قارچ صدفی برای هر فردی در فضای پس از شوروی آشنا است. بیشتر می گویند که همه چیز در مورد قارچ صدف شناخته شده است، فواید و مضرات آن مدت هاست مورد مطالعه قرار گرفته است. اولاً به این دلیل که این قارچ ها ارزان تر از همان قارچ ها هستند. دوم، زیرا آنها در فروشگاه موجود هستند در تمام طول سالحتی در زمستان عمیق

با این حال، به همین دلایل، قارچ های صدفی به عنوان قارچ های ارزشمند و نجیب طبقه بندی نمی شوند، مانند پورسینی یا بولتوس. به هر حال به قارچ صدفی قارچ صدفی نیز می گویند. بی تکلف است و روی کنده های قدیمی و حتی در خاک اره در زیرزمین رشد می کند.

با این حال، این قارچ چند ترفند در آستین خود دارد و ممکن است شما را شگفت زده کند.

درباره خواص مفید قارچ صدفی

نشریات تخصصی تغذیه قارچ صدف را از نظر ترکیب بیوشیمیایی بسیار جالب می دانند. از جمله مزایای مطلق:

• دوزهای بالای ریزمغذی های خاص. به عنوان مثال، روی، که وظیفه آن حفظ ایمنی شما در آمادگی رزمی است. در 150 گرم قارچ صدفی تقریباً 20 درصد نیاز روزانه انسان به روی است. و این بسیار شایسته است. در یک وعده غذایی آماده، بیش از 10 درصد آهن مورد نیاز را دریافت خواهید کرد که سطح طبیعی هموگلوبین را تضمین می کند. مقدار زیادی فسفر، پتاسیم و کلسیم استخوان ها، رباط ها و تون ماهیچه های شما را حفظ می کند.
• مقدار زیادی ویتامین B. البته این مورد هیچ کس را شگفت زده نخواهد کرد. با این حال، بدن به گروه B روزانه و به مقدار زیاد نیاز دارد. این تنها راه ایجاد محیط لازم برای تولید مثل است. میکرو فلور مفید. همون بیفیدوباکتری.

همچنین بخوانید قارچ توس چاگا. بررسی اجمالی خواص مفید. مناطق استفاده.

ضد کلسترول و آلرژی. و اکنون به جالب ترین ها در مورد قارچ صدفی، فواید و مضرات سلامتی می پردازیم. چندین ترکیب کاملا منحصر به فرد در قارچ صدفی وجود دارد. اولین مورد لوواستاتین است. وقتی وارد بدن می شود، سطح کلسترول را کاهش می دهد. به عنوان مثال، اگر قارچ صدفی به عنوان غذای جانبی برای گوشت خوک چرب (و به طرز وحشتناکی کلسترول) پخته شود، قارچ خطر ایجاد پلاک روی رگ ها را کاهش می دهد.

این ترکیب تظاهرات آسم برونش آتیپیک و آلرژی های مختلف را کاهش می دهد. به لطف لواستاتین، قارچ صدفی در غذاهای توصیه شده برای ام اس، بهبود جراحات و درمان مالاریا گنجانده شده است.

از باکتری های مضر این محصول حاوی بنزآلدئید فعال است. این جزء به عنوان یک عامل ضد التهابی و ضد باکتری عمل می کند. به عنوان مثال، آب قارچ صدف را می توان در برابر باکتری E. coli و در درمان برخی از ذات الریه استفاده کرد.

به عنوان یک آنتی اکسیدان در قارچ صدفی ماده منحصر به فردی یافت شد که نام غیرقابل تلفظ - ergothioneine - به آن داده شد. وجود آن در رژیم غذایی شما خطر ابتلا به بیماری های عصبی را کاهش می دهد.

مطالعات اخیر در این زمینه نشان داده است که ارگوتیونین در کاهش توانایی های ذهنی در سالمندان موثر است و می توان از آن برای پیشگیری از آلزایمر و پارکینسون استفاده کرد.

قارچ صدفی - فواید و مضرات در یک بطری

برای عینیت، شایان ذکر است که قارچ صدفی واقعاً می تواند مضر باشد. در دو مورد:

همچنین بخوانید قارچ. مروری بر خواص مفید و موارد منع مصرف.

• اگر حس تناسب را رعایت نکنید. هر گونه پرخوری خطرناک است و فیبر قارچ مخصوصاً هضم آن دشوار است. افرادی که معده ضعیفی دارند باید قارچ صدفی را با دقت و در مقادیر کم وارد رژیم غذایی خود کنند.
• اگر ناگهان تصمیم گرفتید آنها را خام بخورید. یعنی فواید و مضرات قارچ صدفی در این موردکاملا به اختیار شما بستگی دارد

همه چیز در مورد فیبر خاص است. به عنوان مثال، سبزیجات، میوه ها و غلات به دلیل داشتن فیبر سلولز بسیار مفید هستند. عملا جذب نمی شود، اما با عبور از دستگاه گوارش، سموم را جذب می کند.

با قارچ صدفی موضوع کاملاً متفاوت است. این قارچ حاوی فیبر کیتین است. پوسته سخت پوستان و حشرات از یک ماده ساخته شده است. این نوع پلیمر در قارچ خام دلیل آن است آسیب احتمالیبه شکل سوء هاضمه اما به محض برش و پختن، کیتین ساختار خود را تغییر می دهد و قارچ ها کاملا بی خطر هستند.

در زیبایی و فارماکولوژی خواص درمانیکیتین از دیرباز برای بازسازی سلول ها و بافت ها مورد استفاده قرار گرفته است اعضای داخلی. بنابراین، پزشکان سوپ قارچ صدفی را برای بازسازی غشای مخاطی معده و روده توصیه می کنند. و وجود ویتامین های B و عناصر کمیاب میکرو فلور خود را عادی می کند.

وقتی صحبت از قارچ شد، نمی توان موضوع جذب پروتئین را نادیده گرفت. عقیده ای وجود دارد که به ویژه توسط مخالفان گیاهخواری اصرار دارد که پروتئین گیاهی ناقص و ضعیف است. اما قارچ صدفی در اینجا نیز ضربه می زند.

پروتئین ها 70 درصد را تشکیل می دهند وزن مجموعاین قارچ از این میان، سهم شیر از چهار اسید آمینه ضروری تشکیل شده است. در طول عملیات حرارتی، مولکول های پروتئین تغییر می کنند، بدن به راحتی آنها را جذب می کند و آنها را برای ساخت عضلات ارسال می کند.

این قارچ های خوشمزه و سالم در شرایط طبیعی روی درختان، کنده ها، چوب های خشک رشد می کنند. به منظور پرورش قارچ صدفی در خانه، جمع کننده های قارچ از بلوک های دارای بستر استفاده می کنند منشا گیاهی. به همان اندازه سریع رشد می کند، به نظر می رسد میسلیوم از مکان های رشد خود آویزان است، که مستقیماً با نام خود قارچ مشخص می شود. فواید و مضرات قارچ صدفی عاملی است که باید به آن توجه کرد چرا که این قارچ با تمام خصوصیات مثبتی که دارد محصولی سنگین برای دستگاه گوارش است.

کلاهک قارچ صدفی می تواند سایه های مختلفی داشته باشد: صورتی، قهوه ای، سفید، خاکستری، زرد. آنها بسیار شکننده هستند، بنابراین برداشت، حمل و نقل محصول نیاز به دقت و توجه دارد. رنگ قارچ، اندازه آن به طور مستقیم به محل رشد، تنوع بستگی دارد. برای غذا، کلاه عمدتاً مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا پاها سفت تر هستند، اما به عنوان مثال، در ساخت قارچ های چرخ شده برای پای نیز از آنها استفاده می شود.

بیایید کمی از موضوع دور شویم. مردم اغلب می پرسند چگونه به درستی صحبت یا بنویسند - "قارچ صدفی" یا "قارچ صدفی"

این کلمه موارد مختلفی دارد، هر طور که شما بخواهید متمایل است. صحبت از نام: املای صحیح، تلفظ دقیقاً قارچ صدفی است، با حرف "Ё". تعریف رایج "قارچ صدفی" آنقدر در استفاده محاوره ای در فضای پس از شوروی ما تثبیت شده است که امروزه هیچ کس روی حروف مختلف تمرکز نمی کند. .

خب حالا در مورد فواید این قارچ ها.

این مزایا بسیار بیشتر از موارد منفی است. در اینجا سعی خواهیم کرد تمام ویژگی های آن را با جزئیات برجسته کنیم.

قارچ صدفی - برای بدن مفید است

قارچ صدفی به دلیل محتوای بالای پلی ساکاریدها یک ماده غذایی ضد سرطان بسیار قوی است. خاصیت تعدیل کنندگی ایمنی این قارچ بر ایجاد نئوپلاسم های بدخیم یا خوش خیم اثر مخربی دارد. همچنین مفید است، حتی توصیه می شود از قارچ صدف پس از روش های شیمی درمانی، قرار گرفتن در معرض اشعه استفاده کنید - به حذف سموم از بدن انسان کمک می کند. امروزه بر اساس قارچ صدفی، داروهای بسیاری ساخته شده اند که سلول های سرطانی را سرکوب می کنند.

فواید آن برای انسان به شرح زیر است: تقریباً تمام ویتامین های B، اسید نیکوتینیک (ویتامین PP)، ویتامین های C، E، آهن، ید را دارند. وجود پروتئین های آسان هضم، اسیدهای آمینه ضروری (تریپتوفان، ترئونین، فنیل آلانین، لوسین، ایزولوسین)، مواد معدنی، چربی های تک غیراشباع برای بدن انسان مفید است. همچنین، این قارچ ها حاوی پتاسیم، کلسیم، کبالت، مس، آهن، فسفر، روی، سلنیوم هستند - مواد معدنی لازم برای عملکرد طبیعی تمام عملکردهای حیاتی انسان.

فواید قارچ صدفی برای بدن واقعاً گسترده است:

قارچ صدفی سرشار از کیتین، مانیت (اجزای فیبر) است، محتوای بالای پروتئین در ترکیب بدن میوه قارچ آن را با ارزش گوشت و مشتقات لبنی برابر می کند. محتوای چربی کم، درصد بالای کربوهیدرات، این قارچ را به یک محصول رژیمی عالی تبدیل کرده است.

بسته به نوع، محتوای کالری آن از 38 تا 43 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول (تازه) متغیر است. برای کسانی که به طور منظم قارچ صدفی مصرف می کنند، فواید آن به صورت احساس سیری طولانی مدت بیان می شود. این قارچ برای مدت طولانی هضم می شود و تأثیر زیادی بر اشتها دارد. احساس سیری طولانی مدت یک مزیت بزرگ برای کسانی است که می خواهند وزن کم کنند.

قارچ صدف - آسیب

استفاده از قارچ صدفی با طعم بالا و ویژگی های دارویی آن همچنان می تواند باعث آسیب شود. بیشتر اوقات این یک عدم تحمل فردی به قارچ ها توسط بدن است، واکنش آلرژیکروی آنها استفاده از این قارچ به مقدار زیاد باعث ایجاد احساس سنگینی در معده می شود، می تواند باعث اسهال، نفخ شود.

با توجه به فرآیند دشوار هضم، قارچ صدفی باید توسط افراد مسن و خردسالان با احتیاط مصرف شود. به همین دلیل، نباید زیاد از آن استفاده کنید، دو بار در هفته برای لذت بردن از قارچ صدفی بدون ضرر کافی است.

نباید فراموش کرد که قارچ صدفی یک قارچ حاوی کیتین است که توسط بدن هضم نمی شود، بنابراین عملیات حرارتی آن باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. عملیات حرارتی قبل از ترشی، قبل از نمک زدن بسیار مطلوب است. به طور جداگانه، شایان ذکر است داروهای مبتنی بر این قارچ (تنتور، پودر، عصاره) - آنها دیگر حاوی کیتین نیستند، بنابراین دامنه استفاده از آنها بسیار گسترده تر است.

اگر فردی از بیماری های کبدی یا کلیوی، اختلالات گوارشی، اختلالات جدی لوزالمعده رنج می برد، مصرف قارچ صدفی باید محدود شود یا به طور کامل ترک شود.

چگونه قارچ صدفی بپزیم؟

قارچ صدف ماهرانه پخته شده از نظر طعم نسبت به همتایان جنگلی خود - بولتوس، بولتوس، سفید پایین نیست. این قارچ به سادگی جهانی است: خورش، سرخ شده، نمک، سوپ آب پز، ترشی، اضافه شده به سس، سالاد. طعم و مزه ی فردی گوشت را که با شکار یا مرغ ترکیب می شود کاملاً مشخص می کند.

لازم به ذکر است که قارچ صدفی مستعد نگهداری طولانی مدت نیست، اما به سرعت پخته می شود، مانند اکثر قارچ ها نیاز به تمیز کردن ندارد. همانطور که در بالا ذکر شد، قبل از پختن قارچ صدفی، آنها باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. جوشیدن

کلاه برای غذا استفاده می شود. پاها - کمتر، زیرا سفت تر و فیبری هستند. اگر تصمیم دارید از پاها برای غذا استفاده کنید، قبل از پختن باید آنها را خوب خرد کنید. ترجیحاً کلاه ها را به نوارهایی با طول یا عرض متوسط ​​ببرید یا به صورت دستی به قطعات کوچک پاره کنید.

اگر قارچ صدفی یک غذای مستقل نیست، بلکه بخشی از دستور غذا است، باید تقریباً در پایان پخت و پز اضافه شود.

اگر قارچ پخته شده است، آن را در آب نمک در حال جوش قرار داده و از قبل برش دهید. فرآیند پخت و پز تقریباً 15-20 دقیقه طول می کشد. قبل از خورش پختن لازم نیست. اگر قارچ ها ترشی هستند، آن ها را با ادویه های تند، سرکه حداقل 25 دقیقه می پزیم.

قارچ صدفی مانند هر قارچ دیگری عاشق پیاز است، آنها را در کره یا کره سرخ می کنند. روغن سبزیجات 8-10 دقیقه. برای تهیه سالاد یا تنقلات، قارچ ها از قبل سرخ شده، آب پز شده یا از ماریناد خارج می شوند و به مواد دیگر اضافه می شوند. قارچ ها به طور هماهنگ در غذاهای سنتی قرار می گیرند که در دستور العمل های پیچیده عجیب و غریب شایسته خودشان هستند.

این عقیده وجود دارد که قارچ صدفی با ماهی خوب نیست.

قارچ صدفی در خمیر - دستور پخت

این "چپ های" خوشمزه به شرح زیر تهیه می شود: بزرگترین کلاه ها را با دقت از یک دسته قارچ جدا کنید. به طور کامل بشویید. با یک چکش چوبی به آرامی بکوبید، انگار می خواهید آنها را تراز کنید.

مهم: از کنار بشقاب ها ضربه بزنید.

نمک.

خمیر را آماده کنید. من 2 تخم مرغ، 2 میز برداشتم. قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه، 2 میز. قاشق آرد، نمک. خمیر را بکوبید.

کلاه های قارچ صدفی را با دقت در خمیر فرو کنید، در تابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید، سپس حرارت را زیاد کنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

قارچ صدفی که با دست خود فرد خریداری یا رشد می کند توسط کرم یا راب تیز نمی شود. ممکن است طعم مشابه جنگل های خود را نداشته باشد، اما قطعا تمیزتر و ایمن تر خواهد بود. قبل از برداشت و استفاده باید فواید و مضرات قارچ صدفی را در نظر گرفت زیرا سلامت و تندرستی مهمترین چیز برای انسان است.

قارچ صدفی یک قارچ خوراکی است که هم در طبیعت و هم در خانه یافت می شود. روی کنده ها، تنه های خشک و شاخه ها رشد می کند. قارچ صدفی در آب و هوای معتدل رشد می کند.

برای کشت آن در خانه، لازم است بستر خاصی متشکل از بقایای گیاهی ایجاد شود. این قارچ دمای منفی را به خوبی تحمل می کند و تا دسامبر قابل برداشت است.

ظاهر

قارچ صدفی یک قارچ بزرگ است. معمولا قطر کلاه او از 5 تا 17 سانتی متر است، اما گاهی اوقات به 30 سانتی متر می رسد. کلاه شبیه صدف است، لبه های آن نازک تر از مرکز است.

رنگ آن می تواند در قارچ های قدیمی خاکستری و در قارچ های جوان بنفش روشن باشد. لبه کلاهک قارچ های جوان پیچیده شده و با گذشت زمان به تدریج صاف می شود.

ساقه قارچ صدفی کوتاه است و اغلب به سختی دیده می شود. حداکثر طول آن 5 سانتی متر با ضخامت حدود 3 سانتی متر است و سفید است و نزدیک به قاعده قهوه ای می شود.

قارچ صدفی دارای پالپ خوش طعم متراکم و بوی کمی است. در حالی که قارچ ها جوان هستند، گوشت آنها آبدار است، اما با افزایش سن، سفت می شود و خاصیت طعمی خود را از دست می دهد.

ارزش غذایی قارچ صدفی

قارچ صدفی محصولی است که دارای بسیاری از محصولات است خواص ارزشمند. به دلیل عدم وجود چربی های اشباع در ترکیب و محتوای کم کالری، می توان آن را به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفت. 100 گرم از این قارچ حاوی 35 کیلو کالری است که چهار برابر کمتر از گوشت مرغ است.

علاوه بر این، قارچ صدفی دارای ترکیب معدنی غنی است و شامل فسفر، پتاسیم، روی و آهن است. حاوی ویتامین های B1، B2 و D2 است.

قارچ صدفی مانند سایر قارچ ها حاوی مقدار زیادی فیبر است. ترکیب آن به طور قابل توجهی با فیبر گیاهی متفاوت است. اگر در گیاهان از سلولز تشکیل شده باشد، در قارچ ها از کیتین تشکیل شده است.

استفاده از آن تاثیر مثبتی بر سیستم گوارش و معده دارد. قارچ صدفی حاوی مقدار زیادی پروتئین است، به همین دلیل است که اغلب به آن "گوشت قارچ" می گویند.

پرورش قارچ صدفی

قارچ صدفی با موفقیت در خانه رشد می کند. و برای این کار داشتن دانش، تجربه یا شرایط خاصی لازم نیست. کافی است قوانین کشت را به شدت رعایت کنید.

قارچ صدفی را می توان هم در شرایط طبیعی و هم در مواردی که مخصوص تهیه شده است، پرورش داد.

روش اول ساده ترین و کم هزینه ترین است، اما برداشت شما مستقیماً به شرایط آب و هوایی بستگی دارد.

در مورد دوم، شما باید شرایط مطلوبی را برای رشد قارچ ایجاد کنید، که مستلزم هزینه های خاصی است. اما در نهایت فرصت برداشت در طول سال را خواهید داشت.

یکی از مراحل اصلی در پرورش قارچ صدفی، تهیه بستری است که قارچ در آن رشد خواهد کرد. برای ساخت آن از کاه، پوست گندم سیاه، ساقه ذرت و بلال آسیاب شده، پوسته تخم آفتابگردان استفاده می شود.

علاوه بر این، پوست، چیپس و خاک اره درختان برگریز را می توان به بستر اضافه کرد. بستر نباید حاوی کپک باشد، بنابراین تمام اجزا باید به دقت بررسی شوند.

مواد خام آماده شده باید به گونه ای خرد شود که اندازه ذرات بستر از 4 تا 5 سانتی متر باشد و تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. برای انجام این کار، مخلوط را در یک ظرف ریخته، با آب ریخته و به مدت دو ساعت می جوشانند.

پس از عملیات حرارتی، بستر در کیسه های پلی اتیلن قرار می گیرد. برای ضد عفونی، کیسه ها را در محلول سفید کننده فرو می برند و به مدت دو ساعت در آنجا نگه می دارند. بستر و میسلیوم در کیسه ای لایه به لایه بر اساس 5 سانتی متر از بستر - 5 میلی متر بذر قرار می گیرند. لازم است اطمینان حاصل شود که لایه بالایی در کیسه بستر است.

پس از آن کیسه محکم بسته شده و سوراخ هایی در آن ایجاد می شود. سوراخ ها باید 1 تا 2 سانتی متر قطر و 15 سانتی متر از هم فاصله داشته باشند.

مرحله بعدی دوره کمون است که تقریباً دو هفته طول می کشد. در این مدت لازم است دما در محدوده 18 - 22 درجه حفظ شود. دمای داخل کیسه نباید بیش از 30 درجه باشد. اتاق باید به طور منظم تهویه شود و از حشرات محافظت شود.

در پایان دوره جوجه کشی، باید اطمینان حاصل شود که کیسه ها با لامپ های فلورسنت حداقل به مدت 10 ساعت در روز روشن می شوند. در همان زمان، دما باید به 15 درجه کاهش یابد و رطوبت باید 95٪ باشد. همچنین لازم است به طور مرتب اتاق را حداقل 4 بار در روز تهویه کنید.

با رعایت تمام قوانین کشت، قارچ های جوان باید به زودی ظاهر شوند. قارچ صدفی در حدود دو هفته میوه می دهد. در مجموع چهار برداشت قابل برداشت است که فاصله بین آنها دو هفته است.

پرورش خود قارچ صدفی نه تنها این امکان را برای خود و عزیزانتان فراهم می کند. محصول غذایی، بلکه برای دریافت درآمدهای اضافی که نیاز به سرمایه گذاری خاصی ندارد و در طول سال درآمد ایجاد می کند.

عکس قارچ صدفی

قارچ‌های صدفی (Oyster Mushrooms) قارچ‌هایی هستند که متعلق به گروه basidiomycota، کلاس آگاریکومیست‌ها، راسته آگاریک، قارچ‌های صدفی خانواده یا پلورتیک، جنس قارچ صدفی (lat. Pleurotus) هستند. این قارچ ها به صورت طبیعی یا مصنوعی رشد می کنند.

ساکنان کشورهای انگلیسی زبان قارچ صدفی را قارچ صدفی (صدف قارچ) می نامند، زیرا شبیه صدف باز است و ژاپنی ها آن را به عنوان قارچ مسطح می شناسند. ظاهراً نام روسی "قارچ صدفی" به دلیل ویژگی های رشد این قارچ ها است که تنه درختان را می پوشاند، گویی در هوا معلق است.

قارچ صدف (قارچ) - توضیحات، مشخصات، عکس

قارچ صدفی قارچی است که بدن باردهی از آن تشکیل شده است کلاه، به آرامی وارد پا می شود. کلاه جامد است، کمی به سمت لبه ها نازک می شود. شکل آن گرد یا بیضی شکل دراز است که شبیه پوسته است. قطر کلاهک بین 5 تا 17 سانتی متر است، البته قارچ هایی وجود دارند که اندازه کلاهک در آنها به 30 سانتی متر می رسد.در قارچ های صدفی جوان، سطح صاف براق کلاهک کمی محدب است و لبه های آن کمی به سمت داخل جمع شده است. با این حال، با افزایش سن، باز می شوند و کلاه خود صاف می شود.

بسته به گونه، رنگ آمیزیقارچ های صدفی می توانند مایل به سفید، خاکستری، قهوه ای، زرد لیمویی، قهوه ای-زیتونی، بنفش خاکستری و حتی خاکستری یاسی با سایه های صورتی یا نارنجی باشند.

هیمنوفوربا صفحات نسبتا کمیاب و پهن مایل به سفید، زرد یا رنگ خاکستری، عمیقاً روی ساق پا فرود می آید. صفحات سفید یک قارچ جوان با افزایش سن خاکستری یا زرد می شوند.

ساقه لوله‌ای شکل به سمت قاعده منقبض می‌شود، که معمولاً نسبت به کلاهک به صورت غیرمرکز قرار دارد. ابعاد آن حداکثر به طول 50 میلی متر و ضخامت 30 میلی متر می رسد.

پاهای قارچ صدفی به رنگ سفید، زرد یا کمی مایل به خاکستری است.

بدن میوه یک قارچ جوان دارای خاصیت کشسان و آبدار است پالپکه با افزایش سن فیبری، خشک و سخت می شود.

پودر اسپور قارچ صدفی بسته به نوع قارچ به رنگ سفید، کرم یا صورتی است.

انواع قارچ صدفی عکس و نام

تقسیم قارچ های صدفی به گونه ها مطابق با گونه های درختانی که این قارچ ها روی آنها رشد کرده اند انجام شد، بنابراین طبقه بندی نسبتاً دلخواه است. اکثر منابع علمی حاکی از آن است که امروزه چندین ده گونه از این قارچ ها در تیره قارچ صدفی وجود دارد که می تواند هم خوراکی و هم غیرخوراکی باشد. در میان بیشترین انواع شناخته شدهقارچ صدفی برجسته است:

• قارچ صدفی (صدف) ( Pleurotus ostreatus)

قارچ خوراکی که اسم هایی هم دارد قارچ صدفییا توده. اندازه کلاهک گوشتی بین 5 تا 15 سانتی متر است که در برخی از قارچ ها به قطر 25 سانتی متر می رسد. با افزایش سن قارچ، کلاهک کمی محدب، گرد یا بیضی شکل درازتر می شود و در برخی موارد شکل قیفی به خود می گیرد. رنگ کلاهک قارچ صدفی کاملاً متغیر است و خاکستری روشن، کمی مایل به قهوه ای یا خاکستری با رنگ بنفش ملایم است. با افزایش سن، محو می شود و خاکستری کم رنگ یا کمی مایل به زرد می شود. لبه های کلاهک که به سمت داخل خم شده اند به تدریج صاف می شوند و حالت مواج یا شکاف دار پیدا می کنند. اگر قارچ صدفی معمولی در شرایط رشد کند رطوبت زیاد، ممکن است پلاک میسلیوم روی سطح صاف براق کلاهک ایجاد شود.
ساقه قارچ صدفی معمولی مایل به سفید، استوانه ای، کمی خمیده و به سمت قاعده قارچ مخروطی است و نسبت به کلاهک به صورت خارج از مرکز قرار دارد و گاهی اوقات حالت جانبی به خود می گیرد. طول ساق پا به سختی به 5 سانتی متر می رسد و قطر آن از 8 میلی متر تا 3 سانتی متر متغیر است. صفحات سبک هیمنوفور که به ندرت واقع شده اند، در امتداد ساقه کم می شوند. با افزایش سن قارچ، رنگ آنها به خاکستری کثیف یا زرد تغییر می کند. بدن میوه متراکم و انعطاف پذیر است، اگرچه با گذشت زمان گوشت آن سفت و نسبتاً فیبری می شود. طعم قارچ صدفی جوان خوشایند، با نت اندکی بادیان است. در شرایط طبیعی، این نوع قارچ صدفی در کشورهایی با آب و هوای معتدل رایج است و در جنگل‌های برگ‌ریز و مختلط روی کنده‌های پوسیده یا تجمع شاخه‌های مرده و افتاده رشد می‌کند. این قارچ همچنین روی تنه توس، خاکستر کوهی یا بید که در اثر بیماری ها ضعیف شده اند نیز یافت می شود. بیشتر اوقات ، این قارچ ها خوشه های توده ای را تشکیل می دهند که از آنها دسته های چند لایه تشکیل می شوند - آنها می توانند بیش از سی بدن میوه دهی داشته باشند. جمع آوری انبوه قارچ صدفی از اوت تا سپتامبر آغاز می شود و تا اواسط نوامبر تا اوایل دسامبر ادامه دارد. در برخی موارد، به دلیل آب و هوای مساعد، اولین اجسام بارده ممکن است در اوایل اردیبهشت یا اوایل ژوئن ظاهر شوند.

• قارچ صدفی به شکل شاخ (قارچ صدفی فراوان) ( Pleurotus cornucopiae)

این قارچ خوراکی به شکل شاخ چوپان است. کلاهک قارچ به شکل شاخ یا قیفی شکل است، گاهی اوقات به شکل زبانه یا برگ شکل می گیرد. اندازه کلاهک های گوشتی و صاف بین 3 تا 12 سانتی متر قطر دارد. در قارچ‌های جوان، لبه‌های آن به سمت پایین خم می‌شود، اما با بالا رفتن سن، به سمت بالا، خم می‌شوند و اغلب ترک می‌خورند. رنگ قارچ صدفی به شرایط، محل رشد و سن بستگی دارد و از ماسه ای روشن تا خاکستری با رنگ های اخرایی متغیر است. قوام پالپ در کلاهک نیز با افزایش سن تغییر می کند: با گذشت زمان، از متراکم و الاستیک، سفت و با الیاف برجسته می شود. برخلاف سایر انواع قارچ صدفی، قارچ صدفی شاخدار دارای یک ساقه نسبتاً منحنی توسعه یافته است که طول آن می تواند به 8 سانتی متر با ضخامت بیش از 2 سانتی متر برسد که در نتیجه یک الگوی منحصر به فرد ایجاد می شود. پا به کلاه کناری می پیوندد. قارچ صدفی به صورت گروهی به وفور رشد می کند، عمدتاً روی کنده نارون و چوب خشک، اگرچه در موارد بسیار نادری روی چوب سایر چوب های سخت یافت می شود. زیستگاه تقریباً کل قلمرو روسیه و قفقاز شمالی. جمعیتی از قارچ صدفی شاخدار در چین و همچنین در جزایر ژاپن وجود دارد. دوره باردهی فراوان از دهه اول اردیبهشت آغاز و در اواسط شهریور ماه به پایان می رسد.

• قارچ صدفی پوشیده (قارچ صدفی غلاف دار) ( پلوروتوس کالیپتراتوس)

یک قارچ غیرقابل خوردن به دلیل گوشت سخت و لاستیکی آن. این گونه نام خود را به دلیل فیلمی که صفحات پرده پرده قارچ‌های جوان را می‌پوشاند گرفته است، اما با افزایش سن، چنین پوشش عجیبی پاره می‌شود و بقایای آن را می‌توان در امتداد لبه کلاهک مشاهده کرد. در قارچ های صدفی جوان این گونه، کلاهک شبیه یک کلیه بزرگ است، با این حال، با رشد قارچ، تنه درخت را می پوشاند و به شکل یک بادبزن باز با سطح محدب و لبه های جمع شده به خود می گیرد. سطح کلاهک صاف و کمی چسبنده با نوارهای مرطوب قابل توجهی است که از تنه ساطع می شود. بدن میوه خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای گوشتی است که در هوای خشک رنگ خاکستری فولادی به خود می گیرد. با بالا رفتن سن رنگ کلاه مایل به سفید یا تقریبا سفید می شود. پا عملاً گم شده است. بشقاب های قارچ صدفی هایمنوفور به رنگ کرم مایل به زرد است. خمیر مایل به سفید بدن میوه، که بویی شبیه به بریده شدن خام می دهد، بافت لاستیکی متراکمی دارد. اولین قارچ صدفی این گونه که به صورت تکی رشد می کند، در اواخر ماه آوریل در جنگل های مختلط و برگ ریز دانمارک، لتونی، سوئد، ایرلند، اتریش، آلمان، سوئیس و سایر کشورهای اروپای مرکزی و شمالی ظاهر می شود. دوره باردهی در پایان ژوئن به پایان می رسد.

• قارچ صدفی بلوط (قارچ صدفی خشک، پلوروتوس بلوط) ( Pleurotus dryinus)

به قارچ های خوراکی اشاره دارد. اندازه کلاه نیم دایره ای گوشتی، بیضوی یا زبانه ای شکل از 4 تا 10 سانتی متر متغیر است. در قارچ صدفی بلوط جوان، سطح آن که به رنگ های زرد یا کرم رنگ آمیزی شده است با فلس ها، کمی محدب پوشیده شده است، اما با رشد قارچ، صاف تر و حتی مقعر می شود. لبه های کلاهک مواج است و در قارچ های قدیمی گاهی اوقات توسط شکاف های کم عمق و بقایای پوششی که از هیمنوفور محافظت می کرد، جدا می شوند. ساقه مخملی با بقایای یک حلقه غشایی به طول 4 تا 10 سانتی متر استوانه ای شکل است که گاهی به سمت قاعده ضخیم می شود. در رابطه با کلاه، ساقه یک قارچ صدفی بلوط می تواند در مرکز قرار گیرد یا یک موقعیت جانبی را اشغال کند. صفحات کاملاً مکرر هیمنوفور از ساقه تقریباً تا قاعده آن پایین می روند. رنگ آنها با افزایش سن تغییر می کند و از سفید تا کرم یا زرد کثیف متغیر است. خمیر متراکم و کمی خشن بدن میوه دارای عطر شیرین نسبتاً مطبوعی است. قارچ صدفی بلوط در بسیاری از کشورهای معتدل اروپایی و همچنین در آمریکای شمالی رشد می کند و تنه گونه های درختان پهن برگ (بلوط، نارون) را ترجیح می دهد، اگرچه می تواند بر روی بقایای گونه های دیگر نیز میوه دهد. معمولاً به تنهایی رشد می کند، فقط گاهی اوقات خوشه های کوچکی را تشکیل می دهد. جمع آوری قارچ صدفی بلوط از نیمه دوم تیرماه آغاز و در اوایل شهریور ماه به پایان می رسد.

• قارچ صدفی استپی ( Pleurotus eryngii) ، او است eringi، قارچ استپ سفید، قارچ صدفی سلطنتی

متعلق به دسته ارزشمندهاست قارچ خوراکی. کلاهک گرد یا بیضی شکل قارچ های صدفی جوان این گونه کمی محدب است، اما با بالا رفتن سن، صاف یا کمی قیفی شکل می شود. سطح کلاهک با فلس ها یا الیاف کوچک پوشیده شده و به رنگ های قرمز مایل به قهوه ای است. اندازه کلاهک از 4.5 تا 13 سانتی متر متغیر است رنگ پوست به مرور زمان به قهوه ای یا گاومیش کم رنگ تغییر می کند. ارتفاع یک ساقه استوانه ای سفید یا بافی مایل به قهوه ای بین 2 تا 5 سانتی متر است و قطر آن در ضخیم شدن نزدیک قاعده به 2.5 سانتی متر می رسد و نسبت به کلاهک، ساقه قارچ صدفی استپی در مرکز قرار دارد. ، کمتر به یک طرف. هیمنوفور از نوع لایه‌ای با صفحات کرم مایل به صورتی مرتب شده که تا نیمی از ساقه پایین می‌آیند. گوشت این گونه از قارچ صدفی سفید است که گاهی اوقات رنگ قهوه ای یا صورتی کمی دارد. قارچ صدفی استپی در آلمان، لهستان، جمهوری چک، اسلواکی، فرانسه، اسپانیا، ایتالیا، یونان، ترکیه، قبرس، مصر، الجزایر، هند، دامنه های تین شان و رشته کوه پامیر و همچنین در سایر مناطق رایج است. کشورهای آسیای غربی و اروپای مرکزی. این قارچ های استپی نیز در قلمرو روسیه (تا منطقه پریمورسکی) در استپ های آسیای مرکزی یافت می شوند. قابل ذکر است که قارچ های صدفی این گونه با ریشه گیاهان چتری متعدد تشکیل میکوریزا می دهند و از تنه درختان مرده به عنوان بستر استفاده نمی کنند. قارچ صدفی سلطنتی فقط در ماه های بهار میوه می دهد.

• قارچ صدفی ( Pleurotus pulmonarius), او است قارچ صدفی سفید، قارچ صدفی بهارهیا قارچ صدف راش

شایع ترین عضو خوراکی این جنس است. اندازه یک کلاه گرد، زبانه‌دار یا فن‌دار با خمیر الاستیک بین 4 تا 8 سانتی‌متر متغیر است، اگرچه در برخی از نمونه‌ها می‌تواند به 15 سانتی‌متر برسد. لبه‌های آن کمی ترک خورده است و ضخامت آن بسیار کمتر از قسمت مرکزی است. . رنگ کلاه قارچ صدفی ریه سفید یا کرم است، با افزایش سن رنگ زردی به خود می گیرد. ساقه سفید یا مایل به خاکستری، که در پایه با یک توده ریز پوشیده شده است، نسبتا کوتاه است (تا ارتفاع 20 میلی متر)، اگرچه قارچ های صدف ریه ای وجود داشت که در آنها حدود 40 میلی متر اندازه گیری شد. صفحات هیمنوفور سفید با فاصله کم از یک ساقه خارج از مرکز تقریباً تا قاعده آن فرو می روند. قارچ صدفی در ماه مه بر روی تنه های پوسیده درختان برگ ریز به وفور میوه می دهد و در پایان سپتامبر به پایان می رسد. قارچ های صدفی بهاره به ندرت به تنهایی یافت می شوند و عمدتاً خوشه های نسبتاً بزرگی را تشکیل می دهند که همراه با پاها رشد می کنند.

• صورتی قارچ صدفی ( Pleurotus djamor) ، یا فلامینگو صدف

متعلق به کلاس قارچ های خوراکی است. کلاهک های کمی محدب قارچ های صدفی جوان این گونه به رنگ صورتی پر رنگ یا صورتی مایل به خاکستری رنگ می شوند. با افزایش سن قارچ، کلاه زبانه ای شکل یا گرد که به اندازه 3-5 سانتی متر می رسد، با لبه های نازک و ترک خورده صاف می شود و رنگ آن با لکه های زرد کوچک کم رنگ تر می شود. گوشت قارچ صدفی به رنگ صورتی روشن، با طعم روغنی و عطری بدیع است. یک ساقه سفید مایل به صورتی کوتاه و خمیده به طول بیش از 2 سانتی متر به کناره کلاه متصل است. صفحات صورتی مایل به قرمز پرده پرده، که در پایین پا قرار دارند، به مرور زمان روشن می شوند. منطقه توزیع قارچ صدفی صورتی شامل تایلند، مالزی، سنگاپور، ویتنام، مکزیک، برزیل، غرب هند، ژاپن، استرالیا و نیوزلند، و همچنین سایر کشورهای کمربند نیمه گرمسیری و گرمسیری. در قلمرو فدراسیون روسیهقارچ صدفی صورتی در جنگل ها رشد می کند شرق دورو پریموریه

• قارچ صدفی کلاهک لیمویی ( Pleurotus citrinopileatus) ,ایلماکیا قارچ صدفی طلایی

قارچ خوراکی کاملا کمیاب با طعم دلپذیر و عطر اصلی. اندازه متوسط ​​کلاهک ها از 3 تا 6 سانتی متر متغیر است، اگرچه در برخی از نمونه ها به 10 سانتی متر می رسد. در قارچ های صدفی جوان، کلاهک دارای شکل کوریمبوز است که با رشد به تدریج یک طرح کلی قیفی شکل با نازک پیدا می کند. لبه های شبیه لوب های برش خورده. رنگ زرد مایل به لیمویی آن با افزایش سن محو می شود و سفید و گاهی کاملا سفید می شود. در ایلمک‌های جوان، ساقه‌ای کرم‌رنگ نسبتاً بلند به ارتفاع 6 تا 9 سانتی‌متر در مرکز کلاهک قرار دارد، اما با بالا رفتن سن، کلاهک قارچ صدفی به پهلو تغییر می‌کند و حالتی غیرعادی به خود می‌گیرد. قارچ صدفی کلاهک لیمویی در قاره آمریکای شمالی و در آسیا رشد می کند. در قلمرو روسیه، قارچ صدف در جنگل های برگریز و مخلوط سیبری شرقی، شرق دور و منطقه پریمورسکی یافت می شود. در گروه های بزرگ روی شاخه های خشک و بقایای تنه نارون رشد می کند. تعداد قارچ های تشکیل دهنده گروه می تواند به هشتاد قطعه برسد. باردهی فراوان قارچ صدفی از اوایل اردیبهشت تا مهر ادامه دارد.

استفاده از قارچ صدفی در غذا تنها پس از آن امکان پذیر است حرارت درمانیپالپ قارچ صدفی برای سرخ کردن و خورش، درست کردن سس و سوپ، ترشی و ترشی استفاده می شود. علاوه بر این، باید به خاطر داشت که این قارچ ها، گوشت پرندگان و حیوانات می توانند مکمل یکدیگر باشند، اما با ماهی ها خوب نیستند.

پالپ قارچ صدفی حاوی مجموعه کاملمواد مفیدی که برای عملکرد طبیعی بدن انسان لازم است:

• ویتامین ها: B، C، E، D2 و PP،
• مواد معدنی: آهن، کلسیم، پتاسیم، ید،
• اسیدهای آمینه: لوسین، ترئونین، فنیل آلانین، والین.

کربوهیدرات ها که بخشی از پالپ قارچ صدفی هستند، تقریباً 20 درصد از ساکارز، فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است که به راحتی توسط بدن جذب می شوند و منجر به رسوب چربی نمی شوند. پلی ساکاریدهای قارچ صدفی یک عامل تعدیل کننده ایمنی قوی با فعالیت ضد توموری هستند.

عصاره های الکلی و عصاره های تهیه شده از پالپ این قارچ ها به پیشگیری موثر کمک می کند:

• ترومبوفلبیت،
• فشار خون،
• آترواسکلروز،
• چاقی

علاوه بر این، قارچ صدفی قادر به حذف انواع سموم و ایزوتوپ های رادیواکتیو از بدن است. با توجه به محتوای کالری کم، وجود تعداد زیادی فیبر و فیبر غذایی، قارچ ها به طور فعال در رژیم غذایی برای مبارزه با اضافه وزن استفاده می شوند.

قارچ صدفی که روی چوب در گروه‌های فشرده کوچک یا کلنی‌های گسترده رشد می‌کند انواع مختلف- مشهورترین نمایندگان خانواده پلورتیک. از میوه های گوشتی در مارینادها، سالادها و غذاهای مختلف دیگر استفاده می شود. قارچ های مثمر بی تکلف با موفقیت در خانه و به صورت صنعتی رشد می کنند.

انواع اصلی

قارچ آگاریک با کلاهی محدب گوش یا قیفی شکل با قطر 5 تا 15 سانتی متر و لبه های آن به سمت پایین مشخص می شود. پوست مات، خاکستری یا قهوه ای مایل به قهوه ای است که بعداً مایل به زرد می شود. یک ساق پایین قوی در کنار قرار می گیرد، سطح آن سفید است رنگ قهوه ای، پرزدار به پایه نزدیک تر است، در برخی موارد ممکن است پا کاملاً وجود نداشته باشد.

صفحات مکرر بزرگ سفید مایل به کرم هستند که روی ساق پا فرود می آیند. گوشت نرم خامه ای بعداً فیبری و سفت می شود. بوی آن سبک است، قارچی است، طعم آن بی مزه است.

ظاهری بسیار خوش طعم با کلاه محدب به قطر 12 سانتی متر که بعداً به شکل قیف یا شاخ در می آید. رنگ پوست کرم مایل به سفید است که با گذشت زمان مایل به قهوه ای یا قهوه ای می شود. یک پای کوچک قوی در مرکز قرار دارد، در کنار یا وجود ندارد، سطح کرم یا خاکستری است.

صفحات مایل به سفید، با رنگ زرد، به ندرت، روی ساقه کم می شوند و نوعی شبکه با سلول های پهن را تشکیل می دهند. پالپ خامه ای، سفت، گوشتی، بوی قارچ، طعم خنثی.

کلاه سفید، گوش شکل، گاهی به شکل بادبزن یا قیف، تا قطر 8 سانتی متر، کمتر تا 15 سانتی متر است. لبه ها ناهموار، جمع شده اند. پوست صاف، به رنگ روشن، اغلب بژ است که بعداً قهوه ای یا زرد می شود. ساق پا کوچک است - تا 4 سانتی متر، گاهی اوقات وجود ندارد، سطح آن سفید مایل به سفید است، در پایه پزدار است.

صفحات بژ یا سفید شیری هستند که در امتداد ساق پا فرود می آیند، گوشت آن متراکم، خامه ای، با عطر سبک و طعم بی مزه است.

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

قارچ‌های صدفی مولد در همه جا یافت می‌شوند، روی چوب‌های در حال پوسیدگی، بافت‌های درختان ضعیف و آسیب‌دیده به شکل خوشه‌های فشرده یا ردیف‌هایی که در طبقات رشد می‌کنند، رشد می‌کنند. چنین مستعمراتی می توانند به وزن قابل توجهی، گاهی اوقات تا 2-3 کیلوگرم برسند. قارچ ها با بریدن ساقه در قسمت اصلی آن یا چرخاندن دقیق بدن میوه ای که محکم نشسته است، برداشت می شود.

مستعمرات در خوشه ها به شکل کاشی در هم آمیخته شده اند قارچ صدفیاز اوایل تابستان تا اکتبر در صنوبر، توس، راش، آسپن و سایر چوب های سخت یافت می شود. سکونت در این گونه بسیار نادر است درختان سوزنی برگ. قارچ ها در گروه های متراکم چند ده قطعه رشد می کنند.

در یک آب و هوای معتدل، جنگل های مرطوب دشت سیلابی بر روی تنه درختان افتاده و کنده ها، در خانواده های متعدد رشد می کند. قارچ صدفی، ترجیح دادن چوب نارون و افرا. شما همچنین می توانید این قارچ ها را در باغ ها، اغلب روی چوب درختان سیب قدیمی، ملاقات کنید. فصل برداشت از اواخر بهار شروع می شود و تا اوایل پاییز ادامه دارد.

قارچ صدفی مایل به سفیددر کلنی های بزرگ روی تنه های پوسیده درختان برگریز پوشیده از خزه و گلسنگ رشد می کند. باردهی در ماه مه آغاز می شود، در اوایل اکتبر به پایان می رسد، می تواند تا اول ادامه یابد یخبندان شدیدتا دسامبر

قارچ صدفی بی تکلف از گونه های مختلف با موفقیت مصنوعی رشد کرده است- در خانه و مزارع. برای کشت، از بسترهای خاک اره، کاه، یا شاخه های درختان - صنوبر، افرا، بید استفاده می شود.

روش کاشت روی چاک در باغچه های منازل نیز وجود دارد. برای این کار چندین سوراخ در برش های چوبی آماده شده ایجاد می شود که میسلیوم قارچ صدفی وارد آن می شود و فرورفتگی ها با خاک اره مرطوب بسته می شود.

چاک ها در زیرزمین، گوشه سایه ای از باغ نصب می شوند؛ در دوره پاییز و زمستان، کشت فشرده در گلخانه ها تا شروع یخبندان های شدید امکان پذیر است. چاک های آلوده یکی روی دیگری قرار می گیرند، پشته حاصل با تخته، کاه و لایه ای از زمین پوشانده می شود - این به حفظ دما و رطوبت مطلوب کمک می کند. چوب های نصب شده در باغ می توانند در خارج از خانه زمستان کنند، زیرا بیشتر انواع قارچ های صدفی در برابر سرما مقاوم هستند.

برای جوانه زدن میسلیوم و رشد میسلیوم، دمای + 22 درجه سانتیگراد و رطوبت بالا 98-100٪ مورد نیاز است. پس از ظاهر شدن تنه های میوه، دما تا 15+ درجه سانتیگراد کاهش می یابد و در این سطح حفظ می شود. اولین محصول بعد از 2-2.5 ماه برداشت می شود و بدنه های بارده متراکم برای چندین سال به دست می آیند، در حالی که تخریب چوب ادامه دارد.

قارچ صدفی کاذب و دوقلو

قارچ صدف روی چوب رشد می کند - تنه، کنده، بقایای چوب، دارای ویژگی هستند ویژگی های خارجیو تقریبا غیرممکن است که آنها را با قارچ های سمی اشتباه بگیرید. و با این حال، گونه های غیرخوراکی مشابهی وجود دارد که اسکیزوفیلوم معمولی، قابض پانلوس، و همچنین نمایندگان مختلف جنس مگس اره، رایج تر است.

قارچ های کوچک رنگ روشن با طعم تلخ ناخوشایند. کلاه گرد، تا قطر 10 سانتی متر، محدب است، بعداً با یک فرورفتگی در مرکز، لبه ها پیچیده می شود. در رنگ های مختلف پوست بگیرید رنگ قهوه ایاغلب قهوه ای روشن یا بژ، با رنگ مایل به قرمز، صورتی یا زرد. صفحات مکرر هستند، کمی نزول بر روی یک ساقه نازک کم، که می تواند در مرکز یا در کنار قرار گیرد. گوشت خامه ای، نازک، فیبری سخت، معمولاً بی بو، با طعم بسیار تلخ و سوزاننده است.

نمایندگان این جنس در گروه های کوچک روی چوب های مرده و کنده های صنوبر، توس، نارون، سایر چوب های سخت زندگی می کنند، کمتر در درختان مخروطی. به دلیل طعم تند برای غذا استفاده نمی شود.

قارچ های بی مزه مانند قارچ صدفی و در عین حال روی چوب می نشینند. کلاه کوچک است - تا قطر 5 سانتی متر، با لبه موج دار ناهموار به شکل فن یا پوسته. پوست مایل به خاکستری است، در هوای مرطوب - قهوه ای مایل به خاکستری. ویژگی متمایز- رنگ بنفش یا مایل به قرمز صفحات کمیاب. ساق پا کوتاه یا غایب است، در پهلو قرار دارد.

خمیر آن نازک، سفت، ساختار فیبری سفت و خشک، بدون تلخی و بو است. این گونه سمی نیست، اما به دلیل طعم کم ارزشی ندارد.

این قارچ شبیه قارچ قبلی است اما طعم تند و ناخوشایندی دارد. کلاه تا قطر 4 سانتی متر، بادبزنی یا صدفی شکل، با سطح ناهموار ناهموار. پوست قهوه ای یا قهوه ای با رنگ اخرایی است. صفحات مکرر، همرنگ کلاهک، ساقه قهوه ای، کوتاه است. خمیر آن قهوه ای مایل به زرد، سفت، فیبری، تلخ با طعم ترش و گس است.

یک گونه معمولی است که اغلب در کلنی های بزرگ در بهار یا پاییز بارانی بر روی هر درخت برگریز، اغلب کنده های بلوط و چوب خشک یافت می شود. اجسام میوه خشک مرده پانلوس قابض را می توان روی چوب خشک مشاهده کرد. به دلیل ساختار سفت و سخت پالپ و طعم منزجر کننده برای غذا نامناسب است.

ویژگی های مفید

قارچ صدفی یک قارچ خوراکی عالی، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی، با ارزش غذایی بالا و طعم عالی است. بدن های میوه با محتوای کالری کم مشخص می شوند و در عین حال حاوی تمام مواد لازم برای زندگی بدن هستند.

ترکیب پروتئین بسیار ارزشمند است، اسیدهای آمینه ضروری در پالپ یافت می شوند، از جمله والین، لیزین، لوسین، ترئونین، فنیل آلانین، متیونین. پروتئین ها به راحتی قابل هضم هستند و ارزش غذایی غذاهای مقوی قارچ صدفی به ارزش غذایی گوشت و لبنیات نزدیک است.

در پالپ، ترکیب لواستاتین یافت شد که سطح کلسترول را کاهش می دهد، از تشکیل پلاک ها و ایجاد آترواسکلروز جلوگیری می کند.

مجموعه پلی ساکاریدها، جدا شده از بافت قارچ، رشد تومورها را مهار می کند، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است. عناصر فیبر قادر به جذب مواد سمی هستند و به عنوان جاذب طبیعی عمل می کنند.

ترکیب ویتامین نسبت به بسیاری از سبزیجات و میوه ها برتر است، علاوه بر این، ویتامین های محلول در چربی وجود دارد که هنوز فقط در گوشت و محصولات لبنی یافت می شود. از نظر محتوای ویتامین C و PP، قارچ صدفی 6 تا 10 برابر سبزیجات برتر است و علاوه بر این، حاوی تمام ویتامین های گروه B است که مسئول کار اندام های خونساز هستند. سیستم عصبی، وضعیت سالم پوست.

موارد منع مصرف

قارچ صدفی مانند بسیاری از قارچ های دیگر قادر به جذب سموم و ترکیبات مضر از جمله نمک های فلزات سنگین است. بنابراین، آنها را نباید در یک منطقه صنعتی یا در کاشت های کنار جاده جمع آوری کنید. هنگام برداشت، آنها سعی می کنند قارچ های کوچک جوان را بگیرند - آنها نه تنها خوشمزه تر، بلکه ایمن تر نیز هستند.

دستور العمل های پخت و پز و آماده سازی

محبوبیت قارچ صدفی تصادفی نیست - قارچ هایی که روی درختان و کنده ها رشد می کنند مولد هستند، آنها به راحتی پیدا می شوند، آنها به خاک آلوده نیستند و به ندرت کرم می شوند. بدنه های میوه برای پختن هر نوع غذا مناسب است، با سبزیجات و مرغ به خوبی ست می شود، به عنوان یک غذای جانبی عالی و پرکننده برای پای ها استفاده می شود.

خاویار از قارچ صدفی

برای تهیه خاویار: 5 کیلوگرم قارچ، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نصف قاشق چای خوری خردل، 3 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد، اسید سیتریک، نمک، ادویه جات ترشی جات به میزان دلخواه مصرف کنید.

بدنه های میوه تمیز، شسته و در آب جوش غوطه ور می شوند، نمک می زنند و اسیدی می شوند، به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک و 4 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب. قارچ ها را روی حرارت کم می جوشانند تا زمانی که بپزند، به طور دوره ای کف را از بین می برند، پس از آن تخلیه و شسته می شوند.

قطعات آب پز شده را با یک رنده بزرگ از چرخ گوشت رد می کنند، روغن نباتی، خردل رقیق شده در سرکه، نمک و ادویه جات به آن اضافه می شود. توده مخلوط می شود، در شیشه ها بسته بندی می شود و در یک جوش آرام به مدت یک ساعت استریل می شود. پس از آن، قطعه کار چوب پنبه شده و در زیرزمین ذخیره می شود.

قارچ صدفی با سیب زمینی در خامه ترش

برای این غذای دلچسب، 400 گرم قارچ، 500 گرم سیب زمینی، یک پیاز متوسط، 50 گرم کره، 50 گرم روغن نباتی، 200 گرم خامه ترش، نمک، ادویه جات ترشی جات مصرف کنید.

بدن میوه های پوست کنده به قطعات بریده شده، در یک قابلمه عمیق قرار داده و خورش، تبخیر رطوبت. سپس کره را بریزید و آماده کنید. پیازها را در روغن نباتی سرخ می کنند ، سیب زمینی ها را به مکعب برش می دهیم ، همه اجزا را به قارچ اضافه می کنیم و با خامه ترش می ریزیم و نصف لیوان آب جوش اضافه می کنیم. این ظرف را تا زمانی که سیب زمینی ها روی حرارت ملایم پخته و نمک زده شوند، می پزند. بهتر است از تابه ای با دیواره ضخیم یا آرام پز استفاده کنید.

مرغ سرخ شده با قارچ صدفی

برای این غذای جشن، آنها می گیرند: مرغ، 400 گرم قارچ، روغن نباتی برای سرخ کردن، آرد نان، پیاز، 150 گرم خامه ترش، نمک.

مرغ به قطعات تقسیم شده و سرخ می شود. قارچ های آماده شده در آب نمک جوش غوطه ور می شوند و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند، پس از آن صاف می شوند، به نوارهای بزرگ بریده می شوند، در آرد غوطه ور می شوند و در روغن نباتی سرخ می شوند. مرغ و قارچ ها را در قابلمه بریزید، پیاز ریز خرد شده، یک لیوان آب جوش بریزید و زیر درب آن را بپزید. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، خامه ترش و نمک را اضافه کنید. سیب زمینی آب پز جدید به عنوان پیش غذا برای این غذا خوب است.

ویدئویی در مورد قارچ صدفی

خوشه های سخاوتمندانه قارچ صدفی را به راحتی می توان روی چوب های گم شده در هر جنگل برگریز پیدا کرد. این گونه همتایان سمی ندارد، بدن های بارده جذاب و خوش طعم هستند، دارای مجموعه ای غنی از خواص مفید و بسیار مغذی هستند. این قارچ را به شایستگی می توان یکی از بهترین گونه های خوراکی دانست که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود و در سرتاسر جهان کشت می شود.