통째로 소금에 절인 것입니다. 이러한 청어는 적어도 3일 동안 소금에 절여야 하며 일주일 동안 식염수에 보관할 수 있습니다.
너무 오래 기다리지 않으려면 필레에서 생선을 청소하고 조각으로 자르고 피클을 할 수 있습니다. 그런 물고기는 몇 시간 안에 준비됩니다.
이 시간 동안 청어를 먹지 않은 경우 소금물에서 제거하고 조각으로 자르고 항아리로 옮기고 기름을 부어야합니다.
어떤 이유로 청어에 소금을 너무 많이 넣었거나 너무 오랫동안 소금물에 담가두었다면 찬 우유에 2시간 동안 담가둘 수 있습니다. 과도한 소금은 우유에 나오고 청어는 다시 맛있습니다.

테이블에 약간 소금에 절인 청어를 제공하는 방법과 방법

물론 서빙하기 전에 특히 손님을 맞이할 준비를하는 경우 청어는 청소해야합니다.

뼈와 피부가있는 청어를 제공하는 것은 매우 추악합니다! 이것은 손님에 대한 불경이며 당신을 집의 여주인으로 모시는 것입니다!

게다가 하기가 아주 쉽습니다. 등을 따라 절개하고 피부 끝으로 당겨야 합니다. 일반적으로 피부는 쉽고 빠르게 청소됩니다. 척추와 뼈도 쉽고 간단하게 제거됩니다. 그러나 백 번 듣는 것보다 한 번 보는 것이 낫다.

가장 유명하고 맛있는 서빙 방법은 청어를 아름다운 균일한 조각으로 자르고 양파를 뿌리고 고리 또는 반 고리로 자르고 식물성 기름으로 간을 하는 것입니다. 매운 애호가를 위해 갓 갈은 후추를 뿌릴 수 있습니다.

종종 청어는 기름뿐만 아니라 갓 짜낸 레몬 주스로 맛을 냅니다. 레몬으로 청어 요리를 장식 할 수도 있습니다. 그런 다음 원하는 경우 모든 사람이 레몬 주스로 생선에 양념을 할 수 있습니다.

접시는 또한 신선한 허브, 파, 크랜베리, 올리브 또는 올리브로 장식되어 있습니다. 그것은 항상 아름답게 보이고 식욕을 추가합니다.

새해 전날이나 생일과 같은 휴일에는 조립식 생선 접시에 청어를 제공 할 수 있습니다. 위의 재료 외에도 신선하거나 절인 오이, 토마토 및 통조림 버섯으로 장식 할 수 있습니다. 이 접시는 매우 아름답게 보이며 항상 간식 사이에서 매우 인기가 있습니다.

청어는 "제복"으로 미리 삶거나 껍질을 벗기고 전체 또는 조각으로 삶은 감자와 함께 제공됩니다. 튀긴 구운 감자, 으깬 감자와 함께 그러한 생선을 제공 할 수 있습니다.

약간 소금에 절인 청어는 다양한 스낵과 샐러드를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 샌드위치와 카나페는 그것을 사용하여 준비됩니다. 많은 옵션이 있으며 원하는 경우 인터넷에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

청어와 맛있는 청어 기름 또는 forshmak이라는 더 복잡한 스낵으로 만들어집니다.

청어를 어떻게 제공하든 항상 축제 테이블에서 멋진 전채이자 필수 요리입니다. 그리고 물론 가장 맛있는 것은 항상 스스로 요리하는 것 같습니다.

맛있게 드세요!

느슨한 것에 대한 항아리의 청어

다가오는 5월 휴일 전날, Delovoy Mius의 편집자들은 소금에 절인 청어 보존 식품 시식을 하기로 결정했습니다.

Matveev Kurgan의 소매 체인에서 4개의 제조업체에서 6가지 유형의 청어를 구입했습니다. 모든 샘플은 유효 기간이 있었고 판매 당시 적절한 보관 조건에 있었습니다. 모든 샘플을 밀봉했습니다. 샘플의 맛과 냄새에 대한 편집진의 평가는 브랜드와 제조업체에 대한 정보 없이 맹목적으로 이루어졌습니다.

참여자 및 조달 실적

1. 청어 필레 "생선집» (편집 시식 결과 1위)

순중량: 250g

생선 무게: 190g

가격: 109.0 문지름.

생선 킬로그램당 비용: 573.0 루블.

직원이 부여한 평균 평점: 4.8

직원 후기: "문화적" 그런 맛", "보통", "조금 짠 편", "맛있고, 초산이 느껴진다"

2. 청어 필레 "Mathias", 가족 팩

프로듀서: JV "Santa-Bremor", 벨로루시

원재료 : 청어살, 기름, 식염, 향미증진제, 산도조절제, 방부제

순중량: 500g

생선 무게: 400g

가격: 229.0 문지름.

생선 킬로그램당 비용: 572.5 루블.

직원이 부여한 평균 평점: 4.6

직원 리뷰 : "맛이 다른 큰 팩의 청어와 완전히 동일합니다."(같은 제조업체의 Fish House 브랜드에 대해 이야기하고 있음), "기분 좋게 들리는 식초"

3. 청어 "여왕 물고기"

프로듀서: VOOI "Synthesis", Voronezh

원재료명 : 청어, 기름, 식염, 향미증진제, 산도조절제, 방부제,

순중량: 180g

물고기의 무게: 지정되지 않음

가격: 69.95루블.

물고기 킬로그램 당 비용 : 약 699.5 루블. (항아리에 약 100g의 생선이 있다고 가정)

직원 피드백: "맛있고, 짜고, 기름지고", "그럴거 없고, 살짝 달기도 하다"

4. 딜 "RIK"가 든 청어

원재료: 청어, 오일, 향미증진제, 방부제, 딜

순중량: 180g

생선 무게: 108g

가격: RUB 83.99

직원이 부여한 평균 평점: 3.6

직원 리뷰: "입에 너무 빨리 퍼진다", "맛이 보통이다"

5. 청어 필레 "RIK"

생산자: RIK LLC, Rostov 지역, Aksai 지역, Verkhnetemernitsky 마을

원재료명 : 청어, 식용유, 향미증진제, 방부제

순중량: 180g

생선 무게: 108g

가격: RUB 83.99

생선 킬로그램당 비용: 466.6 루블.

직원이 부여한 평균 평점: 3.6

직원 리뷰: "없음", "먹을 수 있음"

6. 청어 필레 "Teftida"

프로듀서: Teftida LLC, Rostov 지역, Taganrog

원재료 : 청어, 식용유, 소금, 설탕, 방부제

순중량: 180g

생선 무게: 95g

가격: 50.95루블.

생선 킬로그램당 비용: 536.2 루블.

평균 직원 평점: 3.5

직원 리뷰: "일종의 절인", "달콤한 뒷맛, 그러나 유쾌한", "생선 냄새가 나는 "냄새가 난다", "뒷맛이 이상하고 그다지 유쾌하지 않음"

느슨한 청어에 대해 조금

소금에 절인 청어의 가격을 비교하기 위해 편집자들도 가게에서 무게별로 청어 한 마리를 구입했습니다. 물론 이 청어는 보존식품이 아닙니다. 네, 그리고 같은 가게에서도 매번 다를 수 있는 맛을 결정짓는 것은 이러한 요소들이기는 하지만 단순한 구매자가 제조업체나 경화 혼합물에 포함된 구성을 정확히 설정하는 것은 종종 매우 어렵습니다. . 이러한 이유로 단순 구매자가 "서비스"에 대해 초과 지불해야 하는 금액을 정확히 비교하기 위해 무게로 청어를 투표에 포함하지 않고 "경쟁 없이" 구매하기로 결정했습니다. 이것은 제조사가 청어의 껍질을 제거하고 머리, 꼬리, 큰 뼈를 제거하고 생선을 자르고 서빙 상자에 넣고 기름을 채울 때입니다. 결과는 솔직히 매우 인상적입니다.

청어 한 마리의 순중량: 414g

가격: 76.18 루블.

킬로그램당 비용: 184루블.

대략 무게의 3분의 1이 청어에서 버려져도 - 모든 먹을 수 없는 부분은 - 필레 조각으로 자른 다음 제조업체가 표시한 것처럼 "야채"뿐만 아니라 식초와 함께 부을 수 있습니다. 값 비싼 올리브 오일을 사용하면 생선 비용이 "킬로"당 최대 300 루블 인 250 이상이 될 것 같지 않습니다 ...

개인적으로 이 요소만으로도 결정적인 역할을 했습니다. 샘플의 구성에서 알 수 있듯이 절대적으로 모든 보존식품에 들어있는 방부제와 6캔 중 5캔에 들어가는 '향미증진제'를 다시는 먹으면 안 된다는 사실은 말할 것도 없다.

보존 식품의 포장에서 확인해야 할 사항

가장 뚱뚱하고 가장 맛있고 건강한 청어는 아직 사춘기에 이르지 않은 청어입니다. 이것은 보존 식품 라벨에 "mathieu"라는 단어가 말하는 것입니다. 그것은 당신 앞에 지방, 단백질, 고도 불포화 산 및 비타민의 함량이 가장 높은 어린 물고기가 있음을 시사합니다. 동시에 마티유는 그런 생선을 준비하는 방법이기도 하다. 이 "마티유"는 고가의 프리미엄 제품을 의미합니다.

잼이 투명한 용기에 담겨 있다면 살짝 흔들어 주세요. 소금물이나 매리 네이드에 거품이 있습니까? 물고기가 상했다. 고품질 청어에서 충전물은 항상 투명합니다. 소금물이 신맛이 나면 탁해지고 어두워집니다.

청어가 느슨하지 않은 경우 포장의 주요 요구 사항은 진공입니다. 신선한 공기는 보존 식품에 대해 절대적으로 금기이며 항아리에 소금물 얼룩이 분명하다면 그러한 제품을 구입해서는 안됩니다. 좋은 손 포장은 결코 더러워지지 않습니다.

캔에 담긴 청어의 유통 기한은 최대 4 개월, 플라스틱은 최대 3 개월, 진공 포장은 최대 35 일입니다. 포장에 관계없이 청어는 4-6도를 넘지 않는 온도에서 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 보관 수명이 크게 단축됩니다. 실제로 청어는 가능한 한 생산 날짜에 가깝게 구입하는 것이 항상 좋습니다. 그렇지 않으면 용어에 적합한 보존 식품이라도 실제로는 부패할 가능성이 있습니다. 또한 선택의 여지가 있다면 느슨한 물고기를 선호하는 것이 좋습니다. 항상 "눈으로"평가할 수있을뿐만 아니라 냄새를 맡을 수도 있습니다.

가장 맛있는 느슨한 생선을 선택하는 방법

아가미는 모든 물고기의 품질을 나타내는 지표입니다. 품질면에서, 그들은 단 하나의 밝은 것 없이 항상 짙은 빨간색입니다. 아가미를 누를 때 혈액 얼룩이 형성되거나 불쾌한 냄새가 들리면 쓴맛이나 썩음의 메모 - 물고기가 이미 악화되었습니다. 청어 고유의 냄새와 염장에 사용되는 향신료를 제외하고는 제3자의 냄새가 없어야 합니다.

저울. 녹이 슬지 않아야 합니다. 청어 표면의 녹은 지방의 산화로 인해 발생합니다. 그리고 이것은 표면적 결함이 아닙니다. 피부에 녹이 생기면 근육 조직도 고통을 겪었는지 확인하십시오.

시체. "올바른" 청어는 손상, 찰과상 및 균열 없이 탄력 있고 단단합니다. 그렇지 않으면 이것은 물고기가 소금에 과도하게 노출되었을 뿐만 아니라 필요한 것보다 훨씬 높은 온도에서 보관되었음을 의미합니다. 생선 껍질에 흰색 코팅이 보이면 먹지 마십시오. 염장에는 저급 소금을 사용했습니다! "그림"에주의하십시오. 두껍고 넓은 등이있는 청어는 항상 "가늘게"친척보다 맛있습니다.

소금물. 소금물이 흐리고 이상한 냄새가 나는 경우 이 청어가 만료 된 지 오래되었으므로 다른 가게로 이동하십시오. 그러나 소금물이 투명한 것을 보면-좋습니다!

눈. 기준은 취향 선호도 측면에서 선택하는 데 도움이 됩니다. 약간 소금에 절인 청어를 선호한다면 붉은 눈을 가진 생선을 선택하십시오. 첫째, "모피 코트"에 적합하고 두 번째로 지방 함량이 평균보다 훨씬 높습니다. 중간 및 고도로 소금에 절인 청어의 표시는 흐린 눈이 될 것이며, 그건 그렇고 물고기에 캐비아가 있음을 나타냅니다. 산란 기간 동안 모든 활력이 알 생산에 소비 되었기 때문에 그러한 물고기는 마른 것입니다.

바닥. 일반적으로 수컷이 암컷보다 훨씬 맛있고 뚱뚱하다는 사실이 받아들여지므로 "남성"을 포장해달라고 아주 쉽게 요청할 수 있습니다. 그들을 구별하는 것이 가능합니다. 암컷은 입이 둥글고 수컷은 길고 좁은 입이 있습니다. 생선의 살찐 배는 또한 캐비어나 우유의 함량을 나타냅니다. 특정 것을 선택하려면 복부를 누르십시오. 하복부에서는 꼬리 지느러미에 더 가깝고 구멍에서 캐비어 또는 우유가 나타납니다.

엘레나 모티제바

미니멀한 모피 코트에 청어를 곁들인 감자 타르트

"모피 코트 아래의 청어"는 가장 인기있는 소금에 절인 청어 요리 중 하나입니다. 봄이 마당에 있기 때문에 - 자연에서 피크닉을 위한 전통적인 시간 - 우리는 전통적인 조리법을 약간 변경하여 샐러드에서 오리지널 애피타이저로 바꿀 것을 제안합니다.

12인분의 재료:

12개의 타르트:타틀렛용 반죽: 중간 크기의 감자 3개(약 400g), 기호에 따라 소금, 버터 15g, 계란 1개, 1큰술. 밀가루

미니멀한 코트의 경우:삶은 비트 1개, 마늘 1쪽, 커드 치즈 50g(허브와 함께 먹음), 삶은 달걀 1개, 1큰술. 마요네즈, 1작은술 겨자, 갓 간 후추, 전체 청어 1개 또는 청어 필레 2개, 양파 1개 및 파 약간

요리:

타르틀렛의 경우 감자를 껍질을 벗기고 끓는 물에 삶아 물기를 뺀다. 그런 다음 소량의 버터를 첨가하여 퓌레에 으깬 다음 날계란을 넣고 퓌레를 잘 섞습니다. 퓌레가 묽은 것으로 판명되면 밀가루 한 스푼을 넣고 다시 완전히 섞으십시오. 퓌레를 식히십시오.

모피 코트의 경우 삶은 계란 하나가 필요하며 그에 따라 끓여야합니다.

퓌레가 식는 동안 미니멀한 모피 코트를 준비할 수 있습니다. 가는 강판에 비트 뿌리, 삶은 달걀, 마늘 정향을 강판에 담습니다. 두부 치즈, 마요네즈, 겨자 및 갓 갈은 후추와 함께 강판 제품을 섞으십시오.

식힌 퓌레로 타르틀렛을 만듭니다. 이렇게하려면 머핀 몰드가 필요합니다. 몰드가 실리콘이 아닌 경우 식물성 기름으로 미리 윤활하십시오.

으깬 감자의 작은 부분을 틀에 넣고 물에 적신 손으로 틀 안에 있는 감자를 전체 영역에 걸쳐 부드럽게 으깨십시오. 퓌레 층을 너무 얇게 만들지 말고 너무 두꺼워도 안 됩니다. 오븐(180°C)에 넣습니다. 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 15분).

완성된 타르트렛을 오븐에서 꺼내고 조심스럽게 틀에서 꺼내고 와이어 랙에서 완전히 식을 때까지 식힙니다.

타르트렛이 식는 동안 청어를 깨끗이 씻어 뼈에서 빼내고 필레를 비스듬히 작은 조각으로 자릅니다.

냉각 된 타르트에 사탕무 계란 두부 덩어리를 채우고 그 위에 청어 조각을 놓고 그 위에 양파 링을 놓고 파를 뿌립니다.

전채가 준비되었습니다. 테이블에 제공할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

청어 짠 혜택과 몸에 해로움

청어의 유용한 특성

청어가 인체에 얼마나 유용한지 봅시다. 다음은 과학적으로 입증된 청어의 5가지 건강상의 이점입니다.

1. 심혈관 건강 지원

소금에 절인 청어를 섭취하면 실제로 건강한 심장을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 선진국에서 성인 남성의 주요 사망 원인은 현재 관상 동맥 심장 질환으로 일반적으로 영양 부족과 관련이 있으며 심각한 부작용을 유발하는 위험한 약물로 치료됩니다.

운 좋게도 소금에 절인 청어는 심혈관 질환 발병 위험을 줄이는 데 도움이 되는 식품 중 하나입니다. 청어에 함유되어 있기 때문에 이 물고기는 심장 및 혈관 질환 발병 위험이 높은 사람들에게 쇠고기와 같은 붉은 고기에 비해 선호되는 단백질 공급원입니다().

청어를 먹으면 트리글리세리드 수치가 감소하는 다량의 존재로 인해 심장을 보호합니다. 심장 건강을 보호하기 위해 특정 수준을 유지해야 하는 혈액 내 지방 유형입니다. 고용량의 오메가 -3 지방산은 심장 마비 및 부정맥의 위험을 줄이는 것 외에도 고혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 청어도 도움이됩니다.

소금에 절인 청어에 들어 있는 다량의 비타민 D는 또한 심장을 보호하는 데 도움이 됩니다. 선진국 인구의 90%까지 영향을 미치며 심혈관 질환의 발병과 매우 밀접한 관련이 있습니다. 낮은 셀레늄 수치는 심장병과도 관련이 있습니다().

2. 항염 작용

많은 사람들이 대부분의 질병의 근원인 만성 염증에 기여하는 음식을 먹는 데 익숙하기 때문에 오늘날 사회에서 염증은 큰 문제입니다. 또한 목 및/또는 등의 비특이적 통증을 비롯한 여러 질병의 통증을 유발합니다.

한 연구에서 연구자들은 허리와 목의 통증으로 고통받는 사람들이 이부프로펜이나 오메가-3 보충제로 염증성 통증을 치료할 때 비슷한 결과를 경험했다는 것을 발견했습니다(). 약간 소금에 절인 청어와 같은 항염증 식품을 섭취하면 오메가-3 지방산과 또 다른 항염증 영양소인 다량의 셀레늄으로 인해 통증을 유발하는 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 보시다시피, 청어의 이점은 항염 특성에도 있습니다.

3. 정신 건강 보호

오메가-3는 정신 건강에도 매우 유익합니다. 높은 오메가 3 섭취(오메가 3 대 오메가 6의 적절한 비율)와 우울증 감소를 연결하는 과학적 증거가 많이 있습니다. 최근 이 치료법이 연구되고 있는 이유 중 하나는 높은 흡연율, 비만, 부작용으로 심장 문제를 포함하는 향정신성 약물과 관련된 건강 문제의 유병률이 높기 때문입니다( , ).

오메가-3가 ADHD 또는 기타 관련 신경 파괴 장애에 대한 1차 치료제로 받아들여지지는 않았지만 소금에 절인 청어에서 발견되는 지방산과 같은 지방산은 이러한 장애에 대한 보완 치료제로 간주되고 있습니다. 오메가-3 보충제는 약물의 부작용 없이 이러한 장애의 증상을 줄이는 데 상당한 영향을 미칩니다. 일부 연구에서는 식단에 오메가-3가 잘 보충된 어린이의 학업 성취도가 향상되었음을 보여줍니다().

비타민 D는 또한 뇌 기능 장애를 예방하고 치료하는 역할을 합니다. 방법은 불분명하지만 높은 수준의 비타민 D와 오메가-3는 세로토닌 방출을 증가시켜 ADHD, 정신분열증 및 충동적 행동을 포함한 여러 질병의 중증도를 감소시키는 것으로 보입니다().

아마도 이 동일한 기능과 관련하여 비타민 D는 기분을 조절하고, 집중력을 향상시키며, 기억력을 향상시키고, 학습 능력을 향상시키는 것으로 나타났습니다.

흥미롭게도 모노아민 산화효소 억제제(MAOI)라고 하는 우울증 치료에 사용되는 약물 유형 중 하나는 소금에 절인 청어()에 잘 반응하지 않습니다.

4. 노화 관련 질병 예방에 도움

노화 과정에서 사람들은 종종 한 가지 중요한 요소인 골격근의 건강을 잊습니다. 시간이 지남에 따라 잘못된 식단과 운동 부족으로 골격근의 질이 저하될 수 있습니다. 근육 퇴화는 노화 관련 질병과 관련이 있지만 연구에 따르면 오메가-3가 풍부한 생선이나 청어를 먹으면 실제로 골격근 조직의 손실을 되돌리고 노화 과정을 늦출 수 있습니다().

오메가-3 지방산은 또한 알츠하이머병의 발병을 지연시키거나 지연시킬 수 있습니다. 이것은 오메가-3가 전반적인 염증을 줄이는 능력 때문인 것으로 보입니다().

살짝 소금에 절인 청어에서 발견되는 높은 수준의 비타민 D는 노화를 늦추는 데도 도움이 됩니다. 비타민 D는 골다공증 및 기타 뼈 질환을 예방하는 데 도움이 되므로 뼈 건강에 필수적입니다.

셀레늄은 또한 장수를 촉진한다고 믿어집니다. 많이 필요하지 않은 미량 무기질임에도 불구하고 우리 몸은 규칙적으로 이를 잃기 때문에 지속적인 보충이 필요합니다.

5. 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

유방암 발병의 잘 알려진 위험 요소는 오메가-3 지방산의 우세와 식단에서의 잘못된 비율입니다. 두 산 모두 많은 신체 시스템에서 중요하지만 오메가-3와 오메가-6의 비율은 약 2:1이어야 합니다. 대부분의 현대인은 식단에서 오메가-6를 너무 많이 섭취하지만 오메가-3는 충분하지 않습니다.

특정 조직 유형에서 이 비율은 유방암 발병 위험의 바이오마커(생물학적 징후)입니다. 오메가-3 수치가 높을수록 유방암 발병 위험이 낮아집니다. 이 발견은 또한 이 조직 마커가 식이 조절로 가역적이기 때문에 중요합니다().

유방암 진단 후 소금에 절인 청어에 함유된 오메가-3는 심장 문제, 화학 요법으로 인한 말초 신경병증 및 인지 저하를 비롯한 여러 진단 후 문제를 완화하여 도움이 될 수 있습니다. 소금에 절인 청어 및 이와 유사한 음식이 화학요법 후 전반적인 신체 및 근육량 증가를 증가시키는 데 도움이 될 수도 있습니다().

비타민D를 많이 섭취하는 사람도 대장암과 전립선암 발병 위험을 낮추는데, 청어에는 이 비타민이 많이 함유되어 있어 안심하고 항암식품()이라고 할 수 있다.

보시다시피 청어의 장점은 정기적으로 사용하면 유방암, 결장암, 전립선암 및 기타 유형의 암 발병을 예방할 수 있다는 것입니다.

소금에 절인 청어 사실

청어는 청어 가족의 작은 물고기입니다. 그들은 같은 물고기 가족에 속합니다. "청어"(lat. Clupea) 분류 내에서 대서양 청어(Clupea harengus), 아라우카니아 청어(Clupea bentincki) 및 태평양 청어(Clupea pallasii)의 세 가지 주요 품종을 찾을 수 있습니다. 대서양과 태평양 청어는 우리가 일반적으로 소금에 절인 형태로 먹는 가장 일반적인 유형의 청어입니다.

소금에 절인 청어 85g에는 비타민 D의 일일 권장 섭취량의 거의 150%와 신체가 매일 필요로 하는 오메가-3 지방산의 100% 이상이 들어 있습니다. 또한, 이 물고기를 인간의 건강에 매우 유익하게 만드는 몇 가지 다른 영양소가 포함되어 있습니다.

청어에는 얼마나 많은 칼로리가 있으며 어떤 중요한 영양소가 포함되어 있습니까?대서양 소금에 절인 청어 100g에는 다음과 같은 칼로리가 포함되어 있습니다.

칼로리: 262kcal
탄수화물: 9.6g
단백질: 14.2g
지방: 18g
오메가-3 지방산: 1468mg
비타민 D: 680IU(RDI의 170%)
셀레늄: 58.5mcg(84% DV)
: (RDI의 71%)
비타민 A: 860IU(RDI의 17%)
나이아신: 3.3mg(16% DV)

독성과 소금에 절인 청어

오늘날 많은 사람들이 남획과 일부 물고기 종에서 발견되는 건강에 해로운 수준의 수은에 대해 당연히 우려하고 있습니다.

청어는 대부분의 생선에 비해 매우 낮은 수준의 수은을 함유하고 있으며 생선 1kg당 수은 함량은 0.04mg에 불과합니다. 생선 1kg당 최대 0.3mg의 수은이 안전한 양으로 간주됩니다().

대부분의 경우 청어는 양식이 아니라 자연산이므로 양식 생선을 먹을 때 흔히 발생하는 오메가-3 지방산이 상당량 손실될 위험이 없습니다(,).

소금에 절인 청어의 역사와 흥미로운 사실

소금에 절인 청어는 꽤 오랫동안 존재해 왔으며 실제로 1891년의 이 그림을 포함하여 수세기 동안 다양한 예술 작품에 등장했습니다.

청어를 잡고 소금에 절이는 것은 중세 시대에 시작되었으며 여전히 유럽의 많은 지역에서 시행되고 있습니다. 청어는 미국에서도 구할 수 있지만, 미국에서는 훨씬 덜 일반적이며 대부분의 미국인에게 정기적인 식단의 일부가 아닙니다.

사는 곳에 따라 소금에 절인 청어를 먹는 방법도 다릅니다. 네덜란드에 가면 네덜란드 사람들이 거리에서 소금에 절인 청어를 먹는 것을 주저하지 않는 것을 볼 수 있습니다. 러시아, 폴란드 또는 우크라이나 출신이라면 이 국가에서 소금에 절인 청어가 생선 요리 중에서 자랑거리이며 마요네즈와 함께 제공될 수 있다는 것을 아주 잘 알고 있습니다.

스칸디나비아에서는 소금에 절인 청어가 호밀 빵에 더 많이 사용되며 많은 뉴욕 유대인들은 이 맛있는 생선의 가장 뚱뚱한 버전을 즐기는 경향이 있습니다. 유태인 사회에서 인기가 있기 때문에 소금에 절인 청어는 사교 모임과 종교 모임에서 자주 발견되며 레스토랑 메뉴에서도 볼 수 있습니다().

폴란드, 리투아니아, 우크라이나 주민들은 전통적으로 크리스마스 이브에 소금에 절인 청어를 제공합니다. 스칸디나비아 사람들은 새해 전날에 그것을 즐기는 것을 선호합니다.