یک دستور پخت زیبا و اشتها آور برای پاته اردک یک داستان کامل است که می توان آن را در شب سال نو تعریف کرد. یا کریسمس! خواننده دقیق مخالفت می کند: "لعنت به داستان های سال نو، وقتی بیش از دو ماه به تعطیلات کریسمس باقی مانده است." و امروز اولین برف بارید و اولین برف همیشه خنک و سرگرم کننده است! بزرگسالان و کودکان از اولین برف خوشحال هستند. و بگذارید این دستور العمل تمرینی برای یک دستور العمل کریسمس باشد. خمیر اردک فوق العاده خوشمزه!

غیرممکن است که به دستور العمل "چند مرحله ای" توجه نکنید. وقتی «پخت و خورد» اینطور نیست! در مراحل تهیه خمیر اردک به این دستور غذا عادت خواهید کرد و حتی عاشق آن خواهید شد. اما چیزی برای دوست داشتن برای چیزی وجود دارد! هر مرحله زیبا و اشتها آور است. و گاهی اوقات سخت است که مقاومت کنید و شروع به بلعیدن یک اردک نکنید! و راستش را بخواهید، این حتی یک دستور غذا نیست، بلکه یک افسانه زیبای سال نو در مورد چگونگی تبدیل شدن یک اردک به یک شاهزاده خانم است! :) در کل گوش کن...

P.S. اعتراف جایزه در مرحله آخر ظروف را با خمیر پر می کنیم. برای خنک کردن. و همیشه یک کوزه هست...آخرین. اونی که تا اون بالا پر نشده بود و ما در مورد این صحبت می کنیم: - "خب، این یکی برای آزمایش!" شرایط آشناست؟

و چه خوب است که در صبح زود، در حالی که همه هنوز خوابند، پارو زدن با پای برهنه به سمت آشپزخانه تاریک. دسته ی یخچال... یک نوار باریک از نور... نگاه می کنی... و آنجا، داخل، روی قفسه... آه، این کوزه! خلاصه قبل از سحر خوردم. تو چی هستی، دیگر چه پشیمانی؟ نه، نداشتم. بلعیده شده و هر شرمی را فراموش کرده است. صادقانه و کامل. بله شکست. تلو تلو خورد، ببخشید درست خنک نشد! چون فوق العاده خوشمزه است! خوب، لعنت به آن، یک افسانه واقعی کریسمس ...

عناصر:

• 1 اردک کامل، وزن من کمی بیشتر از 2 کیلوگرم است


• ادویه برای پخت:


• 1 خیابان ل نمک درشت


• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده


• 2 قاشق چایخوری آویشن خشک


• 12 حبه سیر


• 6-8 برش زنجبیل تازه


• 3 برگ بو


• پوست 1 پرتقال، بدون پوست، فقط پوست پرتقال


• 1 دسته آویشن تازه

به صورت خمیر آسیاب کنید:

• گوشت اردک سرد شده، بدون استخوان


• 1-2 قاشق غذاخوری ل کنیاک یا براندی


• 2 قاشق غذاخوری ل کره نرم


• 2-3 قاشق غذاخوری ل چربی اردک گرم (در صورت نیاز کمی بیشتر اضافه کنید)


• 2 قاشق غذاخوری ل آب اردک


• 2 قاشق چایخوری جعفری


• 1/2 قاشق چایخوری پوست پرتقال


• 1/2 قاشق چایخوری خردل دیژون


• نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن


• یک عدد فلفل کاین

آموزش گام به گام:

1. اول از همه، ما به شخصیت اصلی نیاز داریم - یک اردک، که سفارش آن در قصابی یا از قصاب "شما" در بازار عالی است. امروزه، در زمان عشق جهانی به خریدار، انجام این کار اصلاً دشوار نیست. و شما نباید در اینجا عجله کنید، به هر حال آنچه را که ... اولین اردکی که چشم شما را جلب کرد بخرید. بله، و چند روزی که در انتظار سفارش از آنجا خارج می شود، در نهایت شما را برای مراسم مقدس این روند آماده می کند.

2. تا زمانی که اردک به خانه می رسد، همه چیز باید آماده باشد. من اکنون در مورد اولین قسمت از چاشنی های معطر صحبت می کنم که با لذت بی اندازه آن را در دم اردک فرو می کنیم. اینها شاخه های آویشن، پوست پرتقال، (نه یک پوست، بلکه یک پوست) هستند. زنجبیل به اندازه انگشت شست (بریده شده)، سیر و برگ بو:

نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را فراموش نکنید:

3. و اینجا شخصیت اصلی ماست. آن را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. داخل آن را با یک مشت مخلوط فلفل و نمک بمالید. و سپس اولین مجموعه ادویه ها را در همان دسته فشار دهید. روند بسیار خوبی است.

چند ورق فویل غذا را با حاشیه مناسب به صورت ضربدری در یک ظرف پخت قرار دهید. کف اردک را با نمک و فلفل مالیده، اردک را در گود قرار دهید و روی آن را نیز با نمک و فلفل بمالید.

اردک ما قبل از فرستادن به ایستگاه فضایی بین المللی مانند یک فضانورد ناسا است. و با دقت روی آن را با فویل می پوشانیم. ابتدا یک لایه

سپس دومی، متقاطع

اینطور معلوم شد:


تفت دادن اردک در فر به مدت 5 ساعت یک آهنگ جداگانه است. اگر می خواهی، اردک! عجله نکنید و آن را عقب نکشید. باید زندگی کرد و گذشت. این فرآیند آشپزخانه را با عطری لطیف پر می کند، که بعداً به خوبی در خمیر تمام شده پاسخ می دهد. به طور کلی نحوه بسته بندی اردک - آن را به مدت 5 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه سانتیگراد بفرستید.

4. پنج ساعت جدایی به سرعت گذشت. مراقب باشید با بخار داغ نسوزد، فویل را باز کنید و مطمئن شوید که گوشت به راحتی از استخوان جدا می شود. تقریباً به این صورت:


به هر حال، در اینجا شما منتظر اولین آزمایش هستید. در قالب یک وسوسه برای بلعیدن اردک و تمام شدن با آن. خوب، اگر شل شدی، پرخور... خداحافظ! حیف شد. با تو خوب بود ... اما تو هنوز فرصت خواهی داشت که از اول تا آخر بروی ... و با بقیه داریم جلو می رویم

5. همانطور که بود با فویل بپوشانید و اردک را به این شکل برای چند ساعت بگذارید. پس از خنک شدن به دمای اتاق، آن را در یخچال قرار دهید. حداقل یک شبه تا اردک کاملا یخ بزند. خنک کننده مضاعف! :)

6. شب در یخچال بی قرار بود. هیچکس با چنگال نرفت تا اردک را چک کند. همه خواب بودند، اما با یک چشم خانه را تماشا می کردند. از این گذشته، همه آن شب بیش از یک بار فکر کردند که بی سر و صدا برخیزند. نوک پا را به یخچال ببرید و اردک را جدا کنید. حداقل چند تکه و پوست دزدیده شده را ببندید. صبح، به دروغ بگویید که اردک بیش از حد در فر پخته شده است و یک تکه گوشت به خودی خود افتاد!)) در واقع، در حال حاضر فوق العاده خوشمزه است!

7. اردک را از یخچال خارج کرده و فویل را باز کنید. به زیبایی نگاه کن! این یک ژله شفاف است. چه ژله طبیعی نه، اردک آسپیک است! اما، نخور! قراره برش بدیم گوشت را از استخوان جدا کنیم. وظیفه ما استخوان ها جداست و گوشت جدا. استخوان ها در پس زمینه. مثل این:

8. اینجا یک اردک بود! :) Aspic، بسته به میزان چربی اردک، به مقدار کم یا زیاد حاوی چربی اردک است. این بار یک اردک بدون چربی گرفتم که برای ذائقه من ارجح است. همانطور که در عکس می بینید، تقریباً کل آبگوشت پس از جامد شدن به ژله تبدیل شد. چربی زمانی که جامد می شود به صورت سفید ظاهر می شود. و ما به این باز خواهیم گشت!

9. ژله اردک را در یک قابلمه کوچک بریزید و کمی حرارت دهید و سپس از صافی رد کنید. چربی شناور روی سطح به راحتی از آبگوشت قابل تشخیص است. اجازه دهید آبگوشت فعلاً به این صورت بماند:

10. در یک کاسه بزرگ از گوشت اردک، کره ذوب شده، خردل دیژون، جعفری خرد شده و فلفل را اضافه کنید.

مممم... چند قاشق غذاخوری کنیاک یا براندی. از بهترین برندی که می توانید استفاده کنید. در همان زمان، شما می توانید ... چند لیوان ... برای موفقیت!

چند قاشق غذاخوری چربی اردک، 2-3 قاشق غذاخوری آبگوشت و می توانید همه چیز را به یک توده یکنواخت خرد کنید. چه چیزی وجود دارد، در رب!

11. نمک را تنظیم کنید. فراموش نکنید که قبل از فر در اردک نمک می ریزیم. من نمک اضافه نکردم، اما می توانید آن را بچشید:

12. رب تقریباً آماده را در ظروف تقسیم شده تا کنید. یک ظرف شیشه ای IKEA با درب فنری در اینجا عالی خواهد بود. من از یک ظرف پلاستیکی کاملا نو استفاده کردم:

روی آن را با یک لایه نازک آب اردک بریزید

پوست پرتقال ریز رنده شده، جعفری خرد شده، کمی کاین یا فلفل سیاه تازه آسیاب شده را بریزید. فقط به این زیبایی نگاه کنید! آبگوشت چیست و چگونه پوست پرتقال با جعفری سبز ترکیب می شود. لازم بود کمی بیشتر آبگوشت روی آن بریزد! در وسط جزیره پاته تشکیل شد!))


شیشه ها را در یخچال بگذارید و بروید!

13. و دوباره صبر کنید! اوه خدای من! یک شب در یخچال. افراد ضعیف حتی در این مرحله می توانند سقوط کنند. صبح که بالاخره آبگوشت و کره در یخچال جا افتادند، پیگیرترین و صبورترین بهترین ها را خواهند گرفت! خمیر اردک کامل. و باور کنید، ارزش صبر کردن را دارد! آه، چه میان وعده ای! :) کریسمس!


امیدوارم این دستور خوانندگان را بی تفاوت نگذارد. و اگر بخواهید خوشمزه ترین رب اردک دنیا را بپزید، موفق خواهید شد. تنها چیزی که نیاز دارید صبر و آرزو است! اما ... نیازی به آشپزی نیست، زیرا همه چیز از قبل آماده است.

سلام به همه! من نسخه خودم را از پختن اردک وحشی ارائه خواهم کرد. آنها یک بار از شکار برگشتند، 8 قطعه را به خانه آوردند. متأسفانه اعضای خانواده من شکار (فقط برای اردک صدق می کند، می گویند بوی بد می دهد) در خانه نمی خورند و من خودم در هنگام شکار آن را می خورم. اینجا باید ناله کرد ما از اردک وحشی رب می پزیم.

1) پوست و پاتراشیم را از اردک جدا می کنیم (از این روند عکسی نگرفتم، زیرا دوربین را فراموش کردم، اما تلفن نشست).
2) اردک را می شوییم و به مدت 5 ساعت می گذاریم تا بپزد (بستگی به اندازه اردک دارد اما در کل تا زمانی که گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کند.) می توانید بیشتر بپزید. در آب، نمک، فلفل سیاه، دانه فلفل، دو حبه سیر متوسط ​​(به مکعب های کوچک بریده شده)، برگ بو را در آنجا اضافه کنید. همه چیز به طعم اضافه می شود!

3) گوشت را از استخوان جدا کنید


4) 100 گرم روغن نباتی بریزید و فیله اردک پخته شده را به پوسته کوچک سرخ کنید.


5) در همین روغن 3 عدد پیاز متوسط، 3 عدد هویج تفت دهید (پیاز و هویج را به اصطلاح به صورت مکعبی درشت خرد نکنید) در مورد من برای 4 عدد اردک کافی است.


6) همه چیز را در ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، می توانید کمی نمک اضافه کنید، سپس درب آن را باز کنید، آتش را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.


7) خوب ، اکنون همه چیزهایی را که در بالا آماده شده است 5 بار از طریق چرخ گوشت می رانیم.


8) بعد از 3 بار 50-100 گرم کره اضافه کنید و 2 بار دیگر همه را با هم آسیاب کنید.


رب را باید روی نان بمالید و خرد نشود، اما اگر خرد شد، کمی آب گوشت باقیمانده اضافه کنید و دوباره آسیاب کنید (فراموش نکنید که نمک و فلفل را بچشید.)
9) بگذارید خنک شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید و آن را بیرون بیاورید و روی نان بمالید و همینطور است! نوش جان!

1. گوشت اردک معمولاً چرب است، بنابراین ابتدا تمام چربی های داخلی آن را بردارید. همچنین پوست را بردارید، زیرا. حاوی مقدار زیادی چربی و بر این اساس کلسترول است. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

2. اردک را در تابه فرو کنید، پیاز پوست کنده و شسته شده را اضافه کنید، برگ بو و دانه فلفل را بگذارید.

3. پرنده را با آب آشامیدنی پر کنید، روی حرارت زیاد بجوشانید، کف حاصل را بردارید، آتش کوچکی ایجاد کنید و پرنده را حدود 1 ساعت بپزید تا نرم شود.

4. اگر گوشت روی استخوان بود، آن را اندازه کنید و بگذارید کمی خنک شود.

5. هویج، سیر و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات خرد کنید.

6. در ماهیتابه داغ در روغن نباتی با حرارت متوسط، غذا را رد کنید تا طلایی روشن و نرم شود.

7. گوشت آب پز، پیاز تفت داده شده و گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید.

8. سپس دوباره مواد را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و برای طعم لطیف تر، می توانید دوباره بچرخانید. غذا را با نمک و فلفل مزه دار کنید، 5-6 قاشق غذاخوری بریزید. آب گوشتی که در آن اردک پخته شده و مخلوط کنید. آبگوشت باعث آبدارتر شدن رب می شود.

9. اصولاً رب آماده است و می توان آن را سر سفره سرو کرد. اما پیشنهاد می‌کنم آن را در فیلم بپیچید و به شکل سوسیس درآورید تا روی ظرف زیبا به نظر برسد.

10. آن را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود و می توانید با برش دادن آن به صورت ورقه هایی به ضخامت حدود 5-7 میلی متر میز را سرو کنید. در صورت تمایل، قبل از سرو، پیش غذا را می توان با یک شاخه آویشن، مویز، گیلاس یا سبزی تزیین کرد.

همچنین دستور ویدیویی "اصول تهیه پاته" را ببینید.

خمیر اردک ظریف که از گوشت یا جگر در خانه درست می شود، هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! پیش غذا و میان وعده عالی.

خمیر اردک آبدار و تند را می توان از اردک آب پز یا پخته تهیه کرد. چنین ظرفی به ویژه پس از جشن های کریسمس یا سال نو ایجاد می شود، زیرا تنقلات گوشتی زیادی از جمله اردک پخته روی میز وجود دارد. رب را می توان از تفاله های پخته یا پخته شده مانند غاز، خرگوش، مرغ و ... نیز تهیه کرد. پیش غذا را می توان حدود 1 ماه در فریزر و حدود 2 روز در یخچال بدون از دست دادن طعم نگهداری کرد.

خمیر اردک یک غذای گوشتی عالی برای هر یک از مخلفات است، اما طعم آن با ماکارونی آب پز بهتر است.

• 300-400 گرم گوشت اردک آب پز یا پخته شده
• کره 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سیر خشک شده و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• جعفری تازه

گوشت اردک آب پز یا پخته را در صورت وجود از استخوان جدا می کنیم و همراه با پوست آن را از چرخ گوشت می پیچیم. در صورت تمایل، می توانید همراه با گوشت و جعفری شسته شده، پیاز سبز، کرفس و غیره اسکرول کنید، اما در این صورت، ظرف پخته شده بیش از یک روز در یخچال نگهداری نمی شود، زیرا سبزی ها به آن می دهند. ترشی خفیف

داخل گوشت چرخ کرده آماده شده سیر خشک شده و فلفل سیاه آسیاب شده بریزید تا مزه دار شود. به آرامی کل جرم را در یک ظرف مخلوط کنید.

در انتهای قالب ها 2-3 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل خمیر اردک و به آرامی آن را بکوبید.

در اجاق مایکروویو یا در حمام آب، کره را ذوب کنید و آن را در قالب ها بریزید و روی خمیر را بپوشانید، مثل اینکه آن را ببندید. فوراً برگ های سبزی و انواع توت های تازه را در لایه ذوب شده کره برای تزئین ظرف بریزید. تا زمانی که لایه روغن جامد شود به فریزر یا یخچال بفرستید.

از خمیر اردک می توان به عنوان ماده ای برای تهیه ماکارونی دریایی، سس های مختلف و ... استفاده کرد و یا به عنوان یک میان وعده مستقل یا پخش بر روی برش های نان، نان تست.

دستور 2، مرحله به مرحله: پاته جگر اردک

پاته یک پیش غذای عالی است که برای یک میان وعده سبک و رفع سریع گرسنگی عالی است. اگر یک شیشه رب در یخچال باشد، به این معنی است که گرسنگی وحشتناک نیست.

• جگر اردک - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 4-5 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 1-2 فنجان

اول از همه باید جگر را آماده کنیم. برای این کار کمی نمک به آن اضافه می کنیم، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه می کنیم

و آن را با شیر پر کنید.

بعلاوه به گونه ای که هر یک از تکه های جگر را در شیر غوطه ور می کردند. با یک درب بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید.

اما مدت زمانی که کبد ماریناد می شود به سن آن بستگی دارد. من از جگر اردک های جوان استفاده می کنم، بنابراین نگه داشتن آن در شیر به مدت 30-40 دقیقه کافی است. اگر کبد پیرتر است، باید زمان را به همان نسبت، تا چند ساعت افزایش داد.

پیاز را به قطعات بزرگ برش می دهیم که می توانند در چرخ گوشت بخزند.

جگر را بعد از خیس شدن در شیر باید کمی در شیره خودمان خورش دهیم. برای این کار یک تابه با دیواره ضخیم یا که خیلی بهتر است یک دیگ را گرم می کنیم و جگر را آنجا می گذاریم. در عرض 1-2 دقیقه، با هم زدن مداوم، پوسته خاکستری ظریفی به دست می آوریم و سپس با یک درب می پوشانیم و به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید، تا زمانی که مایع صورتی از بین برود.

اگر می خواهید طعم جگر واضح تری داشته باشید، می توانید آن را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای تیره ظاهر شود. فقط به یاد داشته باشید که این فرآیند حساسیت را از بین می برد و باعث خشک شدن پته می شود.

پیاز را از چرخ گوشت رد می کنیم و برای یکدست شدن رب از رنده با کوچکترین سوراخ استفاده می کنیم.

حالا دوباره روغن آفتابگردان را در یک قابلمه (یا در ماهیتابه) بریزید و با گرم کردن آن پیاز را در آنجا قرار دهید. سرخ کنید تا کمی کاراملی شود.

در حالی که پیاز سرخ شده است، جگر کمی خنک شده را نیز با استفاده از همان رنده ای که هنگام خرد کردن پیاز انجام می دهید، از چرخ گوشت رد می شود.

جگر آسیاب شده را روی پیاز پهن می کنیم.

در صورت نیاز، مقدار کمی اضافه کنید تا مزه دار شود.

روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم به مدت 15-20 دقیقه پاته ما را به حالت آماده باش کامل در بیاوریم.

دیگ را از روی آتش برمی داریم و رب را به ظرف دیگری منتقل می کنیم که در آینده در آن نگهداری شود.

بعد از سرد شدن رب می توان آن را به عنوان یک میان وعده عالی یا بلافاصله روی ساندویچ های آماده سرو کرد.

چنین خمیری دقیقاً به این دلیل است که جگر اردک مزه ای شیرین و عجیب دارد که به طرز شگفت انگیزی خود را در این پیش غذا نشان می دهد.

دستور 3: خمیر جگر اردک خانگی

پاته جگر اردک به عنوان پیش غذا در هر جشنی مفید است. امروز می خواهم دستور العمل گام به گام پاته جگر اردک را با یک عکس به شما ارائه دهم ، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه شد.

• جگر اردک 400-500 گرم
• سیر گرانول 2 قاشق چایخوری
• پیاز (متوسط) 1 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
• کره 100-120 گرم
• نمک 1 قاشق چایخوری
• کنیاک 3-4 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی 2-3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه پاته جگر اردک به دستور با عکس.

جگر اردک را به خوبی در آب سرد بشویید و آب آن را 3-4 بار عوض کنید.

جگر را تکه تکه کنید.

پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید.

پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود.

جگر اردک را به مدت 2-3 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سیر گرانول شده، نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید.

3-4 قاشق غذاخوری براندی اضافه کنید. بجوشانید تا نرم شود و رطوبت را روی حرارت کم بردارید.

جگر خنک شده و پیاز سرخ شده را در مخلوط کن بریزید، یک تکه کره اضافه کنید، مخلوط را خوب بزنید. خمیر بدست آمده را داخل قالب بریزید و به یخچال بفرستید.

خمیر جگر اردک آماده است.

نوش جان! امیدوارم طرز تهیه پاته جگر اردک با عکس مرحله به مرحله من را دوست داشته باشید!

دستور 4: خمیر اردک پخته (همراه با عکس)

خمیر اردک یک غذای لذیذ شگفت انگیز است که حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند با دستان خود آن را در خانه بپزد. خمیر تمام شده دارای عطر و طعم بی نظیری است که حتی برای کسانی که واقعاً غذاهای گوشت اردک را دوست ندارند جذاب خواهد بود.

یک غذای لذیذ خانگی در هر زمانی از روز مناسب خواهد بود و همچنین به راحتی جای خود را در میان غذاهای فراوان روی میز جشن پیدا می کند: نان تست قرمز یا ساندویچ های کوچک با خمیر اردک بسیار سریع خورده می شود.

ظاهر خمیر تمام شده کمی عجیب است، اما این همان "برجسته" ظرف است. یک پوسته ترد و متراکم به ظرافت پخته شده ساختار خوشمزه ای می بخشد و به شما امکان می دهد "کاسرول" را با دقت به قطعات تقسیم شده برش دهید. نرم و مطبوع، با طعم لطیف خامه ای، این محصول را می توان بدون ترس حتی به کودکان کوچک نیز داد. شما نمی توانید چنین خمیر خوشمزه ای را در فروشگاه بخرید!

جگر و گوشت اردک را از ران یا سینه بدون پوست در آب خنک بشویید و در آبکش آبکش کنید. به محض تخلیه آب اضافی، محصولات را به کاسه مخلوط کن منتقل کرده و هم بزنید.

پر کردن در مرحله اول باید چیزی شبیه به عکس باشد.

قطعه کار را با یک مخلوط کن غوطه ور تا حد ریز تری آسیاب کنید.

با همزن و همزن خامه، تخم مرغ، نمک و آرد را در ظرفی جداگانه بزنید تا خمیر به دست بیاید.

گوشت چرخ کرده و خمیر را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

ضمیمه میکسر را به خمیر تراش تغییر دهید و جرم را به حالت خامه ترش مایع برسانید.

مایه آماده شده را در ظرف کم عمقی مناسب برای پخت در فر بریزید و سپس پته آینده را در فر گرم شده با دمای صد و شصت درجه سانتیگراد قرار دهید. برای تهیه رب اردک می توانید از آرام پز با عملکرد پخت نیز استفاده کنید.

خمیر را به مدت هشتاد دقیقه بدون تغییر دمای تنظیم شده اولیه بپزید. می خواهم توجه داشته باشم که زمان آماده شدن رب تقریبی است: این فقط به ضخامت لایه قابلمه بستگی دارد. هنگام پخت و پز، وسط قطعه کار لزوماً با گنبد بالا می رود. برای اینکه غذای لذیذ به طور یکنواخت پخته شود، توصیه می کنیم بلافاصله پس از تشکیل پوسته ته نشسته روی سطح ظرف، ظرف را با سیخ چوبی در چند جا سوراخ کنید. بخار و مقدار کمی آب شفاف از این سوراخ ها خارج می شود.

خمیر تمام شده را از فر خارج کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. فقط در این صورت می توانید ظرافت را برش دهید.

خمیر خنک شده باید در یخچال نگهداری شود. به مدت سه روز قابل استفاده خواهد بود.

خمیر اردک سرد شده را سرو کنید. در ساندویچ ها بهترین طعم را می دهد.

دستور 5: خمیر اردک با سس کرن بری

خمیر جگر اردک برای نان تست بسیار مناسب است و اگر آن را با سس کرن بری بپزید، پیش غذا طعم جدیدی به خود می گیرد.

• پیاز (ریز خرد شده) - 1 عدد.
• سیر (له شده) - 1 حبه
• کره - 125 گرم
• جگر اردک - 230 گرم
• گیاهان تازه (جعفری، آویشن، رزماری) (خرد شده) - فقط 2-3 قاشق چایخوری.
• براندی - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - اختیاری
• کره (ذوب شده) - 50-100 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• جعفری تازه برای سرو

برای سس کرن بری:

• مربای کرن بری - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شراب بندری - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• زغال اخته تازه - 2 قاشق غذاخوری. ل

• نان سفید برای سرو - 8 برش

25 گرم کره را در یک قابلمه چدنی (دیگ) گرم کنید، پیاز و سیر را اضافه کنید و حدود 4 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.

کبد را بشویید، چربی آن را قطع کنید. جگر تمیز را همراه با سبزی ها در تابه قرار دهید و حدود 3 دقیقه سرخ کنید (جگر باید از بیرون قهوه ای باشد اما داخل آن هنوز صورتی باشد). قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید، بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

100 گرم کره را مکعبی خرد کنید. محتویات قابلمه را به کاسه غذاساز منتقل کنید و به تدریج تکه های کره را به آن اضافه کنید تا یک توده خمیری همگن به دست آید.

براندی، نمک و فلفل را به میزان دلخواه به رب اضافه کنید و سپس مایه را به ظرف 600 گرمی منتقل کنید و روی آن برگ بو قرار دهید (اختیاری) و کره آب شده را روی رب بریزید. رب را در دمای محیط بگذارید تا خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و پاته جگر اردک را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

سس کرن بری را آماده کنید. مربای زغال اخته را در یک قابلمه کوچک بریزید و در پورت و کرن بری بریزید و بگذارید بجوشد و حدود 10 دقیقه بجوشانید. قابلمه را از روی اجاق بردارید، بگذارید سس خنک شود.

برش های نان را در یک توستر یا برشته برشته کنید و سپس هر برش را به دو برش نازک برش دهید (در کل باید 16 برش بگیرید).

برش های نان را به سمت پایین برشته کرده، روی یک ورقه پخت قرار دهید و زیر حرارت قرار دهید، برشته کنید تا قهوه ای طلایی شود.

خمیر جگر اردک سرد شده با نان تست، سس کرن بری و جعفری تازه سرو می شود.

دستور 6: خمیر اردک پخته شده (مرحله به مرحله)

• فیله سینه مرغ 100 گرم
• جگر اردک 200 گرم
• پیاز 1 عدد
• خامه 100 میلی لیتر
• نمک و فلفل برای چشیدن
• آویشن خشک 0.5 قاشق چایخوری
• کنیاک 40 میلی لیتر
• کره 60 گرم

فیله مرغ را تکه تکه کنید و در کره تفت دهید تا نیم پز شود، همین کار را با جگر انجام دهید. هم گوشت و هم جگر باید در داخل صورتی و آبدار باقی بمانند. اگر اردک پیدا نکردید می توانید جگر مرغ مصرف کنید. گوشت و جگر سرخ شده را در مخلوط کن بریزید. نمک، فلفل، آویشن را اضافه کنید.

سپس پیاز ریز خرد شده را در این تابه تفت دهید تا شفاف شود، بدون اینکه قهوه ای رنگ شود. کنیاک را به تابه اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید. سپس محتویات تابه را در مخلوط کن به بقیه مواد اضافه کنید. خامه را در دمای اتاق بریزید. می توانید بیش از 100 میلی لیتر اضافه کنید. روی احساسات خود تمرکز کنید.

محتویات را با مخلوط کن کاملا مخلوط کنید. سپس می توانید خمیر را از صافی بمالید، من این کار را نکردم زیرا از قبل بافتی ظریف و کرمی داشت.

اصولا در این مرحله رب آماده است و می توانید آن را در قالب ها پهن کرده و در یخچال قرار دهید. اما من آن را در حمام آب در فر با سرعت 150 گرم برای حدود یک ساعت پختم. قالب ها را در ظرفی با آب ریختم و روی آن را با فویل پوشاندم.

بعد از پخت خنک شده و با کره آب شده بریزید. برای دم کشیدن به یخچال منتقل می شود. برای روغن متاسف نباشید، من کمی ریختم، لایه باید چشمگیرتر باشد.

نوش جان!

دستور 7: خمیر اردک در خانه

• جگر - 500 گرم،
• یک لامپ،
• هویج - 1 عدد،
• روغن را تخلیه کنید. - 100 گرم،
• خامه یا خامه ترش خانگی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• راست روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری،
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• سیر - 3 حبه.

راست را به ماهیتابه داغ بفرستید. کره و پیاز خرد شده و هویج خرد شده را به آن اضافه کنید.

در حالی که سبزیجات سرخ شده اند، اما سرخ نشده اند، بیایید به سراغ جگر برویم. آن را شستم و با دستمال کاغذی کمی خیس کردم تا مایع اضافی آن گرفته شود. برای کسانی که به بوی جگر یا به کوچکترین تلخی آن حساس هستند، توصیه می کنم حداقل 30 دقیقه آن را در شیر خیس کنند.

جگر را حتی بدون اینکه آن را به قطعات برش دهم، آن را به ماهیتابه می فرستم.

هم بزنید و همه چیز را با هم حدود 5-7 دقیقه بجوشانید، نه بیشتر. اگر جگر را خرد کرده باشید، فقط 5 دقیقه طول می کشد تا در یک تابه خشک شود.

بعد خامه ترش غلیظ خانگی را به جگر اضافه می کنم. اگر از خامه استفاده می کنید، آن را مستقیماً به جگر له شده اضافه کنید. در اینجا تکه های سیر خرد شده را اضافه می کنیم و به معنای واقعی کلمه دو دقیقه مخلوط می کنیم و تابه را از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید جگر کمی خنک شود و محتویات تابه را به ظرف یک لیتری منتقل کنید. ادویه ها را در بالا و نمک را به مزه اضافه کنید. حالا با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، جگر را با سبزیجات به یک توده همگن غلیظ تبدیل می کنیم.

سپس آلو را اضافه کنید. کره و دوباره بزنید. به دلایلی، مخلوط کن غوطه وری من آنطور که می خواستم با این کار کنار نیامد. قطعات کوچکی باقی مانده است. امیدوارم مخلوط کن شما را ناامید نکند!

بنابراین مجبور شدم از دستگاه خردکن دیگری استفاده کنم. پس از آن، توده همانطور که من می خواستم له شد. اگر چنین کمک هایی در آشپزخانه ندارید، جگر را با سبزیجات دو بار از چرخ گوشت عبور دهید، سپس آلوهای حاصل را بکوبید. روغن

این چیزی است که در پایان اتفاق افتاد.

خمیر حاصل را باید در قالب ریخته و سپس با چاقو از آن راحت می شود. این می تواند یک ظرف مستطیل شکل یا در مورد من یک کاسه ساده با دهانه پهن باشد. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و حداقل چند ساعت در یخچال بگذارید. یک رب بسیار خوشمزه و غلیظ روز بعد در یک روز بیرون می آید.

نوش جان! اردک شخم آماده است!

دستور 8: خمیر اردک خانگی لطیف

خمیر اردک در دنیای آشپزی یک گوشت چرخ کرده همگن است که درست کردن آن در خانه کار سختی نیست و همیشه خوشمزه به نظر می رسد. در کتاب های آشپزی، می توانید انواع مختلفی را در تهیه خمیر از هر محصولی پیدا کنید. محبوب ترین گزینه از کبد است. با این حال امروز در مورد تهیه لطیف ترین و خوش عطرترین خمیر گوشت اردک صحبت خواهیم کرد.

از هر قسمت پرنده با پوست یا بدون پوست تهیه می شود. سبزیجات و ادویه جات برای طعم دادن به توده اضافه می شود و طعم و عطر خاصی به غذا می دهد. بنابراین، بسیاری از دستور العمل ها در مواد مختلف و فناوری پردازش آنها با یکدیگر متفاوت هستند. و اگر هر بار اجزای اضافی را تغییر دهید، همیشه می توانید یک شاهکار آشپزی واقعی بدست آورید.

خمیر اردک به عنوان پیش غذای سرد سرو می شود. می توانید آن را روی نان تست، سبد وافل سرو کنید یا به زیبایی روی نعلبکی بگذارید. معمولا دو یا سه روز نگه می دارد. با این حال، این دوره را می توان تا 10-12 روز تمدید کرد. برای انجام این کار، باید آن را در یک شیشه بریزید و آن را با چربی یا کره ذوب شده بریزید - این محصولات به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می کنند.

• اردک - 400 گرم (هر قسمت)
• هویج - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 3-5 حبه
• برگ بو - 2 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• کره - 50 گرم
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک و فلفل برای چشیدن

اردک را بشویید، چربی داخلی را بردارید و لاشه را به قطعات تقسیم کنید. قسمتی را که می خواهید از آن پاته درست کنید انتخاب کنید. در مورد من، این سینه است. با این حال، می توانید از چوب طبل یا ران پاته درست کنید.

پس فیله اردک را بشویید و در صورت تمایل پوست آن را جدا کنید. اگر می خواهید میان وعده چرب تری داشته باشید، می توانید پوست آن را رها کنید.

گوشت را در قابلمه فرو کنید، پیاز پوست گرفته، چند حبه سیر، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.

غذا را با آب پر کنید و بجوشانید. پس از آن کف را با قاشق سوراخ‌دار از سطح آب جدا کرده، کمی نمک اضافه کنید، در ظرف را با درب ببندید، حداقل درجه حرارت را تنظیم کنید و گوشت را حدود 50-60 دقیقه بپزید تا نرم شود.

در همین حین، در یک تابه گرم شده در روغن نباتی، پیاز، هویج و سیر خرد شده را بریزید.

سبزیجات را سرخ کنید تا کاملا پخته و طلایی شوند.

وقتی گوشت پخت و سبزیجات سرخ شدند، از رنده وسط چرخ گوشت رد کنید. این کار را دو بار انجام دهید تا خمیر لطیف تر و یکنواخت تر شود. همچنین می توانید از مخلوط کن یا غذاساز برای آسیاب کردن غذا استفاده کنید.

کره را در دمای اتاق داخل توده خمیری بریزید.

مواد را خوب مخلوط کنید. پیش غذا را بچشید و به میزان لازم نمک یا فلفل اضافه کنید.

خمیر آماده شده را به ظرف دربسته منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

در صورت تمایل می توان پیش غذا را طعم دار کرد و با افزودن هر گونه ادویه، ادویه و محصولی طعم آن را بهبود بخشید. به عنوان مثال، جوز هندی، کنیاک، گردو به خوبی با گوشت اردک ست می شود.

دستور 9: طرز پخت خمیر اردک

طعم غیرمعمول، خامه ای و معطر این رب یک میان وعده عالی برای هر مناسبتی خواهد بود. گوشت اردک، همراه با ادویه های تند، در یک سمفونی طعم واقعی ادغام می شود، جایی که شما یک رهبر ارکستر و آهنگساز خواهید بود.

• سینه اردک یا سایر قسمت های لاشه - 400 گرم
• هویج - 1 عدد.
• لامپ - 2 عدد.
• چربی گوشت خوک - 100 گرم
• سیر - 2-3 حبه
• برگ بو - 3 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری یا به سلیقه
• فلفل سیاه آسیاب شده - کمی یا به مزه
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

گوشت اردک معمولاً چرب است، بنابراین ابتدا تمام چربی های داخلی آن را بردارید. همچنین پوست را بردارید، زیرا. حاوی مقدار زیادی چربی و بر این اساس کلسترول است. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

اردک را در تابه فرو کنید، پیاز پوست کنده و شسته شده را اضافه کنید، برگ بو و دانه فلفل را بگذارید.

پرنده را با آب آشامیدنی پر کنید، روی حرارت زیاد بجوشانید، کف حاصل را بردارید، آتش کوچکی ایجاد کنید و پرنده را حدود 1 ساعت بپزید تا نرم شود.

اگر گوشت روی استخوان بود، آن را اندازه کنید و بگذارید کمی خنک شود.

هویج، سیر و پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به قطعات خرد کنید.

در ماهیتابه داغ در روغن نباتی با حرارت متوسط، غذا را تفت دهید تا کمی طلایی و نرم شود.

گوشت آب پز، پیاز تفت داده شده و گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید.

سپس دوباره مواد را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و برای طعم لطیف تر، می توانید دوباره بچرخانید. غذا را با نمک و فلفل مزه دار کنید، 5-6 قاشق غذاخوری بریزید. آب گوشتی که در آن اردک پخته شده و مخلوط کنید. آبگوشت باعث آبدارتر شدن رب می شود.

در اصل پاته آماده است و می توان آن را سر سفره سرو کرد. اما پیشنهاد می‌کنم آن را در فیلم بپیچید و به شکل سوسیس درآورید تا روی ظرف زیبا به نظر برسد.

آن را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود و می توانید با برش دادن آن به صورت برش هایی به ضخامت 5-7 میلی متر میز را سرو کنید. در صورت تمایل، قبل از سرو، پیش غذا را می توان با یک شاخه آویشن، مویز، گیلاس یا سبزی تزیین کرد.

خمیر جگر اردک خانگی یک پیش غذای آسان با طعمی اصیل و غنی است. جگر اردک از بسیاری جهات از نظر پخت و پز شبیه مرغ است: تقریباً به هیچ آماده سازی اولیه نیاز ندارد - برداشتن فیلم، خیساندن طولانی مدت اجباری، ضرب و شتم مانند گوشت خوک یا گوشت گاو. اما از نظر طعم تفاوت قابل توجهی دارد، به خصوص اگر از جگر اردک مزرعه (خانگی) استفاده شود. بافت لطیف این کله پاچه برای تهیه خمیر ایده آل است، نرم، همگن و در دهان آب می شود. خمیر جگر را می توان از گوشت گاو، مرغ، احشاء گوشت خوک تهیه کرد، اما جگر اردک احتمالا بهترین است. از این گذشته ، از جگر غاز و اردک است که یکی از گران ترین و بی رحم ترین غذاهای جهان - فوی گراس - درست می شود. به هر حال، نحوه پخت یک غذای خوشمزه را از جگر غاز ببینید. اما امروز ما نه استیک های آماده خریداری شده، بلکه یک خمیر خوشمزه جگر اردک را طبخ می کنیم، در خانه این کار به سادگی انجام می شود. ترکیب این غذا می تواند شامل سبزیجات، قارچ و ادویه های مختلف باشد تا اشتها آورتر شود. دستور اولیه را در نظر بگیرید.

عناصر:

• جگر اردک - ½ کیلوگرم؛
• کمان - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• خامه با محتوای چربی 25٪ - ½ فنجان؛
• کره - 100 گرم؛
• جوز هندی - 1 عدد کوچک؛
• فلفل سیاه (تازه) - 1 عدد؛
• نمک ریز آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. (اختیاری)؛
• کره روغنی یا چربی اردک برای سرخ کردن - 2-3 قاشق غذاخوری.

دستور تهیه پاته جگر اردک

1. در صورت استفاده از جگر طیور می توان آن را به مدت 3-2 ساعت در شیر خیس کرد تا بوی مشخص آن خفه شود. در این مدت شیر ​​باید 1-2 بار تعویض شود. اگر می خواهید طعم طبیعی کبد را حفظ کنید، این مرحله اختیاری است. لخته های خون و رسوبات چربی را از بین ببرید. جگر را زیر آب جاری می شوییم و در آبکش می گذاریم و سپس با دستمال کاغذی از رطوبت خشک می کنیم.

2. جگر را از دو طرف روی حرارت ملایم در مقدار کمی روغن قیمه یا چربی اردک سرخ کنید. هدف از سرخ کردن به دست آوردن پوسته طلایی است، در حالی که داخل جگر ممکن است مرطوب بماند، بعداً در هنگام خورش به حالت مطلوب می رسد. آتش را خیلی قوی نکنید، چربی داغ "شلیک" می کند.
لازم است جگر را در قسمت های کوچک، در یک لایه سرخ کنید. بنابراین محصول واقعاً سرخ می شود و در آب خودش خورش نمی شود. جگر قهوه ای شده را روی دستمال قرار دهید تا چربی اضافی را جذب کند.

3. هویج ها را پوست بگیرید، درشت رنده کنید، سرخ کنید تا نیم پز شوند.

4. پیاز پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید، به هویج منتقل کنید. بپزید و هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند.

5. جگر را به سرخ کردن تمام شده منتقل می کنیم.

6. با ادویه جات ترشی جات، نمک به مزه مزه دار کنید. در این مرحله می توانید کنیاک اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید و هم بزنید تا بخار الکل از کنیاک تبخیر شود. هیچ بو و طعمی از الکل وجود نخواهد داشت، اما نت های معطر کنیاک لطیف باقی خواهند ماند.

7. خامه را بریزید، مخلوط کنید. حدود 4 الی 5 دقیقه در تابه باز شده بجوشانید و هم بزنید و اجازه ندهید خامه بجوشد. به جای خامه می توانید از خامه ترش خانگی چرب استفاده کنید، کمی ترشی به ظرف می دهد.

8. محتویات ماهیتابه را به کاسه مخلوط کن منتقل می کنیم، آن را قطع می کنیم تا یک قوام یکدست و لطیف حاصل شود. کره نرم شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. گزینه دوم برای استفاده از کره، آب کردن و ریختن پاته ای است که در ظرف قرار داده شده است.

9. خمیر را کاملا خنک کنید و در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی منتقل کنید و محکم ببندید و در یخچال بگذارید. بعد از 3-4 ساعت که میان وعده سرد و سفت شد، می توانید اولین نمونه را بگیرید.

10. خمیر جگر اردک خانگی آماده است! آن را با نان تست، کراکر یا تکه های نان تازه سرو کنید.
این پیش غذا به خوبی با ژله توت شیرین و ترش - انار، گیلاس، تمشک همراه است. خمیر برای تزیین ظروف نیز مناسب است، وقتی سرد شود حالت خود را به خوبی حفظ می کند، می توانید از کیسه شیرینی پزی دار برای تزیین استفاده کنید.
نوش جان!