전형적인 바다 넙치와 함께 종종 단순히 러프라고 불리는 속박 러프가 있습니다. 진정한 무르만스크의 진미인 바렌츠 해의 말린 가자미를 제공하게 된 것을 기쁘게 생각합니다. 물고기는 맛과 냄새가 좋으며 뼈가 거의 없으며 청소가 쉽습니다. 신선한 생선만을 엄선하여 잡은 직후 자연건조 방식으로 생산됩니다.

어디서 잡혀요?

러프는 가자미과에 속하며 지방이 많고 건조 상태가 우수합니다. 그것은 북동부와 북서 대서양에서 귀중한 상업 물고기로 간주됩니다. 그 추출은 주로 Barents, Norwegian 및 White Seas에서 이루어집니다.

요리법?

서빙 시 추가 처리가 필요하지 않습니다. 맛이 좋은 생선은 맥주나 증류주와 잘 어울립니다. 조각으로 자른 말린 큰 멍은 튀긴 감자나 삶은 감자에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다.

강 러프의 상업적 가치는 크지 않지만 그것이 없으면 풍부하고 끈적 끈적한 전통적인 왕실 생선 수프를 상상하기 어려울 것입니다. 이 작은 물고기가 없으면 국물은 맛이없고 물기로 간주되어 실제 생선 aspic을 준비하는 것은 절대 불가능합니다.

이 물고기는 가시 지느러미, 풍부한 점액 및 작고 촘촘한 비늘을 가지고 있으며, 그건 그렇고, 가장 자주 청소되지 않으며 이것은 요리의 맛을 망치지 않습니다. 목살은 희고 겹겹이 있고 탄력이 있고 밀도가 높으며 약간 달콤하고 냄새가 나지 않으며 작은 뼈가 없습니다.

넙치 러프라고도 불리는 민물 바다 멍보다 훨씬 큽니다. 고기는 하얗고 아주 맛있고 부드럽습니다. 이 생선은 일반 가자미처럼 요리할 수 있지만 특히 말린 것이 유명하며 너무 맛있어서 배를 갉아먹을 수 없다고 합니다.

평범한 강 러프에서 맛있는 생선 수프뿐만 아니라 맥주 안주로도 좋습니다. 이렇게 하려면 작은 물고기는 염장, 담그기 및 건조의 3단계로 구성된 일반적인 방식으로 시들어야 합니다.

강 러프를 말리는 방법

그것을 준비하려면 큰 식탁용 소금과 용기가 필요합니다. 소금은 물고기보다 10 배, 즉 10kg의 멍-1kg의 소금을 섭취합니다.

선택적으로 커민, 정향, 후추, 베이 리프, 건포도 잎 등의 향신료를 추가할 수 있습니다.

염장

1. 법랑 팬 바닥에 두꺼운 소금 층을 붓습니다.
2. 주름을 씻지 말고 비늘을 청소하지 말고 내부를 제거하십시오.
3. 시체를 냄비에 일렬로 놓고 각각에 소금을 뿌리고 모든 생선을 소금으로 뿌립니다.
4. 평평한 에나멜 판으로 덮고 프레스 (돌, 3 리터 물병 등)를 넣으십시오.
5. 용기를 서늘한 곳에 5일 동안 두십시오.

러프는 상자에 소금을 넣을 수 있으며 바닥에는 매트가 늘어서 있습니다. 이 경우 소금의 양은 약 2배가 됩니다.

담그고 말리기

생선이 준비되면 과도한 소금을 제거하기 위해 담가야합니다. 이렇게하려면 멍에 차가운 민물을 붓고 몇 시간 동안 배양하십시오. 담그는 시간(시간)은 염장 시간(일)에 1시간을 더한 것과 같습니다. 5일 동안 소금에 절인 경우 6시간 동안 담가야 합니다. 씻는 동안 각 멍은 소금과 점액으로 적절하게 청소 된 다음 물을 배수하고 시체를 철사에 묶고 통풍이 잘되는 방이나 그늘에서 거리에 걸어 놓습니다. 날씨(공기 습도 및 온도)에 따라 러프는 5일에서 7일 사이에 건조됩니다.

준비된 말린 러프는 불쾌한 냄새가 없어야하며 고기는 약간 부드러워야합니다.

말린 가자미

가자미과의 이 납작한 바다 물고기는 건조 제품을 얻기 위한 우수한 원료로 자리 잡았습니다. 황금색 고기는 뛰어난 맛과 섬세한 질감이 특징이며 미식가가 높으며 미식가와 해산물 애호가 사이에서 수요가 높습니다. 특히 바렌츠해에서 채굴되는 무르만스크 말린 러프가 유명하다.

최고의 건어물이자 맥주 안주로 안성맞춤인 이 전통적인 북대서양의 진미는 종종 친척과 친구들에게 선물로 북쪽에서 가져옵니다.

마른 바다 멍은 기름기가 많은 가을에 더 좋습니다.이렇게 하려면 먼저 내장을 빼서 내장과 함께 아가미 덮개까지 배 전체를 자르고 머리를 비스듬히 잘라 살이 통통한 부분을 남깁니다. 따라서 절단은 낫 모양이어야합니다. 내부 공동에서 신장을 제거해야합니다.

자른 사체는 흐르는 물에 씻어 점액질을 제거하고 3시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 생성 된 액체를 배출하고 시체를 용기에 넣고 굵은 소금을 많이 붓고 3 일 동안 그대로 두십시오. 하루에 두 번 바다 러프를 저어주는 것이 좋습니다. 생선과 소금을 3:1 비율로 섭취하십시오.

멍게를 소금에 절였을 때는 흐르는 찬물에 씻어(또는 담가) 환기가 잘 되는 방이나 거리에 꼬리에 매달아 놓아야 합니다. 시체가 닿지 않도록 한 꼬기에 10-15 조각을 묶으십시오.

건조 시간은 날씨와 물고기의 크기에 따라 최대 1주일입니다. 시체를 과도하게 건조시키지 않는 것이 매우 중요합니다.

물고기를 말리는 능력은 경험과 함께 나옵니다. 건조 과정의 변화를 추적하고 조건에 적응하고 최대한 활용하는 방법을 배우는 것이 중요합니다. 제대로 시든 생선은 맥주의 전채 일뿐만 아니라 손님에게 제공하는 것을 부끄러워하지 않는 세련된 간식입니다.

약 3년 전쯤, 조금 전 한 친구가 저에게 다가왔습니다. 몇 년 전에 그는 모스크바 아파트를 팔고 트베리 지역의 겨울 다차에서 살기 위해 이사했습니다. 큰 줄거리와 함께: 나는 모스크바의 번잡함에서 벗어나 아름다운 열린 공간, 신선한 공기, 느긋한 마을 생활로 탈출하고 싶었습니다.
그러나 얼마 후 아파트에 대해받은 돈이 천천히 살아서 수입원을 찾아야한다는 것이 밝혀졌습니다.
그리고 그는 판매를 위해 가자미를 말리는 아이디어를 생각해 냈습니다. 소매 가격을 비교하면서, 나는 가장 비싼 넙치 러프 Hippoglossoides platesoides가

그리고 그녀를 노렸다. 그들의 머리는 어업의 선박에서 잘려서 머리가있는 표본 사진을 줄 수 없습니다. 손에 들지 않았습니다.
그러나 가자미인지 확인하기 위해서는 가자미의 종류와 피부와 지느러미의 무늬, 몸의 모양 등의 차이를 아는 것으로 충분하다.

친구는 생선 염장 및 건조의 일반 원리에 대해 읽고, 기후 조절 기능이 있는 건조실을 만들고, 도매 생선 창고라고 하고, 가서 샘플로 25kg을 구입하고, 소금에 절이고, 말렸지만 만족하지 않았습니다. 글쎄, 그는 그것을 버리지 않았습니다. 물론 그는 친구들에게 전화를 걸어 맥주로 때려 눕혔습니다. 그러나 그들은 그에게서 그런 품질을 사지 않을 것이 분명했습니다.
그는 단순히 두 번째 25kg을 버렸습니다. 소금이 부족하고 썩었습니다.
건조 된 세 번째 실험 배치의 물고기는 건조하지 않았지만 어떤 이유로 끈적 끈적한 플라스틱의 일관성.

글쎄, 그는 포기했다. 그는 당신이 인터넷에 쓰지 않은 미묘한 뉘앙스가 있다는 것을 깨달았고 나를 기술자로 초대했습니다.
그래서 이제 그는 넙치를 사기 위해 볼가에서 출발하여 나를 불렀고 모스크바 근처의 기지 중 하나로 이사하고 넙치 덩어리가있는 블록을 선택하고 그의 dacha에갔습니다.
친구는 어떤 종류의 소금이 필요한지 몰랐습니다. 그는 ABC of Taste에서 값 비싼 바다 소금을 샀고, 물고기는 크기별로 분류해야한다는 것을 모르고, 얼마나 많은 소금을 넣어야하는지 몰랐습니다. 소금에 얼마나 오래 담가야 하는지. 일반적으로 건조 시간과 공기 흐름에 대해서도 전혀 몰랐습니다.
그래서 나는 오랫동안 실수를 나열하지 않을 것이지만 대략적으로 그것이 얼마나 필요한지 설명하려고 노력할 것입니다. 갑자기 그것이 언젠가는 유용하게 될 것입니다.

기지의 물고기는 꿰매어진 가방에 포장된 블록으로 판매됩니다. 깨지지 않은 블록과 얼지 않은 블록은 선택할 수 없습니다. 가방은 불투명합니다. 그러나 당신은 가방을 느낄 수 있고 블록의 가장자리가 고르고 매끄럽다는 것을 이해할 수 있습니다. 찢어진 가방도 찾아야 합니다. 그러면 내용물이 보입니다. 내부 블록이 건조하고 희끄무레하다면 이 배치의 나머지 부분은 거의 동일할 것입니다. 따라서이 배치의 물고기는 가치가 없습니다.
아마도 그들은 당신을 냉동실에 넣지 않고 가방을 저울로 꺼낼 것입니다. 그러나 이유없이 거부 된 가방은 변경됩니다.

라벨은 가방에 직접 부착됩니다. 봐, 두 개의 다른 레이블 - 우리는 여러 번 갔다


물고기는 크기별로 정렬되지 않습니다(크기: 등급 없음). FAO-27 - FAO 코드에 따른 어장.

선박의 이름은 여기에 표시됩니다: Chernihiv.
그러나 놀랍게도 라틴어 이름이 완전히 잘못 주어졌습니다. Anarhichas minor, 더럽혀진 메기. 사실은 다른 가족.
즉, 카운터에서 만나는 이름과의 혼동이 항상 판매자의 문맹이나 사기에서 비롯된 것은 아닙니다. 때로는 바다에서 바로 시작됩니다.

가방 열기



블록 추출


블록의 온도-모스크바 지역에서 트베리 지역으로 도로를 지나도. - -20C 이하: 꿰매어진 가방의 블록, 픽업 트럭 뒤에서 가방이 서로 겹쳐져 있고, 아무 것도 녹지 않았습니다. 손은 즉시 고통스러울 정도로 차가워지며 장갑은 도움이 되지 않습니다.

물고기의 무게가 측정되고 결과가 작업 일지에 기록됩니다.
일반적으로 무게는 라벨에 표시된 것과 일치하지 않습니다. 특히 정확히 30kg이 표시된 경우에는 정확하지 않습니다.
그건 그렇고, 일반적으로 조금 더 발생합니다. 30kg은 최소 보장입니다.
해동 후에 만 ​​​​어류의 순 중량은 항상 약간 작아집니다. 생선 외에도 도매 기지에서 얼어 붙은 물의 무게를 지불했습니다.

우리는 해동을 위해 물마루, 대야, 통 등 모든 무료 용기에 블록을 배치합니다.


우리는 약 20개의 다른 분지와 물마루를 가지고 있습니다.

그리고 조금 해동하십시오 - 표본이 내부에서 해동되지 않고 서로 분리되도록


손으로 물고기를 찢을 수는 없습니다. 피부를 손상시킬 수 있습니다.

블록에서 해동된 인스턴스는 따로 보관합니다.

블록의 나머지 물고기는 해동되어 물마루 바닥에 그대로 남아 있습니다.

우리는 물고기를 크기별로 분류합니다. 3-4개의 무게 범주가 있습니다.

이 배치에서 캐비아가 든 모든 물고기를 볼 수 있습니다.
작은 물고기를 큰 물고기와 별도로 소금에 절이기 위해 정렬해야합니다. 작고 소금이 덜 필요하고 2 일 동안 소금에 절이고 3 일 동안 소금에 절입니다.

큰 사본

가자미가 바닥에 깔려 있는 밑면

우리는 같은 크기의 물고기를 통 (물통 등)에 넣지 만 10-15cm의 가장자리에 도달하면 곧 소금물이 눈에 띄기 시작하고 상승하기 시작합니다. 소금물에 소금을 넣을 수 있습니다. 배치.
그런 다음 우리는 물고기를 꺼내서 무게를 잽니다. 각 통에 몇 마리의 물고기가 있는지 아는 것이 중요합니다. 그런 다음 통 바닥에 몇 줌의 소금을 던지고 물고기를 여러 층으로 눕혀서 소금을 붓습니다. 줌


우리는 물고기가 분류 되 자마자 소금에 절이기 시작합니다. 내부는 여전히 얼어 있습니다. 이것은 매우 중요합니다. 완전히 해동 된 생선을 소금에 절이면 소금이 두꺼운 피부를 통해 근육으로 들어갈 때 이미 내부에서 악화되기 시작할 것입니다.
따라서 여름에 낚시를 하러 간 사람들에게서 물고기가 사라지는 경우가 많습니다.
나에게서 카펠린 대사에 대해 읽은 사람들은 나와 그 소금이 여전히 얼었다는 것을 기억합니다. 블록에서 분리하여 용기에 넣는 것이 가능한 한 빨리 자체적으로 해동되고 약간의 물을 할당하고 소금.

우리는 바닥에 가자미를 금속에 어둡고 두꺼운 거친 피부로 놓은 다음 어두운면이 어두운면으로, 흰색이 흰색으로 바뀌도록 레이어를 넣습니다.


얼룩이 있는 표본이 있습니까? 이것은 악명 높은 미래의 결혼입니다. 그러나 우리는 좋은 물고기와 함께 그러한 물고기를 소금에 절입니다. 미학적으로 만 잃기 때문에 나머지와 같이 맛있습니다. 그러나 우리는 그러한 추악한 것들에 대해 정확하게 품질을 시험할 것입니다. 확실히 판매 될 테스트를 위해 아무것도 사용하지 않기 위해 수익성이 증가합니다.
소금은 Baskunchak 분쇄 2 번을 사용하며 매장에는 그런 소금이 없습니다. 그들은 Maryino의 소금을 기준으로 50kg의 가방을 가져갔습니다.
필요한 소금의 무게는 잔류물에 의해 결정되었습니다. 그들은 2kg의 샘플을 채취하여 눈으로 소금에 절인 다음 남은 소금의 무게를 측정하고 남은 소금의 양을 세었습니다.
각 통에 담긴 생선의 무게를 알고 소금과 생선의 비율을 계산했습니다. 최적의 양을 결정하기 위해 결국 큰 샘플을 허용했습니다: 물고기 무게의 4.7%.
그리고 참고서와 교과서에 따르면 7 %에서 15 %입니다. 그 이유를 알 것 같아요. 소비에트 식품 산업 기술자의 주요 임무는 진미를 만드는 것이 아니라 제품의 보존을 보장하고 부패로부터 제품을 구하고 인구를 독살시키지 않는 것입니다. 자, 앉지 마세요.
그리고 "아!"라고 말할 사람이 필요합니다.

위의 통을 다른 통에 넣고 아래 통을 압박하는 것으로 사용하는 것이 나을 것입니다.


상부 용기의 물고기는 비닐 봉지에 싸인 한 쌍의 보드로 덮여 있었고 가방에 싸인 돌이 그 위에 놓였습니다.
12시간마다 통을 교체했습니다. 맨 위의 통은 내려놓았습니다.

20cm보다 큰 물고기는 3일 동안, 작은 물고기는 48시간 동안 소금에 절였습니다.
그 후 소금물에 씻어 물에 담가두었다가 3시간, 72시간 절인 것, 2시간 절인 것을 48시간으로 하였다.
큰 것은 T=15C이고 약한 공기 순환에서 아연 도금 시트가 늘어서 있는 16제곱미터의 챔버에서 5일 동안 걸었습니다.
소형 - 4일.
그들은 프레임에 매달려 알루미늄 와이어 조각으로 꼬리 줄기를 관통했습니다. 건조실의 좋은 점 - 파리나 다른 곤충이 없다는 보장입니다.
산업 생산에서 생선은 강력한 열풍기에서 2~4시간 동안 건조되어 판매됩니다. 그러나 우리처럼 며칠 동안 서서히 건조된 생선이 훨씬 맛있습니다.

완성된 제품은 판지 상자에 수집되었습니다: 시식 및 사전 판매 포장

노출 5일.
어두운면

밝은면

그는 피부를 벗었습니다. 즉시 완전히 벗겨졌습니다.

지느러미 부분의 지방과 근육 판의 해부학 - 근근을 명확하게 볼 수 있습니다. 이 근육 조직 구조는 물고기가 몸을 구부려 수주를 통과하도록 도와줍니다.
그리고 그러한 기하학을 이해하면 작은 뼈에 질식하지 않고 물고기를 먹을 수 있습니다. 이제 나는 말린 생선에 대해 이야기하는 것이 아니라 삶거나 오븐에 굽거나 튀기는 것에 대해 이야기합니다.
시체의 머리에서 꼬리까지 몸 전체를 따라 흐르는 얇은 흰색 줄무늬가 있습니까? 이것은 신경 말단이 있는 측선으로, 다른 물고기나 돌에서 반사될 때 발생하는 물의 파도 움직임으로 인한 수압의 변화를 감지합니다. 이것은 물고기가 우주, 특히 가시성이 제한된 조건에서 탐색하는 데 도움이 됩니다.
물고기를 먹기 시작한 머들러와 서투른 사람들은 포크로 옆이나 등을 비합리적으로 뜯어내고 건축물을 부수고 흩어진 뼈를 질식시킵니다. 그리고 우리는 측선을 따라 포크의 측면을 그리고 그것을 따라 시체의 윗부분을 아래쪽 부분과 분리 한 다음 치아의 끝으로 근근을 벗겨 내기 시작합니다. 작은 뼈가 시작됩니다 myomers에서 방출되어 눈에 띄게 된 후 입을 보내지 않고 접시에 직접 물고기에서 쉽게 제거 할 수 있습니다.

등뼈의 살도 거의 한 조각으로 제거되어 품질의 지표입니다.

어떻게든 무르만스크에서 가자미의 공급이 중단되었고, 그들은 가자미 Pleuronectes platesa의 샘플을 채취했습니다.

예쁘긴 한데 러프에 비하면 미각이 떨어졌어

물론 사업 자체는 단순하지 않다.
2012 년 초의 넙치 러프 비용 - 소량으로 섭취하는 경우 최대 1 톤 - 145 루블 / kg.
그는 말린 650 루블 / kg을주었습니다. 우리는 여유가 있는 것 같았습니다.
그러나 건조 중 물고기 만 질량의 30 ~ 60 %를 잃습니다. 따라서 이익을 고려하십시오. 또한 운송 비용, 작업, 건조실의 감가 상각비, 처음에 돈을 투자했습니다.
그리고 650 루블에 구입 한 그의 넙치는 사우나에 850 루블 / kg을 주었습니다. 1200 루블 / 조각에 고객에게 판매되었습니다.
한 친구가 사우나에 850루블에 직접 팔려고 했지만 너무 부끄러워서 그런 거래를 낙담시켰습니다.

그래서 친구는 약 1년 전에 이 사업을 포기했습니다. 첫째, 그가 나 없이 물고기를 만들 때 품질이 더 나빴고 때로는 결혼이 계속되었습니다. 살이 건조하지 않았지만 끈적 거리며 뼈에서 전혀 분리되지 않았습니다. 우리는 머리를 부러 뜨리고 이유를 찾았습니다. 우리는 내 작업의 타이밍, 비디오 촬영, 신중하게 무게 측정 및 온도 제어를했고 풍속계로 챔버의 드래프트 속도를 측정했지만 우리는 알 수 없었습니다. 그는 나 없이 일하는 것이 , 그는 모든 것을 일대일로 반복했습니다.
그러나 나는 그가 나 없이 100-200kg의 물고기를 골라 소금에 절일 시간이 없었고 과열되어 악화되기 시작했다는 직감을 가지고 있습니다.
그리고 나는 그가 10,000 루블을 조금 가져 갔음에도 불구하고 매번 저에게 전화하는 것은 무익했습니다. 출발 시 하루에 $100.
지금, 무엇이든 더 비싸다.

글쎄, 나는 당신이 알고 기억하기 위해이 모든 것을 말했습니다. 시장과 상점에서이 모든 건어물은 원칙적으로 차고와 무릎에서 거의 같은 방식으로 이루어집니다. 우리와 달리 제조업체에는 일반적으로 건조실과 기후 조절 장치가 없습니다. 그리고 이 카메라조차도 거기에 없습니다. 다락방에서 건조됩니다.

불행히도, 나는 그때 검은 후추보다 큰 소금 결정의 사진을 찍지 못했습니다. 그리고 그것은 내 인생에서 시도한 가장 맛있는 것 중 하나였습니다. Maryino에있는이 창고의 플랫폼 만


그런 1톤짜리 가방에 바스쿤착에서 가져온 소금을 뒤에서 보이는 격납고에 넣어 50kg짜리 가방으로 재포장한다. 최근에 친구들에게 기지 주소를 물었지만 전혀 기억하지 못합니다.
불쌍해.

북부 가자미(Hippoglosoides platesoides)는 가자미과에 속합니다.

물고기는 최대 400m 깊이의 바렌츠 해(Barents Sea)의 차가운 물에서 삽니다.

최근까지 넙치는 영양가가 특별한 것이 아니었지만 최근에는 정확히 말린 형태로 높이 평가되고 있습니다. 말린 넙치 러프의 인기는 지속적으로 증가하고 있습니다. 게다가 넙치는 무르만스크의 특징이 되며, 극지방의 영광스러운 도시 무르만스크를 방문하는 지인, 친척, 친구 또는 사업 동료를 통해 넙치를 가져오도록 요청하는 경우가 많습니다.

넙치 멍에 대한 잘 알려지지 않고 흥미로운 사실:

태어날 때 넙치 주름이 수평이 아닌 수직으로 헤엄치는 평범한 물고기처럼 보이며 양쪽에 눈이 있는 대부분의 물고기에게 친숙한 몸을 가지고 있으며 시간이 지나면 넙치와 함께 변태가 일어난다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 눈은 한쪽으로 "크롤링"하고 물고기의 눈이 먼 쪽은 바닥에 있습니다.

모스크바에서 말린 가자미를 어디에서 사나요?

최근 말린 가자미 러프는 북부 물고기 Grayling House의 온라인 상점에서 판매됩니다. 길가에 있는 Academicheskaya 지하철역 근처의 상점에 와서 구입할 수 있습니다. Dmitry Ulyanov 33k10 또는 집이나 직장으로 배달되는 넙치 덩어리를 주문하십시오.

내가 찾은 가자미 넙치는 무르만스크에서 생산됩니다. 모든 생선은 100% 캐비어가 들어가 있습니다. 사진을 보시면 직접 확인하실 수 있습니다. 나는 또한 그럭저럭 크기가 300그램에 달하는 다소 큰 넙치도 찾았습니다. 그 고기는 매우 맛있고 지방이 많으며 과도하게 염분이 없으며 과도하게 건조되지 않습니다.

모든 생선은 냄새와 지방이 통과하지 않는 종이로 포장됩니다. 이것은 거품으로 저녁 시간을 보내고 싶을 때 특히 편리합니다. 그런 다음 넙치 멍의 모든 청소는 종이로 편리하게 포장됩니다.

추가하다. 설명 한 패키지에 ~ 500 gr, 2-3 개. 패키지에, 1개 ~ 200 gr. 모든 카마발라 러프 100% 캐비어, 종이 포장. 무르만스크에서 제작되었습니다.

넙치 가격은 얼마입니까(1kg당 평균 가격)?

모스크바와 모스크바 지역

넙치 - ruff 물고기는 뼈 분리의 넙치 가족 바다의 바닥 주민에 속합니다. 이 종의 대표자의 특징 인 평평한 모양을 가지고 물고기의 몸은 길쭉하고 타원형이며 눈은 한쪽, 가장 자주 오른쪽에 있습니다. 가자미 넙치는 밝은 모래에서 거의 검은 색으로 색을 바꿀 수 있습니다. 동시에 그녀의 복부는 항상 흰색으로 유지됩니다.

이 물고기는 북극의 북부 바다에 널리 퍼져 있으며 한 종 이상이 있습니다. 예를 들어, 북대서양과 바렌츠 해에는 넙치 러프 물고기의 두 가지 아종이 있습니다. 유럽(비교적 작음)과 북미(큰)입니다. 두 번째는 주로 뉴펀들랜드, 웨스트 그린랜드 및 노바 스코샤 해역에서 발견됩니다.

가자미는 요리에 있어 건조 및 냉훈에 탁월한 원료로 여겨지므로 통조림 및 건조 제품 제조시 식탁용 생선으로 사용하는 것이 좋습니다. 쫄깃한 식감과 뛰어난 맛이 돋보이는 넙치 흰살은 미식가가 높아 미식가는 물론 해산물을 좋아하는 분들에게도 큰 인기를 끌고 있습니다.

북서 대서양에서 넙치 덩어리 물고기는 젤리 같은 물기가 많은 고기와 함께 발견되며 가장 자주 냉동되어 통조림 식품 및 성형 요리 제품 생산에 사용됩니다.