بیایید با این واقعیت شروع کنیم که Bacalhau بدنام یک کد معمولی است.

زمانی در آب های سرزمینی پرتغال به وفور یافت می شد و غذای مورد علاقه فقرا بود. از آنجایی که نیاز به اختراع حیله گری است، به طور کلی پذیرفته شده است که در آشپزی متعارف پرتغالی هزار و یک دستور پخت باکالهاو وجود دارد.

غذاهای Bacalhau بسیار ساده و سیر کننده هستند، چیزی که هنگام سفارش این غذای لذیذ پرتغالی در رستوران باید به خاطر بسپارید.

پرتغالی ها عاشق باکالهو هستند. گفته می شود برای هر روز از سال 365 دستور تهیه آن وجود دارد. حتی رستوران هایی وجود دارند که منوی اصلی آنها bacalhau است.

محبوب ترین غذاهای باکالهاو:

Bacalhau assado no forno - bacalhau در فر (فر) - به صورت یک تکه همراه با سیب زمینی به عنوان غذای جانبی سرو می شود.
Bacalhau com natas - bacalhau با خامه - خوراکی که به عنوان یک کاسه ماهی پخته شده، پیاز، سیر، سیب زمینی، با سس خامه چاشنی شده و در فر پخته می شود.
Bacalhau a Gomes de Sa - bacalhau، و Gomes de Sa - به شکل مواد آب پز مخلوط - کاد، سیب زمینی، تخم مرغ، چاشنی شده با مقدار زیادی روغن زیتون سرو می شود.
Bacalhau a Bras - bacalhau و Brush
Bacalhau espiritual - الهام گرفته از bacalhau - مانند Bacalhau با خامه سرو می شود، اما با افزودن هویج
Pasteis de bacalhau - خمیر از bacalhau

در پرتغال، bacalhau به طور خاص به شکلی که در نگاه اول برای ما عجیب است، تهیه می شود. ماهی تازه صید شده بدون سر را در امتداد ستون فقرات می برند (انگار که فیله درست می کنند اما پشت آن را تا انتها برش نمی دهند)، بسته بندی می کنند، نمک می زنند، نگه می دارند و سپس خشک می کنند. و در حال حاضر به این شکل در تمام فروشگاه ها فروخته می شود.

این در نگاه اول، سنت عجیب خوردن مقدار زیادی ماهی شور از کجا آمده است. در واقع، طبق آمار، هر پرتغالی سالانه 16 کیلوگرم ماهی کاد مصرف می کند. همانطور که همه ما می دانیم، پرتغالی ها مردمی دریانوردان و کاشفان بزرگ هستند و در شرایطی که سفرهای دریایی چندین ماه به طول انجامید، محصولات ذخیره سازی طولانی مدت بسیار مهم بودند. و ماهی کاد شور و خشک کاملاً ذخیره می شد و البته یک مکمل عالی برای رژیم غذایی بود. همین خاصیت باکالائو هنگام تحویل ماهی به اعماق سرزمین اصلی بسیار مهم بود.

باکالهاو ماهی گران قیمتی است. اگر به قیمت‌های یک رستوران نگاه کنید، معمولاً غذاهای باکالهاو گران‌تر از غذاهای ماهی تازه هستند.

Bacalhau بسته به وزن آن به چندین کلاس تقسیم می شود. هر چه سنگین تر، گران تر. ماهی معمولا به صورت کامل فروخته می شود. آویزان شده و سپس بر روی کاترهای مخصوص برش داده می شود. اما در سوپرمارکت ها می توانید هم باکالائو از قبل برش خورده و بسته بندی شده و هم از قبل خیس شده و یخ زده پیدا کنید.

تاریخچه باکالهاو به بیش از 1000 سال قبل باز می گردد. سوابق نشان می دهد که در قرن نهم در ایسلند و نروژ کارخانه هایی برای تولید باکالاو وجود داشت. وایکینگ ها امکان برداشت ماهی را کشف کردند. از آنجایی که هنوز نمک را نمی‌دانستند، شیرینی را خشک می‌کردند تا 5 برابر وزن کم کند و مانند تخته سفت شود. وایکینگ ها او را به عنوان محصولی طولانی مدت به سفرهای طولانی بردند.

اما به شکلی که باکالهاو تا به امروز در پرتغال فروخته می‌شود، جهان آن را مدیون باسک‌هایی است که نمک را می‌دانستند و قبلاً در 1000 فروخته شده باکالهاوی کهنه، شور و خشک شده فروخته می‌شود.

تا اواسط قرن بیستم، پرتغالی ها خود به صید و برداشت باکالهاو مشغول بودند. همانطور که می دانیم ماهی کاد ماهی عرض های شمالی یا بهتر است بگوییم دریاهای اطراف قطب شمال است. برای صید و برداشت ماهی کاد، کشتی های مخصوصی رفتند که از ماه مارس تا آوریل تا اکتبر به مدت شش ماه در دریا ماندند.

روند صید و برداشت ماهی کاد آن زمان جالب است. کشتی های بادبانی مجهز به ویژه برای گرفتن باکالهاو رفتند. آنها "در یک توده" (برای اشغال فضای کمتر) قایق های کوچک برای یک نفر - دوری قرار گرفتند. هر روز ساعت 4 صبح، ماهیگیران باکالهاو، هرکدام غذای خود را می گرفتند و به دریا می رفتند و در آنجا ماهی کاد را روی قلاب می گرفتند. به هزار قلاب رسید که روی مخصوص ثابت شد. طنابی که می تواند تا 1.5 کیلومتر طول داشته باشد. فقط از این طریق می شد ماهی کاد را گرفت، زیرا پس از قلاب شدن، دیگر دعوا نمی کرد و با آرامش منتظر می ماند تا آن را روی قایق بلند کنند.

در ساعت 4 بعد از ظهر آنها برگشتند ، صید را به کشتی بردند ، جایی که بلافاصله شروع به رسیدگی به ماهی کردند: آنها را تمیز کردند ، برش دادند و نمک زدند. این یک لحظه بسیار مهم بود، زیرا اگر در آخرین مرحله کار به درستی انجام نشود، ممکن است کل صید خراب شود. اگر صید بسیار بزرگ بود، ماهیگیرانی که به کشتی بازگشتند بلافاصله به بقیه پیوستند و در تهیه ماهی کمک کردند. آنها حتی وقت خوردن و استراحت نداشتند، بلافاصله دست به کار شدند.

صید و برداشت باکالهاو کار بسیار سخت و خطرناکی بود. ماهیگیری ماهی کاد در سواحل گرینلند، نروژ و کانادا انجام شد، جایی که دما بسیار پایین است، مه، طوفان و کوه های یخ مکرر هستند. ماهیگیران اغلب از سرما و خطر گم شدن در مه و پیدا نکردن کشتی خود رنج می بردند. بنابراین، هر قایق دوری مجهز به یک قطب نما کوچک بود. آنها همچنین از طناب هایی با شناورهایی به طول تا 2 کیلومتر استفاده می کردند تا کشتی را در مه راحت تر پیدا کنند، اما باز هم گم شدن ماهیگیران و عدم بازگشت به کشتی غیرعادی نبود. در پایان روز پس از بازگشت، دری ها به کشتی اصلی برده شدند، تمیز شدند، مرتب شدند و دوباره تا روز بعد روی هم چیده شدند.

خوب، پس از ورود به پرتغال، باکالائو در نهایت در آفتاب خشک شد و سپس ماهی برای فروش و استفاده آماده شد.

پرتغالی ها بزرگترین مصرف کنندگان ماهی کاد در جهان هستند. اکنون پرتغالی ها بیشتر ماهی کاد را از کشورهایی مانند نروژ و روسیه خریداری می کنند.

جالب اینجاست که در گذشته باکالهاو بیشتر غذای فقرا محسوب می شد. آنها به ندرت می توانستند ماهی تازه بخرند و ماهی کاد برای آنها یک "بشقاب کامل" بود، همانطور که پرتغالی ها می گویند: برای مدت طولانی ذخیره می شد، ارزان و رضایت بخش بود. در همان زمان، bacalhau به یک عنصر رایج در سفره روزه تبدیل شد و با گذشت زمان، نه تنها در روزهای روزه داری، بلکه در تعطیلات مذهبی مهم نیز سرو شد: در کریسمس و عید پاک.

در طول جنگ جهانی دوم، قیمت مواد غذایی از جمله قیمت باکالائو به شدت افزایش یافت. و اکنون این ماهی نجیب محسوب می شود و در تعطیلات بزرگ سرو می شود.

غذاهای دریایی یکی از مواد اصلی در غذاهای پرتغالی است. در اینجا از ساردین، ماهی تن، خرچنگ و حتی اختاپوس غذا درست می کنند، اما محبوب ترین ماهی کاد است. هر ساله هر یک از ساکنان این کشور به طور متوسط ​​16 کیلوگرم ماهی کاد می خورند، بنابراین تقریباً هر چیزی که از این ماهی تهیه می شود را می توان یک غذای ملی پرتغال دانست. ما پنج مورد از ساده ترین و با طعم شگفت انگیزترین غذاهای ماهی کاد را طبق دستور العمل های پرتغالی برای شما انتخاب کرده ایم.

ماهی کاد با سیب زمینی

ماهی کاد با سیب زمینی

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله ماهی کاد - 4 قطعه
• سیب زمینی - 4 عدد. (بزرگ)
• پیاز - 3 عدد. (بزرگ)
• شراب بندری، کنیاک یا براندی - 1 لیوان
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
• روغن زیتون

نحوه پختن:

پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید. پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و پیازها را بچینید. آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شود، سپس فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شراب پورت را اضافه کنید، بگذارید دو دقیقه بماند و از روی حرارت بردارید. پیاز را به همراه سس به ظرف منتقل کنید اما تابه را نشویید بعدا استفاده می کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید. داخل ماهیتابه به مقدار کافی روغن بریزید و سیب زمینی ها را سرخ کنید اما تا زمانی که پخته نشود در فر می آید. سیب زمینی ها را در ظرفی بریزید. روغن اضافی را از ماهیتابه بردارید و فیله ماهی کاد را که از قبل در آرد غلتانده اید، در آنجا قرار دهید. برای مدت طولانی سرخ نکنید، هر طرف چند دقیقه کافی است. سیب زمینی ها را در ظرف پخت بریزید، سپس فیله ماهی و پیاز را به همراه سس بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. آماده!

ماهی کاد با اسفناج

ماهی کاد با اسفناج

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله ماهی کاد - 300 گرم
• اسفناج - 250 گرم
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• پیازچه
• نان سفید - 4 کروتون
• فلفل، نمک

نحوه پختن: 


تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و به صورت ورقه ای برش دهید. برگ های اسفناج را از ساقه جدا کرده، بشویید و خرد کنید. فیله ماهی را با یک قاشق آبلیمو، نمک و فلفل بپاشید. روغن زیتون را در ماهیتابه گرم شده بریزید و فیله ماهی را بگذارید و به مدت پنج تا هفت دقیقه زیر درب آن بجوشانید. ماهی را برگردانید، یک قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید، اسفناج را روی آن قرار دهید، روی آن را بپوشانید و پنج تا هفت دقیقه دیگر بجوشانید. پس از آن، ماهی را به قطعات جدا کنید، با اسفناج و تخم مرغ مخلوط کنید (چند تکه تخم مرغ را برای تزئین بگذارید). در یک بشقاب قرار دهید و با آب لیمو بپاشید. با تکه های تخم مرغ، برش های گوجه فرنگی، سس سویا، پیاز سبز و کروتون تزئین کنید.

کروکت کاد

کروکت کاد

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله کاد - 500 گرم
• سیب زمینی - 500 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• پاپریکا - ½ قاشق چایخوری
• پودرهای سوخاری
• فلفل، نمک

نحوه پختن:

پیاز را ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید تا نرم و خنک شوند، پوست آن را بگیرید و با صافی بمالید. . یک قابلمه را روی اجاق بگذارید، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید، نمک بزنید، وقتی آب جوش آمد، فیله ماهی را در آنجا کم کنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید، سپس ماهی را روی حوله کاغذی بگذارید و خشک کنید. پوره سیب زمینی را با پوره ماهی کاد و کره کاملا مخلوط کنید. پیاز خرد شده، گشنیز، ادویه جات ترشی جات و دو تخم مرغ خام را در آنجا اضافه کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و مدام هم بزنید. از توده به دست آمده کروکت های کوچک درست کنید. یک تخم مرغ خام را در یک کاسه با چنگال هم بزنید. کروکت های به دست آمده را در آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ خام و آرد سوخاری فرو کنید. به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. کروکت ها را در یک تابه خوب گرم شده با روغن فراوان سرخ کنید.

ماهی کاد با سس مایونز سیر

ماهی کاد با سس مایونز سیر

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله ماهی کاد - 800 گرم
• سیر - 24 حبه
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نان - 4 برش
• روغن زیتون - 1 فنجان
• سرکه
• جعفری
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

نحوه پختن:

در یک ظرف عمیق، دو لیوان آب و یک قاشق پاپریکا را مخلوط کنید. برش های نان را در آن فرو کنید و وقتی خوب متورم شدند بردارید و هر کدام را بین دو بشقاب قرار دهید. صفحه بالایی را فشار دهید تا نان "فشرده" شود. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید، یک ورقه فر را با کاغذ پخت بپوشانید، تکه های نان را روی آن قرار دهید و روی آن را با یک لایه دیگر کاغذ پخت بپوشانید. چیز سنگینی را روی آن قرار دهید، مانند یک ورقه پخت دیگر. به مدت 25-30 دقیقه در فر قرار دهید.

هشت حبه سیر را ریز خرد کرده و در تابه ای با کمی روغن تفت دهید. با حرارت ملایم بپزید تا سیر نرم شود. سپس سیر را در هاون ریخته و خوب له کنید تا کرم سیر به دست آید. برای تهیه سس مایونز، یک تخم مرغ را در یک لیوان مخلوط کن بشکنید و مقداری سرکه، نمک و روغن به آن اضافه کنید. مواد را با مخلوط کن مخلوط کنید. خامه سیر به دست آمده را به سس مایونز اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

فیله ماهی کاد را به هشت تکه برش دهید و با چاقو خرد کنید و در تابه ای که با روغن خوب گرم شده، هر طرف را یک دقیقه تفت دهید. تکه های کاد را روی یک ورقه پخت قرار دهید. هر تکه را با سس مایونز سیر بمالید و ماهی را به مدت دو تا سه دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

حبه های سیر باقی مانده را بشویید، از وسط نصف کنید و هر کدام را از طول برش دهید، اما نه تا آخر. مخلوط سرخ کردنی را آماده کنید: آرد را با آب سرد مخلوط کنید، باید یک خامه سبک به دست آورید. ورقه های سیر را به خامه آغشته کنید و با روغن در ماهیتابه ای که خوب گرم شده قرار دهید. وقتی طلایی شدند بعد از گذاشتن دستمال در بشقاب بچینید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. برای سرو، دو تکه ماهی کاد وسط بشقاب بگذارید و نان تست را وسط بشقاب بگذارید. روی ظرف را با سیر کوبیده و شاخه های جعفری تزیین کنید.

باکالهاو یکی از ارکانی است که غذاهای پرتغالی بر آن تکیه دارند. پرتغالی ها می گویند که یک زن خانه دار خوب می تواند به مدت یک سال هر روز باکالهاو بپزد و هرگز تکرار نشود. خارجی ها می گویند که ظروف ماهی کاد خشک شده و سپس در آب یا شیر خیس شده، بسیار آماتور هستند. ما معتقدیم که همه این شانس را دارند که عاشق این محصول شگفت انگیز شوند. و برای این منظور، در اینجا 9 مورد از کدهای مورد علاقه ما وجود دارد که تقریباً در هر رستوران پرتغالی به راحتی یافت می شوند.

1. Bacalhau à Brás.ماهی کاد پخته و خرد شده را با سیب زمینی سرخ شده و پیاز خورشتی مخلوط کرده و با تخم مرغ زده شده ریخته و با جعفری و زیتون سرو می شود. این غذا آسان، مقرون به صرفه و رضایت بخش است - این دقیقاً همان چیزی است که نویسنده Bacalhau à Brás می خواست به آن دست یابد، مهمانخانه دار Bras از Bairro Alto، که این گزینه پخت ماهی به نام او نامگذاری شده است.

2. Bacalhau com broa.تسکای پخته شده با خز: کرامبل نان ذرت، سیر له شده و روغن زیتون با هم مخلوط می شوند تا به شکل خمیر درآیند. در ابتدا روستایی، با گذشت زمان این دستور غذا تقریبا لذیذ شده است. به عنوان مثال، "کت خز" با انواع ادویه ها و افزودنی های الکلی معطر غنی شده بود.

3. Bacalhau com natas.ماهی تابه لایه‌ای از پوره سیب‌زمینی و کاد پخته خرد شده، با خامه غلیظ مخلوط با زرده تخم‌مرغ ریخته می‌شود. در نسخه کلاسیک آن را با پیاز سرخ شده و جوز هندی چاشنی می کنند. شاید محبوب ترین دستور پخت باکالهاو باشد.

4. عطر Bacalhau.گزینه بسیار عجیب و غریب و بسیار پیچیده. بهترین تکه لاشه را می‌جوشانند تا نیم پز شود و زیر کبابی با کره معطر، قارچ نجیب و سبزی تازه پخته می‌شود.

5. Bacalhau estufado.ماهی کاد در شراب خشک یا آبجو، با سبزیجات و / یا غذاهای دریایی، اغلب پوسته خورش شده است. بسته به علاقه سرآشپز می توان آن را به عنوان سوپ بسیار غلیظ یا به عنوان خورش سرو کرد.

6. Salada de bacalhau com feijão.سالاد ماهی کاد، لوبیا و فلفل چاشنی شده با گشنیز و روغن زیتون. در واقع، این تنها قانون سالاد است، هر چیز دیگری می تواند تغییر کند - روش پخت ماهی (برخی آن را تحت عملیات حرارتی قرار نمی دهند و خود را به خیساندن محدود می کنند)، سس، مقدار و نوع فلفل. لوبیا را می توان خشک یا کنسرو کرد، می توانید سیب زمینی، تخم مرغ آب پز یا پیاز ترشی را به سالاد اضافه کنید.

7. روحی باکالهاو.پوره ماهی و سیب زمینی پخته شده. برخلاف bacalhau com natas، این کاسرول لایه‌هایی از سیب‌زمینی و ماهی کاد نیست، بلکه مخلوطی از این مواد است - البته با اضافه کردن ادویه و خامه. گاهی اوقات bacalhau espiritual در یک کیسه از بهترین خمیر فیلو پخته می شود و با پوره اسفناج و میگو کبابی سرو می شود.

8. Bacalhau à Lagareiro.تکه های ماهی کاد کبابی یا ذغالی سرخ شده و سخاوتمندانه با روغن زیتون پاشیده می شوند. آنها معمولاً همراه با سیب زمینی پخته، پیاز و ترشی فلفل سوخاری سرو می شوند.

9. بولینیو د باکالهو.به این توپ های کوچک ماهی کاد، سیب زمینی و آرد سرخ شده، pasteis de bacalhau نیز می گویند - آنها بخشی از مجموعه سنتی تنقلات پرتغالی هستند و همراه خوبی برای شراب محسوب می شوند. به اندازه کافی عجیب قرمز است، زیرا bacalhau تنها ماهی است که با شراب قرمز خشک سرو می شود.

باکالهاو (کاد) یک ماهی معمولی برای غذاهای پرتغالی و آنقدر برای پرتغالی ها آشناست که به این ماهی می گفتند - فیل دوست(دوست واقعی).

معمولاً غذاهای ملی معمولی از آن دسته از محصولاتی تهیه می شود که به راحتی می توان آنها را به دست آورد یا در محلی رشد کرد، اما پرتغالی ها مسیر متفاوتی را در پیش گرفتند، زیرا مردم دوست دارند بر موانع غلبه کنند.

آنها اقیانوس اطلس شمالی را به چالش کشیدند، جان خود را در قایق های چوبی در آب های ناپذیر به خطر انداختند، بیش از دو هزار کیلومتر را با آنها طی کردند تا باکالهاو (کاد) را بگیرند که در آب های خیلی گرم سواحل پرتغال یافت نمی شود. به لطف این تصمیم، غذاهای باکلیو معمولی ترین غذاهای کشور هستند.

Bacalhau عملا تازه فروخته نمی شود، پس از صید آن را به روش قدیمی پردازش می کنند: خشک شده و شور. با این درمان، ماهی بیشتر وزن خود را از دست می دهد. این روش پردازش بسیار قدیمی است، به این شکل ماهی را می‌توان برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد، زیرا در آن روزها یخچالی وجود نداشت.

صدها سال سنت باعث شده است که اکثر پرتغالی ها با دیدن ماهی تازه آن را تشخیص ندهند. خنده‌دار است، اما بیشتر پرتغالی‌ها متوجه می‌شوند که باکالائو دارند تنها زمانی که آن را بریده، خشک شده و بدون سر ببینند، شبیه ماهی‌ای است که چند هفته پیش توسط کامیون زیر گرفته شده است.

مرجع: باکالاو را قبل از پخت مدت زیادی خیس می کنند و آب آن را عوض می کنند تا رطوبت به ماهی برگردد و نمک از آن خارج شود. اما، ماهی هنوز کاملاً شور است، گاهی اوقات بیش از حد.

امروزه تمام ماهی کاد فروخته شده در پرتغال وارداتی است. پرتغالی ها به مناطق ماهیگیری دسترسی ندارند و بنابراین همه چیز را باید خرید. کشورهای تامین کننده اصلی: نروژ و ایسلند. در آنجا صید، فرآوری (خشک و شور) و تحویل کشور می شود. با وجود این، غذاهای bacalhau همچنان یکی از محبوب ترین غذاهای این کشور هستند.

محبوب ترین غذاهای باکالو

تعداد زیادی دستور پخت باکالاو وجود دارد، تقریباً در هر گوشه ای از کشور آنها چیز جدیدی را ارائه کردند. ما همه آنها را فهرست نمی کنیم، زیرا می توانند یک کتاب کامل را اشغال کنند، اما روی محبوب ترین غذاها تمرکز خواهیم کرد.

ظرف برای مبتدیان. در بسیاری از غذاخوری ها سرو می شود و بسیار محبوب است زیرا تهیه آن آسان است. تکه های ماهی با چیپس سیب زمینی در ماهیتابه با پیاز و تخم مرغ خورش می شود. سپس زیتون و سبزی به آن اضافه می شود.

می دانید، زمانی که هنوز طعم کامل باکالهاو را درک نکرده بودم، این غذا مورد علاقه من بود. فقط یک اشکال دارد - کالری. تکه های ماهی کاد با خامه بشامل، سیب زمینی، پیاز و پاشیده شده با پنیر در فر پخته می شود.

دستور تهیه از پورتو توسط نویسنده خوزه لوئیس گومز دی سا. تکه های ماهی کاد (که در شیر خیس می شوند تا نرم تر شوند)، سیب زمینی، تخم مرغ آب پز، زیتون و سبزی. مواد تشکیل دهنده مانند Bacalhau a Braj است، اما به روشی کاملاً متفاوت تهیه شده است.

اگرچه این غذا به عنوان یک غذای سنتی پرتغالی باکالهاو در نظر گرفته می شود، اما دستور اصلی آن در اواسط قرن بیستم از فرانسه تهیه شد و توسط کنتس آلمیدا آراجو برای باکالهاو اقتباس شد. تکه های فیله باکالهاو با پالپ نان خیس شده در شیر، روی آن را با خامه بشامل، پیاز، هویج پوشانده و با پنیر پارمزان پاشیده شده است. همه اینها در فر پخته می شود. البته، چند آشپز - تنوع بسیاری از این دستور غذا. برخی از مردم سیب زمینی اضافه می کنند، اما این دیگر دستور اصلی نیست.

مواد اصلی این غذا روغن زیتون و یک تکه قابل توجه ماهی کاد است. روغن باید زیاد باشد. غذای جانبی با سیب زمینی جدید پخته شده در فر، پیاز یا اسفناج سرو می شود.

این دستور غذا در سال 1940 ظاهر شد، اما هنوز مد است. همچنین نویسنده و همچنین از شهر پورتو. کاسرول فیله باکالائو، پوره سیب زمینی، فلفل دلمه ای، برگ بو، زیتون و سس مایونز.

یک دستور پخت سنتی از منطقه مینهو، در شمال پرتغال، که بسیاری از غذاهای جالب از آنجا می آیند. در آنجا به سادگی در بخش های غول پیکر خورده می شود، مراقب باشید! تکه های ماهی کاد و سیب زمینی (حلقه ای)، پیاز و زیتون سرخ شده.

ماهی کاد و سیب زمینی پخته شده در فر. یک غذای نسبتا ساده بدون هیچ سس، فقط کمی روغن زیتون. یکی از سنتی ترین غذاها، مانند غذاهای بعدی.