ارسال کار خوب خود را در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

میزبانی شده در http://www.allbest.ru/

موسسه آموزشی دولتی

آموزش حرفه ای اولیه

منطقه Sverdlovsk

هنرستان شماره 23

کار صلاحیت کتبی نهایی

در قالب یک یادداشت توضیحی به عملی کار واجد شرایطبا توجه به برنامه آموزشی "آشپز، شیرینی پزی"

موضوع: پخت خورش گوشت. "آزو"

تهیه شده

دانشجو

اولکوف اولگ

گروه شماره 13

بررسی شد

کوزهوانوا. T A

بارمینا آی یو

یکاترینبورگ 2011

معرفی

گوشت حاوی پروتئین های کامل زیادی است - 14.5 - 23٪، چربی - از 2 تا 37٪، مواد معدنی - 0.5 - 1.3٪ (که با ارزش ترین آنها؛ نمک های فسفر، کلسیم، سدیم، منیزیم و آهن است). گوشت حاوی ویتامین های A، B، PP و گروه B است.

بافت های اصلی گوشت عبارتند از: ماهیچه، همبند، چربی و استخوان.

بافت عضلانی (عضلانی) متشکل از الیاف جداگانه ای است که با یک غلاف نیمه شفاف (سارکولما) پوشیده شده است. میوزین پروتئین اصلی در بافت عضلانی است. پروتئین‌های بافت ماهیچه‌ای حیوانی کامل هستند - حاوی اسیدهای آمینه مشابه پروتئین‌های بافت عضلانی انسان هستند، بنابراین به راحتی توسط بدن جذب می‌شوند. ماهیچه های داخلی واقع در نزدیکی استخوان ها، بافت های عضلانی واقع در امتداد ستون فقرات، با ارزش ترین هستند، زیرا دارای گوشت لطیف و الیاف ریز هستند. ماهیچه های واقع در گردن، شکم، از الیاف متراکم تشکیل شده اند، بنابراین دارای بافت خشن هستند.

بافت همبند از پروتئین های معیوب - کلاژن و الاستین تشکیل شده است. هر چه گوشت حاوی کلاژن و الاستین بیشتری باشد، سفت تر است. این نشان دهنده کیفیت گوشت است.

بافت چربی گوشت سلولی است که با قطرات چربی پر شده و با بافت همبند پوشیده شده است. چربی طعم گوشت را بهبود می بخشد و ارزش غذایی آن را افزایش می دهد.

بافت استخوانی از سلول های ویژه ای تشکیل شده است که اساس آنها ossein است - ماده ای شبیه به کلاژن. استخوان های لگن و انتهای استخوان های لوله ای متخلخل هستند که به آنها قند می گویند. آنها حاوی موادی هستند که با عبور از آبگوشت به آن قدرت و عطر می بخشد.

برای شرکت های پذیرایی عمومی که بر روی مواد خام، گوشت فعالیت می کنند
سرد و یخ زده می آید. گوشت گاو - نیمی از لاشه و چهارم؛ گوشت بره، بز و گوساله - لاشه؛ لاشه گوشت خوک و نیم لاشه. بسیاری از شرکت های پذیرایی عمومی محصولات گوشتی نیمه تمام را دریافت می کنند: اندازه بزرگ، تکه تکه شده، کوچک و خرد شده.

هنگام پذیرش گوشت، ابتدا وجود کلاله چربی و کنترل دامپزشکی و بهداشتی را بررسی می کنند، کیفیت مرغوب گوشت را با وسایل ارگانولپتیک تعیین می کنند. گوشت گاو، بره، بز از نظر چاق از دسته های I و II گوشت گوساله هستند --I دسته، گوشت خوک - گوشت، بریده شده، چرب. گوشت سرد شده خوش خیم دارای پوسته خشکی بر روی سطح لاشه است، رنگ آن از صورتی کم رنگ تا قرمز است، بافت آن متراکم و الاستیک است (وقتی با انگشت فشار داده می شود، گودی به سرعت صاف می شود). گوشت منجمد روی سطح و برش ها دارای رنگ صورتی مایل به قرمز با رنگ مایل به خاکستری به دلیل کریستال های یخ است، قوام آن جامد است (در هنگام ضربه زدن صدا ایجاد می کند). بویی ندارد اما وقتی آب می شود بوی گوشت و رطوبت ظاهر می شود. می توانید کیفیت گوشت منجمد را با تیغه چاقوی گرم شده یا با پخت آزمایشی بررسی کنید. گوشت دریافتی توسط شرکت ها تحت پردازش مکانیکی آشپزی قرار می گیرد.

هدف و وظایف

هدف: خود را بهبود بخشید شایستگی های حرفه ایدر تهیه غذای خورشتی "آزو".

1. اطلاعات مربوط به گوشت را انتخاب کنید

2. یک یادداشت توضیحی برای کار عملی بنویسید.

3. فناوری را برای تهیه اصول اولیه انتخاب کنید، کار کنید و به کمال برسانید.

4. دفاع از "عالی" کار مقدماتی نهایی.

یخ زدایی گوشت

گوشت یخ زدایی می شود تا پردازش بیشتر آسان تر و راحت تر شود. در گوشت منجمد، آب میوه به شکل کریستال های یخ بین الیاف قرار دارد. هنگام یخ زدایی، آب دوباره جذب الیاف می شود و از دست دادن آن تا حد زیادی به روش یخ زدایی بستگی دارد. گوشت را در محفظه های مخصوص به آرامی یا سریع ذوب می کنند.

با یخ زدایی آهسته در محفظه، دما از 0 تا 6-8 درجه سانتیگراد حفظ می شود، رطوبت هوا - 90 - 95٪. گوشت یخ زدایی می شود
قطعات بزرگ (لاشه، نیم لاشه، ربع)، آنها. به قلاب ها آویزان می شوند تا به همدیگر برخورد نکنند و به کف و دیوارها برخورد نکنند. در چنین شرایطی، فیبرهای عضلانی تقریباً به طور کامل آب تشکیل شده در هنگام یخ زدایی را جذب می کنند و حالت اولیه خود را بازیابی می کنند. مدت زمان یخ زدایی بستگی به نوع گوشت، اندازه قطعات دارد و 3-1 روز می باشد. اگر دمای ضخامت ماهیچه ها به 0-1 درجه سانتیگراد برسد، ذوب متوقف می شود. گوشتی که به درستی ذوب شده است تفاوتی با گوشت سرد ندارد. از دست دادن آب گوشت در هنگام یخ زدایی آهسته 0.5 درصد جرم گوشت است.

با یخ زدایی سریع، دمای محفظه حفظ می شود! 20 25 درجه سانتیگراد، رطوبت هوا - 85 - 95٪، که برای آن هوای مرطوب گرم شده به آن عرضه می شود. در چنین شرایطی، گوشت به مدت 12-24 ساعت ذوب می شود، دمای ضخامت ماهیچه ها باید - 0.5 ... 1.5 درجه سانتیگراد باشد. پس از آن، گوشت به مدت یک روز در دمای 0 - 2 درجه سانتیگراد و رطوبت نگهداری می شود. هوا 80 تا 85 درصد برای کاهش از بین رفتن آب گوشت در هنگام برش.

در شرکت هایی که محل یخ زدایی گوشت ندارند، این فرآیند در کارگاه تهیه انجام می شود. در این حالت گوشت روی آن قرار می گیرد مشبک های چوبییا جداول

قطعه قطعه کردن گوشت قبل از یخ زدایی غیرممکن است، زیرا در این حالت از دست دادن آب گوشت تا 10٪ افزایش می یابد و گوشت سفت و بی مزه می شود. یخ زدایی گوشت در آب مجاز نیست، زیرا مواد مغذی محلول وارد آب می شوند. پس از یخ زدایی، کلاله، مکان های به شدت آلوده و لخته های خون قطع می شود.

هنگام شستشو، کثیفی، میکروارگانیسم ها و هاگ آنها از سطح گوشت شسته می شود. در موسسات پذیرایی بزرگ، گوشت در وسایل شستشو شسته می شود. روی قلاب آویزان می شود و با برس های مخصوص (برس دوش)، با جت آب از براندیت یا شلنگ شسته می شود.

در شرکت های کوچک، گوشت در وان شسته می شود. برای این کار، آن را روی رنده گذاشته و با برس های گیاهی یا نایلونی در آب جاری شستشو می دهند.

دمای آب باید بین 20 تا 30 درجه سانتی گراد باشد. لاشه های شسته شده قبل از خشک شدن با آب سرد در دمای 12-15 درجه سانتیگراد برای خنک شدن شسته می شوند. این امر رشد میکروارگانیسم ها را در سطح گوشت در طول پردازش بیشتر به تاخیر می اندازد. خشک کردن از تکثیر میکروب ها جلوگیری می کند، علاوه بر این، هنگام برش گوشت در دست نمی لغزد.

گوشت را روی قلاب آویزان می کنند یا روی رنده های واقع در بالا قرار می دهند شستشوی حمام هاو در هوا یا با دستمال های نخی خشک کنید.

در شرکت های بزرگ، هوای بیرون برای خشک کردن از طریق خطوط لوله مخصوص پمپ می شود و از فیلترها عبور می کند.

دمای هوا 1 تا 6 درجه سانتی گراد. در شرکت های کوچک از خشک کردن طبیعی استفاده می شود.

غذای آزو گوشت

نام قطعات؛ I - قسمت کتف الف) قسمت شانه، ب) قسمت شانه II - قسمت گردن. III - قسمت پشتی (لبه ضخیم)؛ IV - سجاف؛ V - سینه؛ VI - قسمت زیر کتفی؛ VII - فیله. VIII - قسمت کمر (که لبه نشانه)؛ IX - پهلو؛ X - قسمت لگن: ج - قطعه داخلی، d قطعه بالایی، d - قطعه کناری، e - قطعه بیرونی

در نتیجه برش آشپزی ربع جلویی موارد زیر به دست می آید: قسمت شانه (شانه و شانه)، قسمت گردن، لبه ضخیم، قسمت زیر کتفی، سجاف، سینه و همچنین استخوان ها: گردنی، مهره ای، دنده ای، کتف، استخوان بازو، اولنار و رادیال.

در نتیجه برش آشپزی و استخوان زدایی ربع عقب، موارد زیر به دست می آید: فیله، لبه نازک، قسمت پهلو، داخلی، فوقانی، جانبی و خارجی قسمت باسن و همچنین استخوان ها: مهره های کمری و خاجی، لگن، استخوان ران. و تیبیا تلفات در طول فرآوری گوشت رده I 26.4٪، رده II - 29.5٪ است.

دسته بندی و استفاده در آشپزی از قطعات گوشت. گوشت تمیز شده بر اساس استفاده آشپزی دسته بندی می شود. کیفیت گوشت تحت تأثیر مقدار بافت همبند و پایداری آن در طی عملیات حرارتی است. قسمت هایی از گوشت که بافت همبند کمی دارد برای سرخ کردن و اگر زیاد باشد برای جوشاندن و خورش استفاده می شود.

فیله - لطیف ترین قسمت گوشت است که برای سرخ کردن در قطعات بزرگ، بخش های طبیعی و قطعات کوچک استفاده می شود.

لبه های ضخیم و نازک - برای سرخ کردن قطعات بزرگ، قطعات طبیعی، نان دار و کوچک.

تکه های داخلی و رویی برای خورش به صورت تکه های بزرگ و قسمتی، برای سرخ کردن نان و تکه های کوچک است.

قطعات بیرونی و جانبی - برای خورش قطعات بزرگ، قسمتی و کوچک. قسمت کتف و زیر کتف، سینه، سجاف (گوشت دسته I) - برای پخت و پز و خورش در قطعات کوچک.

گردن، پهلو، سجاف (گوشت دسته دوم) - برای تهیه محصولات چرخ کرده، زیرا حاوی 80٪ بافت همبند هستند.

تکنولوژی پخت آزو

عناصر

چربی حیوانی - 15.0 (گرم)

رب گوجه فرنگی - 20.0 (گرم)

پیاز - 42.0 (گرم)

آرد گندم درجه یک - 6.0 (گرم)

گوجه فرنگی - 47.0 (گرم)

خیار شور - 50.0 (گرم)

سیب زمینی - 133.0 (گرم)

پیاز سیر - 1.0 (گرم)

گوشت گاو، پستان (پالپ) - 216.0 (گرم)

آب - 30.0 (گرم)

نمک سفره - 2.0 (گرم)

برگ بو - 0.1 (گرم)

شرح

گوشت را که به مکعب های 15-10 گرمی برش می دهیم سرخ می کنیم، با آب یا آب داغ می ریزیم، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه می کنیم و تقریباً تا زمانی که در ظرف در بسته با جوش ملایمی پخته می شود، می پزیم و روی بقیه آب گوشت سس آماده می شود. در آن خیارشورهای نواری، پیاز سرخ شده، فلفل، نمک ریخته و گوشت را با سس به دست آمده بریزید، سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنید و 15-20 دقیقه دیگر خورش دهید. 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، گوجه فرنگی تازه (ستون I)، برگ بو را قرار دهید. ظرف تمام شده با سیر له شده مزه دار می شود. این غذا را می توان با I count بدون گوجه فرنگی تهیه کرد و زبانه سیب زمینی را 45 گرم خالص افزایش داد. برای سهولت در تقسیم بندی، سیب زمینی و گوجه فرنگی را می توان جداگانه خورش داد. آزو همراه با سس و تزیین آزاد می شود

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی ظرف آماده "Azu"

در اینجا محتوای مواد مغذی (کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها و مواد معدنی) در 100 گرم از قسمت خوراکی آورده شده است.

کالری آزو

کالری (کالری): 177.62 (کیلو کالری)

ارزش غذایی

کالری: 177.62 (کیلو کالری)

پروتئین: 9.3114 (گرم)

چربی: 12.2569 (گرم)

کربوهیدرات: 7.2551 (گرم)

فیبر غذایی: 1.165 (گرم)

اسیدهای آلی: 0.3472 (گرم)

آب: 68.5101 (گرم)

خاکستر: 1.8494 (گرم)

اسیدهای چرب اشباع شده: 0.5271 (گرم)

اسیدهای چرب غیر اشباع: 2.5593 (گرم)

مونو و دی ساکاریدها: 2.4625 (گرم)

نشاسته: 5.2656 (گرم)

آزو سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی زیر است: اسیدهای آلی - 17.4٪، ویتامین B6 - 15.8٪، ویتامین B12 - 42.8٪، ویتامین E - 14.8٪، ویتامین PP - 21.4٪، سدیم - 25.9٪، پتاسیم - 15.8 ٪، فسفر - 14.8٪، روی - 15.3٪، مس - 15.8٪، کروم - 15.7٪، وانادیم - 113.4٪، کبالت - 62٪، که در آن٪ درصد رضایت از نرمال روزانه در هر 100 گرم است.

خواص مفید آزو

برای مغز و نخاع مفید است. به دلیل محتوای ویتامین B12، سنتز DNA، میلین، آنتی اکسیدان است و در متابولیسم چربی ها نقش دارد. مصرف اکسیژن توسط سلول ها را در هیپوکسی حاد و مزمن افزایش می دهد.

مفید برای سلامت پوست و غشاهای مخاطی، سیستم عصبی و گوارشی، تنظیم کننده قند خون، آنتی اکسیدان.

من مدیر _______ را تایید می کنم

"___" _____________2011

نام کسب و کار

مسیریابی

نام محصول نیمه تمام، ظرف، محصول "Azu in Tatar"

دستور شماره 640

ستون______1_____

طبق مجموعه دستور العمل های 2002

		مصرف مواد خام در هر وعده (گرم)	مصرف مواد اولیه (خالص) کیلوگرم
		ناخالص، g			10 سروینگ خالص
	گوشت گاو
	رب گوجه فرنگی
	شلغم پیاز
	آرد گندم
	گوجه فرنگی تازه
	ترشی
	سیب زمینی
	وزن خورش
	وزن تزئین و سس
	خروجی ظرف تمام شده

تکنولوژی پخت و پز

گوشت را که به صورت چوبی به طول 3-4 سانتی متر و وزن 10-15 گرم برش داده شده است، سرخ می کنند تا زمانی که پوسته ای تشکیل شود، با آب یا آب داغ ریخته می شود تا گوشت با مایع، پیاز تفت داده شده، پوره گوجه فرنگی تفت داده شود. و گوجه فرنگی را اضافه کرده و روی حرارت ملایم با درب بسته می پزیم تا پخته شود. آب گوشت باقی مانده بعد از خورش آبکش شده و روی آن سس آماده می شود. خیارهای آب پز، فلفل خرد شده، نمک، برگ بو را در سس قرار می دهیم. سس روی گوشت ریخته می شود، سیب زمینی سرخ شده اضافه می شود، به مکعب ها بریده می شود و 15-20 دقیقه دیگر خورش می شود. آزاد شده در یک بره، چاشنی شده با سیر غلیظ

شاخص های ارگانولپتیک کیفیت ظروف (محصولات):

ظاهر: گوشت و سیب زمینی - در مکعب، خیار در نوار

قوام: گوشت نرم است، سبزیجات شکل خود را حفظ کرده اند

رنگ: گوجه فرنگی قهوه ای (نارنجی)

طعم: نسبتاً شور، تند

رایحه: عطر خورش، سیر و گوجه و سبزی تفت داده شده

شرایط ثبت نام، تسلیم و فروش: در بشقاب تکه تکه یا بره آزاد می شوند.

شماره کارت محاسبه ________

سازمان_____ شرکت _________________________________

نام غذا "آزو در تاتار" شماره شرکت طبق مجموعه دستورات__

وزن فرآورده های اصلی گوشت و ماهی بر حسب گرم

	مجموعه محصول	تاریخ 15.06.2011
			قیمت برای 1 کیلوگرم	مقدار در هر 100 وعده
		برای 1 ظرف	برای 100 ظرف
	گوشت گاو
	رب گوجه فرنگی
	شلغم پیاز
	آرد گندم
	گوجه فرنگی تازه
	ترشی
	سیب زمینی
هزینه کل یک ست خام برای 100 ظرف
نشانه گذاری های P.P
قیمت فروش 1 عدد
سر تولید	بارمینا آی یو.
ماشین حساب	اولکوف اولگ
"تایید میکنم"
کارگردان

ضمیمه

محصولات نیمه تمام زیر از گوشت گاو تولید می شود:

فیله ماهیچه ای پوشیده از یک تاندون براق؛

لبه ضخیم - لایه ای از خمیر به شکل مستطیل، در خارج با یک تاندون براق پوشیده شده است. بدون ماهیچه ها و تاندون ها در مجاورت مستقیم ستون فقرات؛

لبه نازک - لایه ای از خمیر مستطیل شکل که از بیرون با یک تاندون براق پوشیده شده است.

قسمت بالایی پالپ گرد است که تاندون های زبر از آن جدا شده اند.

قطعه داخلی ماهیچه های بزرگی به شکل گرد است و با یک لایه سطحی نازک پوشیده شده است.

قسمت کناری ماهیچه های بزرگی به شکل مربع و مسطح است؛ قطعه بیرونی لایه ای از گوشت از دو ماهیچه به هم پیوسته است و شکلی صاف و کشیده می دهد.

قسمت کتف - پالپ به دو قسمت تقسیم می شود: شانه گوه ای شکل و شانه - متشکل از دو موش مستطیلی شکل که توسط یک فیلم به هم متصل شده اند.

قسمت زیر کتفی - پالپ مربعی شکل؛

سینه - پالپ خارج شده از جناغ سینه و یک سوم پایین قسمت کناری مجاور آن. سجاف - لایه ای از گوشت مستطیلی شکل؛

کتلت گوشت - تکه های گوشت اندازه های متفاوتاز قسمت گردن، پهلو و تزئینات، و همچنین پیرایش از لاشه گوشت دسته دوم؛

محصولات نیمه تمام زیر از گوشت بره، گوساله و خوک تهیه می شود:

کمر - قسمت های پشتی و کمری با استخوان های دنده ای به طول بیش از 8 سانتی متر، بدون مهره.

قسمت لگن پالپ پای عقبی بدون گوشت سیخ است.

قسمت کتف - پالپ، در یک لایه با l برداشته می شود< паточной и плечевой костей, без мяса, прилегающего к локтевой и плечевой костям;

سینه - قسمت دنده ای پالپ با استخوان های دنده ای، بدون استخوان سینه و پهلو.

قسمت دهانه رحم - پالپ در یک لایه از قسمت گردنی گوشت خوک برداشته می شود.

گوشت کتلت - تکه های گوشت با اندازه های مختلف از گردن (به جز گوشت خوک) و تزئینات به دست آمده از برداشتن محصولات نیمه تمام در اندازه بزرگ.

الزامات کیفیت. مدت زمان ماندگاری برای گوشت نیمه تمام

سطح قطعات محصولات نیمه تمام باید بدون هوا باشد، رنگ و بو باید مشخصه گوشت خوش خیم باشد. نباید تاندون های درشت، غضروف، تکه های پالپ با لکه های خون، استخوان وجود داشته باشد.

محصولات نیمه تمام بخش بندی شده باید در سراسر فیبرهای عضلانی بریده شوند. محصولات نیمه تمام از توده خرد شده باید شکل صحیحی داشته باشند (بسته به نوع محصول نیمه تمام). سطح به طور مساوی با نان پوشیده شده است، لبه های پاره و شکسته مجاز نیست. جرم روی برش همگن است، با بوی مشخصه گوشت خوش خیم با ادویه جات ترشی جات. محصولات نیمه تمام خرد شده مطابق با OST 49121--78 تولید می شوند. داشتن علائم آسیب، آفتاب سوختگی ممنوع است.

محصولات نیمه تمام آماده در دمای بیش از 6 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. محصولات نیمه تمام سایز بزرگ در یک ردیف روی ورقه های پخت قرار می گیرند و حداکثر 48 ساعت نگهداری می شوند. ورقه های پخت با یک لایه 5 سانتی متری و حداکثر 24 ساعت نگهداری می شوند، گوشت چرخ کرده (غیر چاشنی) - نه بیشتر بیش از 6 ساعت محصولات حاصل از توده کتلت را در یک ردیف روی یک ورقه پخت قرار می دهند، با نان پاشیده می شوند و در دمای 6 تا 8 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 12 ساعت نگهداری می شوند. استخوان های بریده نشده بیش از 3 ساعت ذخیره می شوند. -5 ساعت.

تجهیزات، موجودی

قابلمه کم، سری اکونوم

قابلمه کم درب، فولاد ضد زنگ 18/8

دسته اجسام و درب ها با پرچ وصل شده اند که به اتصال استحکام می بخشد.

قابلمه شامل یک درب است.

قابلمه، سری اکونوم

قابلمه، استیل ضد زنگ 18/8

پولیش روی ظروف سری ECONOM - مات

کف ظروف طبق اصل "کپسول" ساخته شده است - یک لایه آلومینیوم رسانای گرما بین دو لایه فولاد ضد زنگ قرار دارد که اجازه می دهد گرما به طور مساوی در سطح کف پخش شود و از تغییر شکل جلوگیری می کند.

دسته های بزرگ ظروف راحتی بیشتری را در هنگام استفاده به ارمغان می آورد.

ماهیتابه ها

ماهیتابه های BKW-Gruppe: ماهیتابه های فولادی ضد زنگ و نچسب، ماهیتابه های چدنی برای تخم مرغ های همزده.

کف تابه های فولادی ضد زنگ طبق اصل "کپسول" ساخته شده است - یک لایه آلومینیوم رسانای گرما بین دو لایه فولاد ضد زنگ قرار دارد که اجازه می دهد گرما به طور یکنواخت باشد.

کفگیر، قاشق، قاشق

ظروف آشپزخانه از BKW-Gruppe: بیل (سوراخ دار و دسته چوبی)، کفگیر، سوهان، اسکوپ، اسکوپ

ملاقه

ملاقه از BKW-Gruppe. ما طیف وسیعی از ملاقه را با انتخاب طول و اجرای دسته و حجم های مختلف کاسه ارائه می دهیم.

چاقوهای آشپز و آشپزخانه

در تولید تیغه های آشپزخانه و چاقوهای سرآشپز BKW از فولاد آلیاژی کربن کروم حاوی عناصری مانند تنگستن، وانادیم، مولیبدن و نیکل استفاده می کند. محتوای عناصر آلیاژی تیغه را با استحکام، استحکام و دوام چاقوها فراهم می کند. دسته ها چاقوهای آشپزخانهشکل ارگونومیک دارند

سری های موجود: TOP، PREMIUM و ECONOM.

چنگال استیک محصول: TSF300

چنگال استیک با دسته چوبی 200 میلی متر

دور مسقطی محصول: SS312 مسقطی دور 30.5 سانتی متر

اجاق گاز برقی PES-4 RADA روسیه RUB 33,000.00

ظرف سرو با درب

ترازو CAS SW-20

ادبیات

1. آنفیمووا N.A. ، Tatarskaya L.L. "آشپزی" - ویرایش دوم. مسکو: IRPO; اد. http://www.bkw.ru/catalog.php?l=1S.N، Fedinishina E.B. "ویژگی های آشپزی ظروف" (2006)

2. Kharchenko N.E., Chesnokova L.G. "تکنولوژی پخت و پز" ویرایش. مرکز "آکادمی"، 2004. - 288s.

3. شاتون ال.جی. "تکنولوژی آشپزی" - ویرایش 3 - M .: انتشارات و تجارت شرکت "Dashkov and K *"، 2007. - 480s.

4. بوگوشوا V.I. "تکنولوژی پخت و پز" M .: ICC "MarT"، Rostov n / D.، 2005. - 320s.

5. غذاهای گوشتی. Groznov S.R.، Nikashin F.P. (1963)

میزبانی شده در Allbest.ru

اسناد مشابه

مجموعه ای از فرآورده های گوشتی تولیدی. تجهیزات، موجودی، ابزار مورد استفاده در پخت و پز. اقدامات احتیاطی ایمنی هنگام کار در موسسات پذیرایی عمومی. ارزیابی کیفیت غذا شرایط و ضوابط فروش ظرف.

مقاله ترم، اضافه شده در 2014/02/18


ترتیب درس. ویژگی های سرخ کردن گوشت گزینه های مختلفپختن به این روش مصرف مواد، انتخاب تزیین. غذاهای گوشتی خورشتی. ویژگی های پخت، انواع خورش ها، تزیین و آزادسازی وعده های آماده.

خلاصه درس، اضافه شده در 12/02/2009


ویژگی های غذاهای بره. روش های تهیه و دسته بندی محصولات نیمه تمام از گوشت بره. طبقه بندی ظروف. غذاهای بره آب پز. غذاهای بره سرخ شده. خورش بره. غذاهای گوشتی کبابی. الزامات کیفیت مواد غذایی

مقاله ترم، اضافه شده در 11/06/2008


ویژگی های مواد اولیه برای تهیه ظروف از گوشت حیوانات وحشی. فرآوری مکانیکی و آشپزی گوشت. ویژگی ها و طبقه بندی غذاهای گوشتی. قوانین ثبت نام، انتشار و ذخیره سازی. الزامات کیفیت ظروف از گوشت حیوانات وحشی.

مقاله ترم، اضافه شده 10/13/2008


اهمیت گوشت در رژیم غذایی انسان و آماده سازی اولیه آن برای خورش فرآیند فن آوری و مجموعه ای از ظروف خورش. اصول انتخاب مخلفات، استفاده از سس، الزامات کیفیت و قوانین تهیه خورش.

پایان نامه، اضافه شده 06/09/2009


ترکیب شیمیاییگوشت خرگوش مواد مغذی، ویتامین ها و عناصر کمیاب موجود در آن. تهیه غذاهای گرم گوشت از گوشت خرگوش. مزایای تغذیه ای گوشت خرگوش، طعم و کیفیت غذایی آن. تهیه وعده های غذایی رژیمی.

چکیده، اضافه شده در 2009/06/09


اهمیت غذاهای گوشت خوک در تغذیه انسان ترکیب شیمیایی، ارزش غذاییگوشت خوک. تهیه مواد اولیه برای پخت و پز: علائم کیفیت، پردازش. تحقیقات بازاریابی تقاضای مصرف کننده فناوری برای توسعه ظروف نویسنده.

مقاله ترم، اضافه شده در 2019/03/25


سازماندهی فرآیند تهیه مواد اولیه و تهیه محصولات نیمه تمام برای محصولات پیچیده آشپزی از گوشت پخته. ویژگی های تهیه غذاهای گرم پیچیده از گوشت پخته شده. تهیه نقشه های فنی و فناوری ظروف گرم.

مقاله ترم، اضافه شده در 2016/01/28


مبانی نظری برای تهیه مواد اولیه و محصولات نیمه تمام برای تهیه ظروف از گوشت حیوانات وحشی. الزامات کیفیت مواد اولیه. فرآیند فن آوری آماده سازی. الزامات ثبت نام، ارسال و ذخیره سازی. شاخص های کیفیت و ایمنی

مقاله ترم، اضافه شده 04/05/2017


ویژگی های مواد اولیه لازم برای تهیه غذای "رست در خانه". فرآوری اولیه مواد اولیه، تهیه محصولات نیمه تمام. الزامات کیفیت پایه دمای سرو دستور پخت کباب خانگی.

دانش آموز گروه 11 PC Gilyazova A.

معرفی

انواع غذای دوم از گوشت و فرآورده های گوشتی تهیه می شود که دمای غذای دوم در زمان سرو باید 60-65 درجه باشد. گوشت گاو به صورت خورش (قسمت های رویی، داخلی، کناری، بیرونی باسن، تفاله کتف، تریم از لاشه های دسته یک و قسمت زیر کتفی)، بره، خوک و مقداری احشاء تهیه می شود. خورش با دیس و سسی که در آن خورش داده بودند آزاد می شود.اگر جدا پخته شود. کنار هم گذاشته و گوشت را با سس می ریزند. در تعطیلات، ظرف با جعفری یا شوید پاشیده می شود.

دانلود:

پیش نمایش:

برای استفاده از پیش نمایش ارائه ها، یک حساب کاربری برای خود ایجاد کنید ( حساب) گوگل و وارد شوید: https://accounts.google.com

شرح اسلایدها:

کار امتحانی کتبی با موضوع: > تکمیل شده: گروه دانش آموز 11 PK Gilyazova Alsu Mirzanurovna. آکتانیش 2014

مقدمه انواع غذاهای دوم از گوشت و فرآورده های گوشتی تهیه می شود که دمای غذای دوم در زمان سرو باید 60-65 درجه باشد. گوشت گاو به صورت خورش (قسمت های رویی، داخلی، کناری، بیرونی باسن، تفاله کتف، تریم از لاشه های دسته یک و قسمت زیر کتفی)، بره، خوک و مقداری احشاء تهیه می شود. خورش با دیس و سسی که در آن خورش داده بودند آزاد می شود.اگر جدا پخته شود. کنار هم گذاشته و گوشت را با سس می ریزند. در تعطیلات، ظرف با جعفری یا شوید پاشیده می شود.

تاریخچه توسعه مانند هر غذای آشپزیآزو تاریخ تولد خاص خود را دارد. در روسیه، هر نوع غذای گوشتی از زمان های بسیار قدیم طبخ می شده است. چه کسی حدس زده است که هدایای تخت های باغ را در یک دیگ یا قابلمه بزرگ بگذارد و در فر بپزد؟ این افسانه نام متخصص آشپزی را حفظ نکرد. بی معنی است که در مورد مخترع این غذا صحبت کنیم، زیرا کل تاریخ آشپزی با زندگی روسی ارتباط نزدیکی دارد. تا قرن نوزدهم، ظروف در روسیه سرخ نمی‌شدند، بلکه در اجاق‌های روسی پخته می‌شدند. علاوه بر این، آزو سبزی یک غذای نذری بود که در آن فواصل زمانی که توسط کلیسای ارتدکس مجاز بود مصرف می شد. تغییر فصل، تهیه سبزیجات - همه اینها اثر خود را در نحوه زندگی روس ها و لذت های آشپزی در میزهای روزمره گذاشت. سبزیجات و ادویه‌هایی که از زمان پیتر اول در روسیه شناخته می‌شد و در انباری نزد صاحبان بود یا می‌توانستند در یک دوره زمانی معین از بازارها و بازارها خریداری شوند، در یک دیگ معمولی خرد می‌شدند. سیب زمینی فقط در اواسط قرن 18 روی میز روسیه ظاهر شد، کلم - خیلی زودتر: در قرن 9th. کدو تنبل و نزدیکترین خویشاوندان آن - کدو سبز، خیار فقط در قرن شانزدهم به روسیه آمدند. از سبزیجاتی که امروزه شناخته شده اند، هویج، چغندر، تربچه، پیاز و شلغم در باغ دهقان رشد می کنند. نخود مزرعه فقط در برخی از مناطق روسیه رشد کرد. هر چه استان در شمال قرار داشت، دامنه کشت محصولات سبزی کمتر بود.

نام مواد اولیه نرخ نشانک گذاری برای 1 وعده، گرم / عدد محاسبه تعداد وعده خالص ناخالص 10 تعداد محصولات، گرم (خالص) گوشت گاو (کناره، قسمت های بیرونی قسمت باسن) 107 79 790 پیاز 24 20 200 حیوانی چربی 1 0 10 100 رب گوجه فرنگی 12 12 120 آرد گندم 4 4 40 سیر 1 0.8 8 سیب زمینی 213 160 1600 خیارشور 33 20 200 گوشت خورشتی 30 50 - 50 سس سبزیجات آماده 30 50 50

تکنولوژی پخت و پز گوشت برش داده شده به مکعب های 10-15 گرمی سرخ شده، با آبگوشت داغ یا آب ریخته می شود. پوره گوجه فرنگی غیرفعال شده را اضافه کنید و خورش را در ظرف در بسته با کمی جوشیدن تا زمانی که تقریباً پخته شود، اضافه کنید. روی آبگوشت باقیمانده سسی تهیه می شود که در آن خیارشورهای نواری خرد شده، پیاز تفت داده شده، فلفل و نمک قرار می گیرد. گوشت را با سس به دست آمده بریزید، سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنید و 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن، یک برگ بو قرار دهید. ظرف تمام شده با سیر له شده چاشنی می شود. با سس و تزیین آزاد می شود.

سازماندهی محل کار فروشگاه گرم باید ارتباط مناسبی با سردخانه، توزیع، سالن ها و با محل مدیر تولید داشته باشد. شستشوی آشپزخانه و ظروف غذاخوری باید در نزدیکی فروشگاه گرم قرار گیرد. در یک فروشگاه گرم، توصیه می شود از تجهیزات سکشنال استفاده شود که به صورت خطوط تولید جداگانه (به روش دیواری یا جزیره ای) نصب می شود که مشاغل روی آن سازماندهی می شوند. فروشگاه گرم باید روشنایی روز داشته باشد. مغازه گوشت باید در یک بلوک با انبارها، که راحتی تخلیه بار وزارت اورژانس را پس از پذیرش تضمین می کند. کارگاه باید ارتباط مناسبی با کارگاه های سرد و گرم داشته باشد که در آن فرآیند فن آوری تکمیل می شود. گوشت فروشی باید مجهز به چرخ گوشت، میز تولید و تجهیزات لازم باشد. در برش دستگوشت روی میز تولید، تخته های برش با علامت "MC"، ابزارها در سمت راست و مواد اولیه در سمت چپ قرار می گیرند.

چیدمان میز قبل از سرو، باید ظروف و کارد و چنگال را بررسی کنید: تمیزی، عدم وجود ایراد (ترک یا تراشه)، عدم شکستگی دندان روی چنگال ها، تیزی چاقوها را بررسی کنید و تمام ظروف و کارد و چنگال ها را با پاک کردن براق کنید. با یک حوله تمیز عنصر مهمهر جدول - عناصر اضافی ست میز: نمکدان، قابلمه خردل، قابلمه فلفلی و ... وجود نمکدان و فلفل دان برای هر نوع غذا و نوع غذایی که سرو می شود الزامی است، باید تا نیمه پر باشند. اگر منو شامل غذاهای گوشتی باشد خردل روی میز گذاشته می شود. محاسبه تعداد صندلی های روی میز نیز مهم است، برای هر فرد حاضر در میز باید حداقل 80 سانتی متر طول میز وجود داشته باشد. با پوشاندن میز با یک سفره، باید از طول کافی آن اطمینان حاصل کنید. باید حداقل 25 سانتی متر از لبه میز آویزان شود، اما به هیچ وجه از صندلی صندلی پایین تر نباشد. بسته به نوع غذا و ماهیت ظروف، این سرو با ظروف لازم تکمیل می شود. این کار را می توان بلافاصله قبل از سرو این ظروف انجام داد.

منابع: 1. Anfimova N.A. و دیگران. آشپزی. M.: اقتصاد، 2008.-582s. 2. بوتیکیس ن.غ.، ع.ا. ژوکوا، فناوری تهیه محصولات قنادی آردی - M.: Akadema, 2006.-285 p. 3. مجلات. آشپزی. تغذیه و جامعه صنایع غذایی، اسماک، خلبوسول. برای پنج سال گذشته. 4. Nikulenkova T.T.، Lavrenenko Yu.I.، Yastina G.N.، طراحی موسسات پذیرایی. م.: اقتصاد-2008.-237 ص. 5. مجموعه ای از دستور العمل برای محصولات آشپزی و غذاهای. - م.: سیتادل-تجارت، 2006. - 752 ص.

آزو در تاتاری، مانند هر غذای عامیانه، در نسخه های بسیاری وجود دارد. اما نکته اصلی مجموعه بدون تغییر مواد است: گوشت، سیب زمینی و تند سس گوجه فرنگیبا ترشی که همه چیز را با هم جمع می کند.

به نظر می رسد یک غذای خوشمزه، معطر، کمی تند (و گاهی اوقات بسیار تند) است که مطمئناً کل خانواده و به خصوص نیمه نر آن را دوست خواهند داشت ...

عناصر

• گوشت گاو برای خورش 600 گرم
• 600 گرم سیب زمینی
• ترشی 3 عدد
• 1 لامپ
• 200 گرم گوجه فرنگی در تکه های یک شیشه یا 2 گوجه فرنگی و 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
• 2 حبه سیر
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• 1 قاشق غذاخوری ارد
• سبزی گشنیز یا جعفری
• فلفل سیاه زمینی
• قرمز فلفل تندطعم و مزه

آشپزی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

گوشت گاو را به قطعاتی به طول 5 سانتی متر و ضخامت 1 سانتی متر در سراسر دانه برش دهید. دو قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و گوشت را داخل آن بریزید.



روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، گهگاهی آن را بچرخانید تا گوشت سرخ شود. این بیست دقیقه طول خواهد کشید.



گوشت را با آب جوش داغ پر کنید تا فقط روی آن را بپوشاند. در تابه را ببندید و حرارت را کم کنید و گوشت را حدود یک ساعت و نیم بجوشانید تا نرم شود. یک ترفند وجود دارد: اگر گوشت را برای مدت طولانی خورش می‌دهید، اما هنوز سفت است، یک تکه نان سیاه چاودار یا کمی نوشابه اضافه کنید تا خیلی سریع‌تر بپزد.



وقتی گوشت آماده شد، درب آن را باز کنید و حرارت را زیاد کنید، بگذارید بقیه آب بجوشد و گوشت سرخ شود.



پیاز را که پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد کرده اید اضافه کنید و آرد را به گوشت اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. آنقدر تفت دهید تا پیاز نرم شود.



گوجه فرنگی را از شیشه اضافه کنید (من اغلب گوجه فرنگی را بدون پوست، تکه تکه شده، در آب خودش از شرکت Green Giant می گیرم) یا چند عدد گوجه فرنگی تازه را بعد از نصف کردن، رنده می کنم. آنها را برش خورده روی رنده نگه دارید، سپس پوست در دستان شما باقی می ماند و فقط پالپ له شده در بشقاب می ماند. رب گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی تازه اضافه کنید. گوشت را با گوجه فرنگی به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.



خیارشورها را به صورت نوار برش دهید و به گوشت اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و پنج دقیقه دیگر با هم حرارت دهید.



در حالی که گوشت در حال خورش است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید. در یک تابه جداگانه، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید روغن سبزیجاتو روی آن سیب زمینی سرخ کنید. در حین سرخ شدن سیب زمینی ها را کمی نمک بزنید، حدود نصف قاشق چایخوری نمک.



سیب زمینی ها را به گوشت اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید. آزو را از نظر نمک بررسی کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس سیر و سبزی را به پایه اضافه کنید، مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید. آتش را خاموش کنید. اجازه دهید ظرف آماده به مدت ده دقیقه بماند تا دم بکشد.

آزو در تاتاری - پس گفتار

بحث در مورد اینکه چه دستور العمل معتبری برای اصول اولیه در تاتاری باید باشد، بسیار دشوار است. مانند هر غذای محبوب غذاهای عامیانه، جزئیات، افسانه ها و سنت های جدیدی را توسعه داد، دگرگون کرد و به دست آورد، و در مورد غذاهای تاتاری، که می توان بی پایان به سیبری، کازان، پرم و ده ها مورد دیگر تقسیم کرد، یافتن منبع اصلی به طور کلی غیر واقعی است. با گذشت سالها از وجود آن، دستور العمل اصلی صدها بار تغییر کرده است، با این حال، اساس بدون تغییر باقی مانده است: گوشت، سس گوجه فرنگی، ترشی، سیب زمینی. بیایید در مورد این واقعیت صحبت کنیم که آزو در اصل یک خورش معمولی است، به این معنی که می توانید آن را خلاقانه و از روی هوس طبخ کنید.

امروزه آزو در تاتاری در تفاسیر کاملاً متنوع یافت می شود. یکی آن را می پزد تا قوام ظرف جایی بین دومی و اولی باشد. برخی دیگر یک آزو را با حداقل سس ترجیح می دهند، مایع اضافی را تبخیر می کند و مواد را تقریباً "خشک می کند". مجموعه ای از ادویه ها و گیاهان - هر کدام "خانواده" خود را دارند. درجه تندی بسته به ترجیحات آشپز تنظیم می شود، اما به طور سنتی آزو در یک نسخه نسبتا تند ارائه می شود. غذاهایی که این غذا در آنها پخته می شود با در نظر گرفتن این واقعیت انتخاب می شوند که شما باید برای مدت طولانی و کامل خورش کنید، اما دستور العمل های "سریع" نیز وجود دارد.

در منابع مختلف، علاوه بر گوجه فرنگی، خیار، پیاز و سیب زمینی، سبزیجات دیگری به آزو اضافه می شود - هویج، شیرین فلفل دلمه ایو حتی قارچ، بادمجان، کدو سبز و کلم. یک موضوع جداگانه برای بحث، گوشت است: اعتقاد بر این است که آزو به طور سنتی از گوشت اسب تهیه می شود، اما امروزه اغلب گوشت بره، گوشت گاو به عنوان پایه استفاده می شود، کمتر یا تقریباً هرگز - گوشت خوک (این نکته به این دلیل است که بیشتر تاتارها به اسلام اعتراف می کنند).

تکنولوژی کلی ساده است: تمام اجزای آزو به طور جداگانه سرخ می شوند و سپس در یک دیگ با دیواره ضخیم ترکیب می شوند و با هم می پزند. اغلب آزو در تاتاری در گلدان های سفالی در فر پخته می شود. گاهی اوقات یک جزء شیر ترش برای گوشت و سبزیجات به شرکت اضافه می شود - خامه، خامه ترش یا ماست.

به طور کلی، اگر در مورد طرز پخت آذا به سبک تاتاری شک دارید، فقط هر طور که صلاح می دانید عمل کنید، نکته اصلی این است که طعم خوبی دارد و خانواده شما آن را دوست دارند. و اگر کسی با صدای بلند خشمگین است که این کاملاً و اصلاً آن چیزی نیست که باید باشد ، همیشه می توانید با اقتدار بیان کنید که "اینجا مادربزرگ من است که مادربزرگش یک تاتار بود و به دلیل اصول اولیه خود در سراسر کازان یا آستاراخان مشهور بود (انتخاب کنید چیزی که شخصاً بیشتر دوست دارید)، درست به همین شکل پخته شده است!».

تست

4. نقشه فنی و فناوری برای ظرف "Azu"

"تایید میکنم"

(سازمان، شرکت) _________________________________

(رئیس شرکت، نام کامل)

"__" _________ 200_ گرم

نقشه فنی و فناوری شماره 2

نام ظرف (محصول) آزو.

دستور №312 مجموعه دستور العمل ها، 1965

محدوده برای موسسات پذیرایی عمومی، در شرکت های صنعتی و در موسسات آموزشی

(شرکت هایی که حق تولید و فروش این غذا به آنها داده شده است)

لیست مواد اولیه: گوشت گاو (قسمت کناری و بیرونی قسمت باسن)، چربی حیوانی آب شده، پوره گوجه فرنگی، پیاز، آرد گندم، خیار شور، سیب زمینی، سیر.

الزامات کیفیت مواد اولیه: مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه این غذا (محصول) مطابق با الزامات می باشد اسناد هنجاریو دارای گواهی انطباق و (یا) گواهینامه های کیفیت.

دستور آشپزی

تکنولوژی پخت و پز

گوشت را که به صورت چوب به وزن 10 تا 15 گرم بریده شده تفت می دهیم تا زمانی که پوسته ای به وجود بیاید، با آب یا آب داغ می ریزیم تا گوشت با مایع آغشته شود، پیاز تفت داده شده، پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و با حرارت ملایم می پزیم. یک کاسه با درب تا پخته شود .

آب گوشت باقی مانده بعد از خورش آبکش شده و روی آن سس آماده می شود. خیارشور، سیر خرد شده یا له شده، فلفل، نمک و برگ بو را در سس می ریزند. سس را روی گوشت بریزید، سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنید و دوباره به مدت 15 تا 20 دقیقه خورش کنید.

الزامات ثبت نام، ارسال و اجرا

«آزو» را به میزان لازم تهیه می کنند و در دیگ هایی که در آن پخته شده، بلافاصله پس از پختن، در ایام تعطیلات با سبزی خرد شده پاشیده می شود.

طبق الزامات SanPin 2.3.6.1079-01، دمای ظرف در هنگام سرو نباید از 65 درجه سانتیگراد بیشتر شود.

مدت زمان ماندگاری مجاز ظرف "Azu" قبل از فروش، طبق SanPiN 2.3.6.1079-01، 2-3 ساعت در دمای نگهداری حداقل 75 درجه سانتیگراد است.

شاخص های ارگانولپتیک

شکل ظاهری: تکه های گوشت شکل خود را حفظ می کنند. وجود فیلم و تاندون مجاز نیست. برش سبزیجات - به همان شکل، آب پز نشده، سس قوام یکنواخت است. سطحی بدون اثر هوازدگی، حرارت درمانییکنواخت، شکل مرتب، یکنواخت.

رنگ: رنگ گوشت و سبزیجات از قرمز تیره تا قهوه ای است، محو نشده، مشخصه مواد موجود در دستور غذا است. رنگ گوشت برش مایل به خاکستری است.

قوام: قوام گوشت یک پوسته نرم است، گوشت آن آبدار، الاستیک است. سبزیجات - کاملا نرم، الاستیک، بدون لکه، سبزیجات شکل برش خود را حفظ می کنند.

مزه و بو: طعم و بوی مربوط به نوع گوشت، سبزیجات، سس، با عطر ادویه، نسبتا تند، شور. بدون ناخالصی های خارجی و علائم بی اعتباری.

شاخص های کیفیت و ایمنی

شاخص‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی که بر ایمنی ظرف تأثیر می‌گذارند، معیارهای مشخص شده در ضمیمه GOST R 50763-95 "کترینگ عمومی. محصولات آشپزی فروخته شده به عموم. مشخصات عمومی" را برآورده می‌کنند.

شاخص های ترکیب غذایی و ارزش انرژی

ارزش انرژی، 429.4 کیلو کالری

مدیر تولید ______________________ _____________

توسعه دهنده Zaripova D.A. _________________________________________________

مجموعه و آماده سازی ظروف شکم پر پیچیده

سیباس پر شده با سبزیجات با صدف و روغن زعفران 1. محدوده این برگه اطلاعات برای سیباس پر شده با سبزیجات با صدف و روغن زعفران...

ظروف از مواد خام آبزی غیر ماهی

"Seafood Spaghetti" 1. الزامات مواد اولیه مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده در تهیه غذای "Seafood Spaghetti" ...

پیش غذای سرد مرغ با آووکادو و ژله 1. محدوده این نقشه فنی و تکنولوژیکی برای پیش غذای سرد مرغ با آووکادو و ژله تولید شده توسط کافه بلوچکا 2. لیست مواد اولیه 2.1...

سالادهای لذیذ فروخته شده در رستوران های امسک: انواع فن آوری ها، آشپزی و دکوراسیون

سالاد خرچنگ با ژله 1. محدوده این نقشه فنی و فناوری مربوط به سالاد خرچنگ پیش غذا سرد با ژله تولید شده توسط کافه بلوچکا 2 لیست مواد اولیه 2.1...

نقشه آموزشی-فناوری ظرف "بلیاشی"

نام محصولات نرخ نشانک، 1 وعده، گرم نرخ نشانک، 10 قسمت، گرم خالص ناخالص خالص نتتو آرد شیر کره مخمر نمک گوشت گاو پیاز آب فلفل آسیاب شده روغن نباتی 350.0 125.0 20.0 25.0 5.0 400, 0 120...

نقشه آموزشی-فناوری نان ظرف "قند"

نام محصولات بوکمارک نرخ، گرم 1 سهم نرخ نشانک، گرم 10 عدد آرد مخمر خشک - شکر - 125 گرم. کره نمک کره تخم مرغ شیر (2 عدد) 50.0 0.6-0.8 22.5 0.3 6.0 25.0 6.0 500.0 6.0-8.0 225.0 3, 0 60.0 250.0 60.0 250.0 60.0 0.3 6.0 110.

کارت آموزشی-فناوری نوشیدنی "کوکتل پرتقال با جوز هندی"

نام محصولات نشانک نرخ، گرم 1 سهم نرخ نشانک، گرم 10 قسمت آب مورد نیاز کیفیت آب 1 شربت شکر پرتقال جوز هندی 100.0 30.0 100.0 10.0 1000.0 300.0 1000.0 100.0 همه مواد باید از کیفیت خوبی برخوردار باشند.

توسعه فناوری تولید بیسکویت لیمویی

نام محصولات بوکمارک نرخ، گرم 1 سهم نرخ بوکمارک، گرم 10 سهم مورد نیاز کیفیت آرد گندم درجه یک شکر دانه ریز کره پودر وانیل نمک بی کربنات سدیم شربت لیمو رنده شده 63.6 28.6 9.5 9 4 4.5 10 .0 5...

رژیم متعادل

نام مواد اولیه، محصولات غذایی وزن ناخالص در هر 1 وعده وزن خالص، در هر 1 وعده وزن محصولات نهایی وزن خالص، در هر 20 وعده کلم سفید 81.9 65.5 1.31 روغن زیتون تصفیه شده 25 25 0...

رژیم متعادل

نام مواد اولیه، محصولات غذایی وزن ناخالص هر 1 وعده وزن خالص، هر 1 وعده وزن محصولات نهایی وزن خالص، در هر 20 وعده پیاز 13.9 11.66 0.232 فیله مرغ 133.3 83.3 1.666 فلفل سیاه 0.3 0.300.30

رژیم متعادل

نام مواد اولیه، محصولات غذایی وزن ناخالص در هر 1 وعده وزن خالص، در هر 1 وعده وزن محصول نهایی وزن خالص، در هر 20 وعده پیاز 32.2 20 0.4 روغن نباتی 5 5 0.1 خامه ترش 40 40 0.8 شوید 6.75 50...

رژیم متعادل

نام مواد اولیه، محصولات غذایی وزن ناخالص در هر 1 وعده وزن خالص، در هر 1 وعده وزن محصولات نهایی وزن خالص، در هر 20 وعده پنیر خامه ای کم چرب 30 30 0.6 زردآلو 34.8 30 0.6 شکر - ماسه 5 5 0...

تکنولوژی پخت و پز

ظرف نشاسته پلی ساکارید 2 نقشه فنی و فناوری برای ظروف تهیه کنید: 1) هودج خانگی (پیوست شماره 1.) 2) آزو (ضمیمه شماره 2.) شاخص های ارگانولپتیک و فیزیکو شیمیایی این ظروف را ...

فن آوری پخت یک ظرف گرم - "گوش ماهیگیر"

نقشه های فنی و فناوری (TTK) برای غذاهای جدید و تخصصی و محصولات آشپزی - آنهایی که فقط در این شرکت توسعه یافته و فروخته می شوند - تهیه شده است. مدت TTC توسط خود شرکت تعیین می شود. TTK شامل بخش های: 1...

تکنولوژی ساخت نان زنجبیلی جاده ای

N نام ماده اولیه مصرف مواد اولیه به ازای هر 1 کیلوگرم مصرف مواد اولیه در هر 10 کیلوگرم خالص ناخالص ناخالص...