دوستان سلام. وقتی آشپزخانه در حال بازسازی است، اجاق گاز خراب است یا تنبلی برای گرم کردن آن ندارد، چه می کنید؟ شما می توانید چیزی خشک بخورید، اما این بهترین راه حل نیست. پخت سریع مایکروویو چطور؟ فکر می کنم که ایده خوبی هست. بنابراین، امروز تصمیم گرفتم به شما بگویم که چگونه تخم مرغ را در مایکروویو بپزید. تهیه این غذا زمان زیادی از شما نخواهد گرفت.

قبل از نوشتن این مقاله، تحقیقات زیادی انجام دادم. من اطلاعات زیادی در مورد اینکه آیا امکان جوشاندن تخم مرغ در میکرو وجود دارد مطالعه کردم. بسیاری از "متخصصان" به اتفاق آرا می گویند که این روش پخت و پز بسیار خطرناک است. و اگر ناگهان تصمیم گرفتید این غذا را بپزید، بهتر است در نزدیکترین پناهگاه بمب پنهان شوید. خوب، حداقل در توالت 🙂 اگرچه در واقع می توان بدون چنین اقدامات شدیدی انجام داد.

دلیل انفجار در نرخ های مختلف حرارت دادن قسمت های تخم مرغ نهفته است. زرده خیلی سریعتر از پروتئین می جوشد. و این قابل درک است، زیرا بیشتر از آب تشکیل شده است. زمانی که زرده به جوش می آید، پروتئین هنوز کمی جوشانده می شود. و پوسته تخم مرغ که دارای پوسته ای هوادهی است، می تواند به طور کلی سرد بماند. در نتیجه فشار زیادی در داخل ایجاد می شود. بنابراین، پوسته در برابر این و موی چتری مقاومت نمی کند.

تخم مرغ یک "رگ مایع" مهر و موم شده است. این مایع تحت تأثیر امواج مایکروویو گرم می شود، حجم آن افزایش می یابد و پوسته را می شکند

اگر به استدلال هایی که ارائه کردم باور ندارید، می توانید آزمایشی را در خانه انجام دهید. فقط من اگه جای تو بودم اینکارو نمیکردم خوب، حداقل به 2 دلیل:

1. به هر حال تخم مرغ منفجر می شود. حتی اگر این اتفاق نیفتد، به سادگی نمی جوشد.
2. برای مدت طولانی باید مایکروفر را بشویید.

اما ناامید نشوید - می توانید این محصول را در مایکروویو بجوشانید. چندین روش برای دم کردن ایمن وجود دارد. من امروز در مورد آنها به شما می گویم و یک ویدیو را پیوست می کنم تا بی اساس نباشد.

طرز تهیه تخم مرغ در مایکروویو

همه این دستور العمل ها توسط دوستداران مایکروویو آزمایش شده است، بنابراین می توانید با خیال راحت از آنها استفاده کنید. خوب، چه چیزی آماده است، پس بگیرید 🙂

در ظرف نمک

تخم مرغ ها را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید. فقط به آنچه باید استفاده شود توجه کنید - موردی که برای اجاق های مایکروویو در نظر گرفته شده است. نمک را در اینجا اضافه کنید. در اینجا، کارشناسان آشپزی مخالف هستند که نمک باید بسته به تعداد تخم مرغ اضافه شود. به عنوان مثال، اگر 2 قطعه بپزید - 1 قاشق چایخوری. نمک، اگر 6 قطعه - سپس یک قاشق غذاخوری با یک اسلاید.

سپس همه چیز را با آب (سرد یا فقط آب پز) پر کنید. اگر از آب گرم استفاده می کنید، سعی کنید آن را روی لبه ظرف بریزید، در غیر این صورت ممکن است تخم مرغ ها بترکند.

چه مدت باید آنها را بپزد؟ زمان پخت بستگی به قدرت واحد آشپزخانه شما دارد. اگر مایکروویو روی توان متوسط ​​تنظیم شود، فرآیند پخت تا 10 دقیقه طول خواهد کشید. علاوه بر این، زمان پخت به دمای آبی که در ظرف می ریزید نیز بستگی دارد. فاکتور دیگری که باید در نظر بگیرید این است که چقدر به تخم مرغ آب پز نیاز دارید 🙂 اگر تخم مرغ آب پز دوست دارید، زمان یک چیز است، آب پز یک چیز دیگر. میانگین طلایی خود را پیدا کنید

بعد از جوش آمدن تخم مرغ ها را از ظرف خارج کنید. و سپس آنها را یکی یکی در آب سرد فرو کنید. و در اینجا یک ویدیو در مورد نحوه آشپزی وجود دارد.

در شیشه

در واقع، این همان ظرف است، اما فقط در مینیاتوری. این دستور فقط یک تخم مرغ را می جوشاند. به دلیل کم بودن آب، زمان پخت کاهش می یابد، زیرا آب سریعتر به جوش می آید.

برای تهیه چنین ظرفی به موارد زیر نیاز دارید:

• 150 میلی لیتر آب جوش؛
• تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

همچنین یک لیوان با حجم 250-300 میلی لیتر تهیه کنید. تخم مرغ را داخل کاسه بریزید. نمک را روی آن بریزید و با احتیاط آب جوش بریزید.

ما زمان پخت و قدرت را روی واحد آشپزخانه تنظیم می کنیم. به عنوان مثال، اگر حداکثر توان مایکروویو 900 وات است، باید قدرت را روی 40٪ تنظیم کنید. در این حالت زمان 7-10 دقیقه خواهد بود. اگر تخم مرغ C0 بود، 30 ثانیه دیگر اضافه کنید. اگر مایکروویو شما تنظیم قدرت متفاوتی دارد، پیشنهاد می کنم برای یافتن بهترین زمان پخت، آزمایش کنید.

وقتی صدای بوق پایان فرآیند حرارتی را می شنوید، در مایکروویو را باز کنید. سپس با احتیاط لیوان را بردارید، تخم مرغ را بردارید و زیر آب سرد قرار دهید.

تخم مرغ در 1 دقیقه

این دستور غذا صبح شما را نجات می دهد و خانواده شما را به سرعت و بدون هیچ زحمتی سیر می کند. فقط یک دقیقه وقت دارید و یک غذای آماده روی میز دارید.

برای پختن تخم مرغ در اجاق مایکروویو به آب تازه جوشیده و ظروف حرارتی نیاز دارید. یک کاسه عمیق تر انتخاب کنید. آب بیشتری بریزید، سپس تخم مرغ را با احتیاط در اینجا بشکنید. بلافاصله شروع به سفید شدن می کند. سپس با یک چاقوی تیز زرده را با دقت سوراخ کنید. و نمک زدن ظرف را فراموش نکنید.

اگر نیاز به تهیه یک وعده غذایی برای چند نفر دارید، 2-3-4 تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. طبیعتاً کشتی در این مورد باید بزرگتر باشد. پس از همه، شما باید مقدار زیادی آب در اینجا بریزید - باید محصول را کاملاً بپوشاند.

سپس قالب را به مدت 1 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. توان دستگاه باید روی 800 وات تنظیم شود. در پایان پخت، زرده قوی می شود و پروتئین نرم می شود. اگر ناگهان به نظرتان رسید که محصول کم پخته است، 10 ثانیه دیگر به آن اضافه کنید. اما من به شما توصیه نمی کنم که بیش از یک دقیقه وقت بگذارید.

بله، قبل از پخت و پز، فراموش نکنید که ظروف را با کلاه مخصوصی که برای اجاق مایکروویو طراحی شده است بپوشانید. یا در موارد شدید، پس از ایجاد چند سوراخ روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید تا بخار از آن خارج شود. از طرف دیگر، کاسه را می توان با یک صفحه صاف پوشاند.

تخم مرغ آب پز

آیا می خواهید یکپارچگی رنگ زرد را حفظ کنید، در حالی که پروتئین متراکم باقی می ماند؟ بنابراین این دستور غذا برای شما عالی است. پروتئین در پایان پخت و پز، همانطور که بود، باید هسته زرد را بپوشاند. و زرده داخلش نرم میجوشه. فقط تخم مرغ را سوراخ نکنید وگرنه زرده بیرون می ریزد.

تهیه این غذا آسان و ساده است. ابتدا تخم مرغ را کاملا بشویید. آب سرد را در لیوانی با حجم 200-250 میلی لیتر (حدود 1/3) بریزید. سپس تخم مرغ را با دقت بشکنید - فقط به زرده آسیب نرسانید. و آن را در آب رها می کنیم. اینجا 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه 6% (این ماده اختیاری است، اما به سنجاب کمک می کند تا کمی بهتر چنگ بزند).

ظرف را در مایکروفر قرار می دهیم. و با قدرت 80 درصد به مدت 45-60 ثانیه بپزید. سپس لیوان را بیرون بیاورید و وضعیت غذایی را که می‌پزید بررسی کنید. در صورت نیاز زمان اضافه کنید و ظرف را با قدرت 50 درصد بپزید. زمان را روی بیش از 20 ثانیه تنظیم کنید. به طور طبیعی، دوستان من، زمان و قدرت باید به صورت جداگانه انتخاب شوند - هر واحد ویژگی های خاص خود را دارد.

به هر حال، در اینجا یک آموزش ویدیویی ساده در مورد طرز تهیه این غذا وجود دارد.

وقتی از آماده بودن تخم مرغ ها مطمئن شدید آنها را از آب خارج کرده و روی دستمال بگذارید. اجازه دهید آب اضافی تخلیه شود. سپس می توانید روی آن ادویه بپاشید و سرو کنید.

اقدامات پیشگیرانه

هنگام پخت و پز در مایکروویو، این دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. پس از خارج کردن محصول از مایکروویو، اجازه دهید در آب سرد خنک شود. در غیر این صورت، هنگام تمیز کردن پوسته، ممکن است تخم مرغ در دستان شما منفجر شود.
2. قدرت مناسب را انتخاب کنید. اگر خیلی بزرگ باشد، محصول در حین پخت منفجر می شود.

بله، می توانید غذاهای دیگر تخم مرغ را در مایکروویو بپزید. من در مورد آنها در مقالات "" و "" نوشتم. بنابراین، "زمینه فعالیت" شما بزرگ است 🙂 یا شاید دستور العمل های امضا شده خود را در فروشگاه دارید؟ آنها را با ما به اشتراک بگذارید، دوستان. و فراموش نکنید که برای به روز رسانی مشترک شوید. خوب، برای امروز تمام است: دوباره می بینمت.

بتانی راسر بریتانیاییپس از تلاش برای پختن تخم مرغ نمکی در مایکروویو تقریباً نابینا شد و صورتش به شدت سوخت. به گزارش سان، این دختر 22 ساله از دستور پختی که در اینترنت پیدا کرده بود استفاده کرد. نویسنده آن ادعا کرد که اگر تخم مرغ ها به مدت 6 تا 8 دقیقه در آب نمک گرم شوند، منفجر نمی شوند. راسر تخم‌مرغ‌ها را به مدت شش دقیقه در مایکروویو گذاشت و پس از آن آنها را بیرون آورد و شروع به خنک شدن کرد. به محض اینکه دختر تصمیم گرفت بررسی کند که آیا صبحانه اش برای خوردن آماده است یا خیر، تخم مرغ ها با صدای بلندی منفجر شدند. قبل از رسیدن آمبولانس، مقتول سعی کرد صورت خود را با آب سرد خنک کند، اما بخشی از پوست سوخته قبلا کنده شده بود. علاوه بر این، راسر به چشم راست خود آسیب زد که اکنون دید ضعیفی دارد. در حال حاضر مشخص نیست که بینایی به طور کامل باز خواهد گشت یا خیر. تاکنون پزشکان به دختر تنها اطمینان داده اند که روی صورتش جای زخم نخواهد داشت، اما او نمی تواند از رنگدانه های طولانی مدت جلوگیری کند.

آیا می توان تخم مرغ را در مایکروویو در آب نمک قرار داد؟

هیچ تخم مرغی را نمی توان در مایکروویو گرم کرد، از جمله آنهایی که در آب هستند. همچنین نمی توانید تخم مرغ های پخته شده را دوباره گرم کنید، "AiF.ru گفت رئیس مرکز آزمایش و صدور گواهینامه اولگ درانیتسکی.به عقیده وی، صاحبان مایکروویو باید از هرگونه آزمایش در پخت و یا حرارت دادن تخم مرغ با استفاده از این وسیله خانگی خودداری کنند. این کارشناس تاکید کرد: تخم مرغ و مایکروویو ناسازگار هستند.

در اینترنت، می توانید ویدیوهای متعددی را پیدا کنید که انفجار تخم مرغ ها را در داخل اجاق مایکروویو یا در حال حاضر روی میز نشان می دهد. این پدیده بارها توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار گرفته است. مهم ترین کار انجام شد آکوستیک آنتونی نشو لورن فون بلوناز سانفرانسیسکو در سال 2017، آنها پس از اینکه یک آمریکایی با شکایت از سوختگی و کاهش شنوایی به دلیل انفجار تخم مرغ در رستوران به دادگاه رفت، مطالعه ای ترتیب دادند. به گزارش نیویورک تایمز، این اتفاق پس از سرو شدن یک تخم مرغ آب پز و پخته شده در مایکروویو به او افتاد. آکوستیست ها برای آزمایش خود، حدود 100 تخم مرغ را در مایکروویو قرار دادند و در یک کاسه آب گرم کردند، که یک سوم آن در خارج از کوره منفجر شد. این آزمایش ثابت کرد که احتمال تأثیر منفی روی شنوایی هنگام گرم کردن تخم مرغ در مایکروویو بسیار کم است. با این حال، محققان پا را فراتر گذاشتند و تصمیم گرفتند دلیل منفجر شدن این محصول در اجاق مایکروویو را دریابند. آنها با اندازه گیری دمای زرده و سفیده به طور جداگانه دریافتند که زرده در مایکروویو بسیار بیشتر از آبی که تخم مرغ در آن غوطه ور شده گرم می شود. این بدان معنی است که زرده بیشتر مستعد تشعشعات مایکروویو است. به همین دلیل، وقتی در مایکروویو گرم می شود، زرده خیلی سریعتر از پروتئین گرم می شود. دانشمندان پیشنهاد کرده اند که این شرایط است که منجر به انفجار تخم می شود.

ما عادت داریم غذای پخته شده را در مایکروویو گرم کنیم - بسیار سریع و راحت است، مخصوصاً در صبح که به هر حال زمان کافی وجود ندارد. اما همه نمی دانند که غذاهایی وجود دارند که با حرارت دادن در مایکروویو خطرناک می شوند. و این نه تنها به این دلیل است که آنها خواص خود را از دست خواهند داد - برخی از آنها به سادگی در داخل مایکروویو منفجر می شوند.

ما فهرستی از 5 ماده غذایی را تهیه کرده‌ایم که وقتی گرم می‌شوند، تحت تأثیر گرما، منفجر می‌شوند و می‌توانند باعث آسیب شوند.

این یک محصول داغ مورد علاقه بسیاری است که به غذاهای مختلف اضافه می شود. اما گرم کردن آن در مایکروویو نامطلوب است، زیرا در معرض دمای بالا منفجر می شود. اما این همه خطر نیست. در عین حال، فلفل بخارات سوزاننده ای منتشر می کند که در صورت استنشاق می تواند منجر به سوختگی قرنیه چشم، دستگاه تنفسی و غشاهای مخاطی شود.

تخم مرغ

مطمئناً بسیاری سعی کرده اند تخم مرغ ها را در مایکروویو گرم کنند. با این حال، محصول خام به سادگی در 90٪ موارد منفجر می شود. علاوه بر این، گرم کردن حتی تخم مرغ آب پز توصیه نمی شود - در این صورت، محصول ویژگی های مفید خود را از دست می دهد، شما نباید آن را بخورید.

تخم مرغ هایی که در مایکروویو گرم می شوند می توانند آسیب جدی به اندام های گوارشی و سلامت عمومی بدن وارد کنند.

آسیاب کردن تخم مرغ خام از مایکروویو یک روش نسبتاً پیچیده است (عکس: coconuts.co)

میوه ها و انواع توت ها

مزیت اصلی میوه ها و انواع توت ها این است که حتی پس از انجماد، خواص مفید و ویتامین ها را حفظ می کنند. اما اگر تصمیم دارید آنها را در مایکروویو یخ زدایی کنید، این ایده بدی است. و چندین توضیح برای این وجود دارد. اول از همه، در چنین محصولاتی اگر حرارت داده شوند، مواد سرطان زا شروع به تجمع می کنند که برای بدن بسیار خطرناک است.

دلیل دوم این است که آنها می توانند منفجر شوند، زیرا هنگام گرم شدن، رطوبت به سرعت از محصول تبخیر می شود.

اگر می‌خواهید فواید توت‌ها و میوه‌ها را حفظ کنید، محصول منجمد را در مایکروویو حرارت ندهید - فقط آن را از فریزر خارج کرده و در یک بشقاب در دمای اتاق قرار دهید (در این حالت، تمام عناصر کمیاب و ویتامین‌ها در آن حفظ می‌شوند. آنها).

محصولات لبنی

شیر ترش حاوی تعداد زیادی بیفیدوس و لاکتوباسیل است که برای دستگاه گوارش ما مفید هستند. اما نباید آنها را در مایکروفر گرم کنید، به خصوص اگر محصول در بسته بندی اصلی خود باشد. اولا، این می تواند منجر به فساد شود - محصول به سادگی جمع می شود، خواص مفید خود را از دست می دهد.

شیر را باید در قابلمه یا ترکی گرم کنید و دائماً مطمئن شوید که فرار نمی کند (عکس: petazwei.de)

ثانیاً، هنگامی که در معرض دماهای بالا قرار می گیرید، "بوم" جزئی امکان پذیر است. اگر لازم است شیر، ماست، شیر پخته تخمیر شده یا هر فرآورده شیر تخمیر شده دیگر را کمی گرم کنید، آن را در دمای اتاق بگذارید تا تمام فواید آن حفظ شود.

انگور

تصورش سخت است، اما اگر انگور را در اجاق مایکروویو گرم کنید، ممکن است منفجر شود. این به خاطر این واقعیت است که در ترکیب توت ها شکر زیادی وجود دارد: وقتی گرم می شود، تمام رطوبت تبخیر می شود و شکر شروع به دود می کند و حتی می تواند آتش بگیرد. وضعیت مشابهی ممکن است هنگام گرم کردن کشمش و هر میوه ای با محتوای قند بالا اتفاق بیفتد.

چه چیز دیگری در اجاق مایکروفر ممنوع است؟

موارد دیگری نیز وجود دارد که برای گرم کردن در مایکروویو مناسب نیستند:

اخیراً، همکلاسی من F. به یاد آورد که وقتی به عنوان یک پسر مدرسه ای به اسرائیل آمد و تجهیزات جدیدی که یک اجاق مایکروویو در خانه راه اندازی شد، ابتدا سعی کرد یک تخم مرغ خام در آن بپزد. تخم مرغ درست در اجاق گاز منفجر شد (که پس از آن مهندس پدرش نتوانست آن را تعمیر کند). یک هفته بعد از گفتگو، یک تخم مرغ آب پز را در یخچال پیدا کردم. پوست آن را از پوسته جدا کردم، گاز گرفتم - اما معلوم شد که به اندازه کافی پخته نشده است - در کیسه ای ... سپس آن را برای یک دقیقه در مایکروویو قرار دادم. در ثانیه 50، تخم مرغ منفجر شد، اما چگونه: به ذرات ریز خرد شد. بلافاصله یاد داستان یکی از همکلاسی ها افتادم. همسرش نیز او را به یاد آورد که به شدت مرا به خاطر حماقتم سرزنش کرد و برای بررسی علت انفجار به شدت تنبیهم کرد. اجاق گاز را نیم ساعت شستم و همه چیز را فکر کردم. و هر چه بیشتر فکر می کردم، کمتر متوجه می شدم که چگونه این اتفاق افتاد.

من فکر می کردم تخم مرغ خام منفجر شده است زیرا بخار نمی تواند از پوسته خارج شود. اما در مورد من، پوسته ای وجود نداشت و تخم مرغ حتی کامل نبود: بخار می توانست آزادانه از پروتئین و زرده (نیمه مایع) خارج شود. چرا حتی چنین تخم مرغی منفجر شد؟ چرا تخم مرغ ها هنگام پختن منفجر نمی شوند؟ چرا تخم‌مرغ‌ها این‌طور رفتار می‌کنند، و (می‌گویند) یک تکه گوشت؟ در شبکه من پاسخ های زیادی پیدا کرده ام. هیچ یک از آنها هیچ روشنی بر سوالات اضافی من (به ظاهر واضح) نمی اندازد. این که انفجار ناشی از تبدیل آب به بخار (که خاله ها و عموهای اینترنتی برای آن فشار می آوردند) به وجود آمده بود. چیز دیگری مشخص نبود: چگونه ممکن است فشار بخار اینقدر زیاد شود؟ معمولاً وقتی فشار بالا می رود، ترک هایی در ماتریس ایجاد می شود و فشار آزاد می شود. در زرده (و انفجار در آن رخ داد)، فشار افزایش یافت، اما ترک ها ظاهر نشدند و تخریب فاجعه بار ماتریس شروع شد.

من به این توضیح رسیدم: ویژگی زرده این است که ماتریس پلیمری با گرم شدن بیشتر و بیشتر لاستیکی می شود. آب له می شود و به بخار تبدیل می شود که راه خروج را مسدود می کند. اگر تحت تأثیر گرما، ماده پروتئینی به الاستومر تبدیل شود و تعداد پیوندهای بین زنجیره های پلیمری بیشتر شود، دما بالاتر می رود. این امر در صورتی امکان پذیر است که گروه های SH در حین دناتوره شدن آزاد شوند و پل های دی سولفیدی ظاهر شوند. به عنوان مثال، این موضوع سوزاندن شیر را توضیح می دهد. این یک ویژگی نادر است: معمولاً چنین گروه هایی قبلاً به پل هایی در پروتئین تبدیل می شوند و ساختار سه بعدی آن را حفظ می کنند. زیرا تخم‌مرغ‌ها هنگام گرم شدن (در ماهیتابه) سفت می‌شوند، مکانیسم آن قابل قبول به نظر می‌رسد. باقی مانده است که بفهمیم این پروتئین چیست و من به کتابهای استاندارد بیوشیمی مواد غذایی نگاه کردم: بیوشیمی مواد غذایی و علوم تجربی غذایی.

انفجار تخم مرغ در مایکروویو

معلوم شد که دلیل سفت شدن زرده هنگام گرم شدن، متأسفانه، ضعیف است، اما یک نامزد خوب وجود دارد - پروتئین apo [lipo].

در بدن، لیپیدها توسط گلبول های پروتئین (LDL) حمل می شوند. چنین مجتمع هایی شبیه بطری هستند: پوسته بیرونی، محتویات و درپوش آن آپوپروتئین هستند. دارای 30 گروه SH رایگان. هنگامی که تا 70 درجه حرارت داده می شود، پروتئین دناتوره می شود، گروه های سولفیدریل پل هایی را تشکیل می دهند و ژل شدن شروع می شود. هر چه دما بالاتر باشد، پروتئین بیشتر باز می شود و روند افزایش می یابد (در اینجا، گسترش پل های داخلی S-S با گروه های SH آزاد نیز مهم است). یکی از ویژگی های گرمایش مایکروویو فراهم کردن شرایط ایده آل برای واکنش است. پروتئین دناتوره شده آب را آزاد می کند و آن را "فشرده" می کند. آب گرم می شود، گرما را به پروتئین منتقل می کند، دناتوره شدن ادامه می یابد و زنجیره واکنش ها تا پایان فرآیند حفظ می شود. گرما جایی برای رفتن ندارد. آب محبوس شده در الاستومر به بخار تبدیل می شود و انفجار رخ می دهد. تخم مرغ حاوی ده ها هزار پروتئین است، اما تنها یکی از آنها به این شکل عمل می کند (در زرده، به دلایل واضح، مقدار زیادی لیپوپروتئین وجود دارد، زیرا چربی را برای جنین ذخیره می کند).

به یاد آوردم که یکی از تئوری های اصلی آترواسکلروز (،) آن را اکسیداسیون لیپوپروتئین ها توسط رادیکال های آزاد می نامد. بر اساس این نظریه، گروه های SH پروتئین نقش آنتی اکسیدان را ایفا می کنند. LDL حاوی آنتی اکسیدان های مولکولی (چند مولکول ویتامین E) است، اما احتمالا رسیدن به تمام مکان های مناسب برای آنها سخت است. شما باید گروه های سولفیدریل را مستقیماً به پروتئین وارد کنید و این ویژگی ساختاری است که باعث رفتار غیرعادی پروتئین در هنگام گرم شدن می شود.

این چیزی است که انفجار 173 تخم مرغ به نظر می رسد

به نظر می رسد که پاسخ به این سوال که چرا تخم مرغ در اجاق مایکروویو منفجر می شود می تواند باشد. است. به دلیل پراکسیداسیون لیپیدی، کمپلکس های پروتئینی که آنها را حمل می کنند باید حاوی آنتی اکسیدان باشند و بنابراین لیپیدوپروتئین ها با استفاده از گروه های سولفیدریل آزاد در نواحی آبگریز پروتئین به چنین آنتی اکسیدانی تبدیل شده اند. از همین کمپلکس ها به عنوان منبع لیپید و انرژی برای جنین جوجه استفاده می شود. (در آنجا آنها به شکل متمرکز موجود می شوند). گرم شدن بالاتر از دمای معین (از طریق مولکول‌های آب که تابش را جذب می‌کنند و گرما را به ماتریکس آزاد می‌کنند) منجر به دندان‌سازی پروتئین می‌شود و چنین گروه‌های سولفیدریل روی سطح ظاهر می‌شوند. تشکیل بهمن مانند پل های دی سولفیدی شروع می شود و یک ماتریس الاستومری تشکیل می شود. پس از آن، گرما جایی برای رفتن ندارد، آب جذب شده توسط ماتریس به بخار تبدیل می شود که نمی تواند آن را ترک کند. فشار بخار افزایش می یابد و در نهایت ماتریکس از کار می افتد: تخم مرغ منفجر می شود. در اکثر بافت های دیگر، این نوع محافظت در برابر اکسیداسیون مورد نیاز نیست، و بنابراین چنین انفجاری استثنا است، نه قاعده.

این تئوری تخم مرغ من است.