حتی کسل کننده ترین سبزیجات مانند هویج و کلم بروکلی با این سس معطر و غلیظ عالی می شوند. و چقدر اسپاگتی با او خوب است. اگر این سس بیشتر بجوشد در تهیه پیتزا به کارتان می آید.

تهیه سس آجیل باغه بسیار ساده و در استفاده همه کاره است. با ماهی، مرغ آب پز یا سرخ شده، بادمجان، گل کلم به خوبی می آید.

در آبخازیا، این سس معمولاً از انواع مختلف لوبیا - رنگارنگ، روشن و قرمز تهیه می شود. در صورت تمایل می توانید مقداری گردوی خرد شده به آن اضافه کنید.

این سس فلفل قرمز روشن معطر برای همه دوستداران کباب گوشت و ماهی مناسب است.

سس پنیر آبی آآماده سازی 15 دقیقه طرز تهیه: 1. پنیر را با چنگال ورز دهید، زرده ها، ماست و خامه ترش را اضافه کنید، با همزن دستی بزنید تا یکدست شود.

رب انار خانگی «نرشاراب» از نظر طعم، رنگ، عطر و قوام با آنچه معمولاً در فروشگاه ها به فروش می رسد، قابل مقایسه نیست. برای غذاهای گوشتی و ماهی ایده آل است.

سس گوجه فرنگی خانگی برای غذاهای مختلف مناسب است - می توانید آن را به سوپ اضافه کنید، روی پیتزا بمالید، با پاستا سرو کنید یا ماهی و گوشت را با آن بپزید.

سس زعفران. سیر را پوست نمی گیریم، فقط با قسمت صاف چاقو کمی فشار می دهیم. پیاز را ریز خرد می کنیم. برگ بو را خرد می کنیم. فلفل تند را بعد از برداشتن دانه ها خیلی ریز خرد می کنیم. پیاز، سیر، برگ بو و فلفل قرمز را در یک ماهیتابه عمیق با روغن نباتی سرخ کنید.

سس مایونز خانگی با سس مایونز خریداری شده مقایسه مطلوبی دارد زیرا حاوی چیزهای ناخوشایند مانند سرکه، قوام دهنده ها، امولسیون کننده ها و سایر مواد نگهدارنده نیست. فقط کمی زمان صرف تهیه آن کنید و این سس سس طبیعی عالی همیشه روی میز شما خواهد بود.

بسته به طرز تهیه، سس تکمالی را می توان برای مصرف فوری و یا برای نگهداری در زمستان استفاده کرد. سس برای سیب زمینی های جوان، تخم مرغ، مرغ، ماهی، کباب - به طور کلی، همه چیز سرخ شده عالی است. اعتقاد بر این است که می تواند چربی های اضافی را خنثی کند و باعث احتراق آنها شود.

سس قرمز اساس تهیه ده ها سس مختلف برای ماهی، گوشت، مرغ، سبزیجات و تخم مرغ است. آب گوشت قوی برای سس بهتر است از قبل آماده شود. در یک بطری ریخته شده و محکم بسته می شود، می تواند چندین روز در یخچال بماند.

معمولی ترین غذاهایی که با سس های مناسب سرو می شوند، عطر و طعم کاملا متفاوتی پیدا می کنند. سس های گوجه فرنگی که دستور تهیه آنها در زیر آمده است بسیار خوشمزه، کم کالری و به راحتی آماده می شوند. آنها با غذاهای گوشتی و ماهی عالی هستند، می توان آنها را با سیب زمینی، برنج، پاستا سرو کرد.

سس بشامل سفید بر خلاف سس قرمز برای غذاهای مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود. برای ماهی، در آب ماهی، برای گوشت - در گوشت، و برای غذاهای آرد - در شیر پخته می شود. برای تهیه این سس، می توان شیر را با افزودن سبزی، برگ بو و ادویه های مختلف به آن طعم دار کرد.

سس خامه ترش برای غذاهای ماهی عالی است. محصولات برای تهیه آن به ویژه در فصل رایج ترین هستند. نگرانی اصلی خرید خامه ترش چرب و غلیظ است، بهترین کار خانگی است.

چنین سس قارچی به بهترین وجه از قارچ های جنگلی تازه تهیه می شود: پورسینی، بولتوس، بولتوس، قارچ های عسلی، اما قارچ های پرورشی - قارچ ها و قارچ های صدفی نیز مناسب هستند.

این سس برای سرو با استیک ماهی یا گوشت شکار سفید، کبابی یا کبابی، ماهی آب پز سرد مناسب است. شرط اصلی این است که سس تارتار باید خیلی سرد باشد.

سس باربیکیو تنوع زیادی دارد. این دستور یکی از ساده ترین هاست. این سس را می توان با گوشت، ماهی، سبزیجات برشته شده در فر یا روی ذغال روغن کاری کرد. و با همان سس می توان آنها را سرو کرد.

سس زنجبیل با گوشت گاو سرد - رست بیف یا گوشت خوک سرد پخته شده به خوبی می آید. مقدار زنجبیل - هم ترشی و هم تازه - را می توان با ذائقه خود تنظیم کرد.

سس لیمو به سرعت آماده می شود و دستور تهیه آن بسیار ساده است. نکته اصلی در تهیه آن این است که رسیده ترین، تازه ترین، درخشان ترین و انعطاف پذیرترین لیمو را انتخاب کنید.

سس پنیر آلفردو یک نجات واقعی برای بازی خشک است. گوشت شکار سرخ شده را به صورت نوار برش دهید یا گوشت خام را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با حرارت زیاد در روغن زیتون سرخ کنید. گوشت آماده شده را در یک سس داغ قرار دهید، آن را به سرعت گرم کنید - و در اینجا رویه یک "پیتزا" سفید یا یک افزودنی عالی به پاستا است.

سس ایتالیایی را می توان نه تنها به عنوان یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاهای ماهی، بلکه به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از آنها نیز استفاده کرد. برای این کار ماهی بزرگ را سریع سرخ کرده یا بپزید و به قطعات کوچک برش دهید و داخل سس ...

سس سبزی که طبق این دستور تهیه می شود را می توان با گوشت خوک آب پز، ماهی، گوشت گاو آب پز و سیب زمینی آب پز سرو کرد.

سس هلندیز باید درست قبل از خوردن آن آماده شود. با مارچوبه آب پز، انواع کلم، کدو سبز، کاسنی بسیار خوب است.

سس گوجه فرنگی تازه با ریحان و کیپر به خوبی با سبزیجات کبابی، سیب زمینی پخته شده در فر، کتلت سبزیجات سازگار است. یک مهمانی به سبک روستایی برگزار کنید: برش های بزرگ بادمجان، کدو سبز و فلفل را کباب یا کبابی کنید. آنها را در ظرفی بچینید و این سس را سرو کنید.

سس پرتقال ترکیب خوبی از مرکبات و خردل است. این سس با گوشت بره یا خوک چرب و همچنین مرغ و ماهی به خوبی می آید.

آب گوجه فرنگی (اساس این سس) را می توان به روش های مختلفی به دست آورد: خرید آب گوجه فرنگی آماده با تفاله. رب گوجه فرنگی طبیعی را با آب جوش رقیق کنید؛ خرید پاستاای ایتالیایی آماده (گوجه فرنگی پوره کنسرو شده)؛ گوجه فرنگی های رسیده را بعد از پوست کندن با مخلوط کن خرد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید.

10 تا از معروف ترین و خوشمزه ترین سس های جهان از مجله سایت: دستور پخت، رازهای آشپزی، عکس.

سس یک چاشنی مایع است که با غذای اصلی (از سس فرانسوی - سس) سرو می شود. سس ها از زمان های بسیار قدیم شناخته شده بودند، اولین آن ها در غذاهای باستانی ظاهر شدند. در میان رومیان باستان، گاروم رایج بود - چاشنی مایعی که از سرکه و ماهی تهیه می شد: ماهی خال مخالی یا ماهی تن را برای چندین ماه در آفتاب خشک می کردند، سپس می جوشانند و سرکه، نمک، فلفل، روغن زیتون و شراب را به پایه ماهی اضافه می کردند.

هر سس از یک پایه مایع (ماهی، گوشت، قارچ، سوپ سبزیجات، خامه، شیر، خامه ترش) و یک پرکننده (مواد اضافی) - زرده تخم مرغ، سبزیجات، انواع توت ها، ادویه جات ترشی جات، گیاهان معطر تشکیل شده است. فیلر را می توان با آرد یا بدون آرد تهیه کرد. از نظر قوام، تمام گروی ها به مایع و غلیظ (به اصطلاح دیپ) تقسیم می شوند. شراب، پنیر، آجیل خرد شده، عسل به سس ها اضافه می شود و برای غلیظ شدن از آرد، ذرت و نشاسته سیب زمینی استفاده می شود.

امروزه دستور العمل های زیادی برای سس ها وجود دارد که تعداد آنها تقریباً از تعداد غذاهایی که برای آنها در نظر گرفته شده است بیشتر است. سابیز پیاز، پستو ریحان، ساتسبلی گوجه فرنگی، بشامل شیر، تکمالی آلو، لینگون بری کامبرلند... رازهای تهیه خوشمزه ترین سس ها را در این مطلب با شما در میان می گذاریم.

سس های معروف: دستور العمل هایی برای بهترین سس های جهان

دستور 1.

با چه می خورند: ماهی، غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات، لازانیا، موساکا.

شما نیاز دارید: 30 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری آرد، 600 میلی لیتر شیر، نمک به میزان دلخواه، جوز هندی و فلفل سفید (یا سیاه) به میزان دلخواه.

کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کنید، خوب هم بزنید تا یک ماسه یکدست به دست آید و با ادامه هم زدن، حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. آرد فقط باید کمی قهوه ای شود، رنگ کرمی (اما نه طلایی) به دست آورد، یعنی عملا تغییر رنگ ندهد - به این رنگ سفید می گویند. سپس شیر را به آرامی داخل آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا گلوله نشود، بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و بپزید تا غلیظ شود (حدود نیم ساعت). نمک در پایان. سس تمام شده را در یک کاسه تمیز صاف کنید، در صورت تمایل با فلفل سفید و جوز هندی مزه دار کنید.

انواع مختلفی از سس شیر فرانسوی وجود دارد. بشامل روی مخلوطی از آبگوشت (گوشت یا سبزیجات - برای غذاهای گیاهی) تهیه می شود و خامه، خردل دیژون، پنیر رنده شده، پیاز، موسیر و قارچ به آن اضافه می شود. سادگی مواد، سهولت تهیه و منشاء نجیب - همه اینها به خاطر سس معروف بشامل معروف است.

دستور 2.

آنچه با آن می خورند: کروتون، پاستا، اسپاگتی، لازانیا، برنج، پوره سیب زمینی، غذاهای گوشتی و ماهی.

شما نیاز دارید: 100 میلی لیتر روغن زیتون فشرده، یک دسته ریحان سبز، 2 حبه سیر، 50 گرم پارمزان، 50 گرم آجیل کاج، آب نصف لیموترش.

ریحان را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. سیر را خرد کنید، پنیر را رنده کنید. پنیر، ریحان و سیر را مخلوط کرده و در هاون خرد کنید. البته می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید، اما بهتر است همه چیز را با دست انجام دهید، با استفاده از هاون خوب قدیمی و دسته چوبی، پستوی محصولات جدید را دوست ندارید، به گرمای دست شما نیاز دارد. به تدریج در روغن زیتون ریخته و به آسیاب کردن مواد ادامه دهید. سپس نمک و آب لیمو را اضافه کنید. سس آماده است.

از مزایای سس پستو این است که تهیه آن بسیار ساده است - نیازی به سرخ کردن یا جوشاندن چیزی نیست، فقط محصولات آماده شده را مخلوط و آسیاب کنید. پستو با گوجه فرنگی خشک شده تهیه می شود، این سس یک جایگزین عالی برای سس پیتزا گوجه فرنگی است، همراهی عالی برای سبزیجات در فر یا کبابی. به جای آجیل کاج، فندق، بادام، گردو، تخم کدو تنبل به پستو اضافه می شود. پنیرها نیز می توانند متفاوت باشند، مانند آجیل. نعناع، ​​کرفس، پنیر گوسفندی، ترخون، گشنیز در برخی از دستور العمل ها یافت می شود و در روسیه به جای ریحان از سیر وحشی استفاده می شود.

دستور غذا 3.

با چی بخوریم: کاسرول، گوشت و مرغ.

شما نیاز دارید: 500 گرم لینگون بری تازه، 1 لیتر آب، 100 میلی لیتر پورت یا شراب قرمز دیگر، 10 گرم نشاسته، 200 گرم شکر، دارچین برای طعم دادن.

زغال اخته را بشویید و با آب پر کنید. بگذارید بجوشد سپس آب گوشت را آبکش کنید و توت ها را با صافی خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید تا قوام سس یکدست و یکدست شود. لینگون بری رنده شده را با شکر، دارچین، شراب ترکیب کنید، کمی آب گوشت اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. نشاسته را در آبگوشت باقی مانده هم بزنید، آن را در پوره توت بریزید، بگذارید بجوشد و از روی اجاق گاز بردارید.

سس Lingonberry (ساکنان آلبیون مه آلود آن را کامبرلند می نامند) با سهولت آماده سازی، محتوای بالای ویتامین ها و ترکیب موفق مواد تشکیل دهنده متمایز است: طعم ترش و شیرین آن با غذاهای گوشت قرمز هماهنگی کامل دارد و طعم را کاملاً تغییر می دهد. گوشت گوزن کباب و اردک وحشی. مربای لینگونبری آماده، آب لیمو، آب پرتقال، کنیاک، چاشنی ها - فلفل قرمز، زنجبیل و خردل انگلیسی خشک گاهی به کامبرلند اضافه می شود.

دستور 4.

آنچه با آن می خورند: ماهی (آب پز، سرخ شده و پخته)، غذاهای دریایی، سبزیجات و غذاهای گوشتی، تخم مرغ، کباب سرد.

شما نیاز دارید: 2 زرده خام، 2 تخم مرغ آب پز، 120 گرم روغن نباتی تصفیه شده، 120 گرم خامه ترش، 40 گرم قارچ ترشی، 1 قاشق غذاخوری پیاز سبز ریز خرد شده، 40 گرم خردل، 1 خیار شور، شکر، سرکه (یا آبلیمو) نمک به مزه.

تخم‌مرغ‌های پخته شده را پوست بگیرید، سفیده‌ها را از زرده جدا کنید، زرده‌ها را رنده کنید و در ظرفی با خردل و زرده خام بمالید. روغن نباتی را با هم زدن مداوم در مخلوط حاصل بریزید (فرایند تهیه تارتار کلاسیک بسیار شبیه به فناوری ساخت سس مایونز خانگی است). خیار شور، قارچ ترشی و پروتئین های آب پز را آسیاب کنید (خیلی مهم است که آنها را به مکعب های کوچک برش دهید، و آنها را به روش دیگری خرد نکنید؛ به قطعات سبزیجات در یک پایه نرم نیاز دارید - این پیش نیاز برای تهیه تارتار است)، مخلوط کنید. پیاز سبز، خامه ترش و توده تخم مرغ. همه چیز را خوب مخلوط کنید، نمک، شکر، سرکه (یا آب لیمو) را به مزه اضافه کنید.

به تارتار کپر، غوره، سیر، جعفری و شوید نیز اضافه می‌شود و از سس مایونز آماده استفاده می‌شود (البته خانگی، خوشمزه‌تر و سالم‌تر از فروشگاهی است).

دستور غذا 5.

آنچه با آن می خورند: سیب زمینی، گندم سیاه، برنج، پاستا، سبزیجات، گوشت.

شما نیاز دارید: 70 گرم قارچ خشک (قارچ پورسینی)، 1 پیاز، 700 میلی لیتر آب، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری آرد الک شده، 40 گرم روغن نباتی تصفیه شده، 150 میلی لیتر خامه ترش (می توانید از خامه ترش استفاده کنید). خامه)، 55 گرم کره، نمک و فلفل به مزه.

قارچ ها را خوب بشویید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در یک لیوان آب جوشیده گرم خیس کنید. سپس قارچ ها را جدا کرده، برش دهید و مایعی که در آن پف کرده بود را با 500 میلی لیتر آب باقیمانده مخلوط کنید. قارچ ها را بگذارید تا بجوشد. در همین حین در قابلمه ای دیگر پیاز و سیر را که ریز خرد کرده اید در روغن نباتی تفت دهید تا کمی قهوه ای رنگ شود سپس کره را اضافه کنید و وقتی آب شد مدام هم بزنید آرد را ریز ریز اضافه کنید. سرخ کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود تا قهوه ای طلایی شود. بعد از اینکه قارچ ها به مدت 30-35 دقیقه پخته شدند، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید عصاره قارچ کمی خنک شود. آبگوشت گرم را در قابلمه ای با آرد تفت داده شده بریزید: ابتدا 100 میلی لیتر را خوب هم بزنید و سپس بقیه مایع را اضافه کنید. 7-8 دقیقه بجوشانید، نمک بزنید، خامه ترش را اضافه کنید، بگذارید سس بجوشد و 1-2 دقیقه دیگر بجوشد.

می توانید این دستور غذا را با جعفری خرد شده (به همراه خامه ترش اضافه می شود)، پاپریکا، جوز هندی متنوع کنید.

دستور 6.

با آن چه می خورند: غذاهای گوشتی، مرغ، ماهی، سیب زمینی.

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم تکمالی آلو زرد ترش (آلو گیلاس)، 40 گرم فلفل تند تازه، 50 گرم سیر، سبزی تازه (نصف دسته گشنیز و نصف دسته شوید)، نمک، 1 قاشق غذاخوری خشک شوید.

آلوها را بشویید، چهار قسمت کنید، هسته ها را جدا کنید، در قابلمه بریزید و با آب پر کنید تا کاملا روی میوه ها را بپوشاند. شوید و جعفری را بشویید، خوب تکان دهید، یک دسته گره بزنید و به آلو اضافه کنید. بپزید تا میوه ها نرم شوند. سبزی ها را بیرون بیاورید. بقیه آب را در یک کاسه جداگانه بریزید. آلوها را از صافی رد کنید و در قابلمه تمیزی بریزید و فلفل تند ریز خرد شده، سیر و شوید خشک را به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. اگر سس برای شما غلیظ به نظر می رسد، کمی آب یا آب آلو به آن اضافه کنید. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا خامه ترش غلیظ شود. سرد سرو کنید.

اغلب سس تکمالی از آلو سبز نارس پخته می شود، سپس سبز می شود. گاهی نوبتی به آن اضافه می شود. از گیاهان تند، به جز شوید و جعفری، از بادرنجبویه و امبالا استفاده کنید.

دستور 7.

با چه می خورند: گوشت، سبزیجات، نان.

شما نیاز دارید: 500 میلی لیتر ماست یونانی طبیعی، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش خانگی، 1 خیار بزرگ تازه، 1 قاشق غذاخوری نمک، 2 حبه سیر.

سخت ترین قسمت در تهیه سس تزاتزیکی، یافتن ماست مناسب، غلیظ، طبیعی، یونانی واقعی و بدون افزودنی است. اگر موفق به خرید نشدید، می توانید با استفاده از ماست در خانه ماست درست کنید و سپس با کمک دستکاری های ساده، ماست طبیعی خانگی را به "درست" یونانی تبدیل کنید. برای انجام این کار، یک الک بزرگ را با یک دستمال کتان (پنبه) بپوشانید، آن را به مدت نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید، ماست را روی آن قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب در دمای اتاق بگذارید. روز بعد یک خیار تازه را پوست گرفته و ریز رنده کنید و نمک اضافه کنید و بگذارید 3 ساعت بماند. ماست را در ظرفی بریزید. تفاله خیار را خوب فشار دهید. سیر را در دستگاه سیر ساز چرخ کرده یا له کنید. سیر، پوره خیار و خامه ترش را با ماست در یک کاسه بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. سس را خنک سرو کنید.

دستور 8.

با چه می خورند: غذاهای دریایی و سبزیجات آب پز (مارچوبه، کدو سبز، کنگر فرنگی، انواع کلم).

شما نیاز دارید: نصف بسته کره، 3 زرده، آب نصف لیمو، فلفل سفید تازه آسیاب شده، نمک و کمی فلفل قرمز.

کره را در یک قابلمه ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و وقتی جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی را روی آن قرار دهید (یعنی باید یک حمام آب "بسازید")، زرده ها را در آنجا قرار دهید، لیمو را اضافه کنید. آب آنها را خوب مخلوط کرده و زرده ها را با آبلیمو با همزن یا همزن بزنید. هنگامی که توده سرسبز شد (پس از حدود 5 دقیقه)، با ادامه هم زدن، شروع به اضافه کردن تدریجی کره ذوب شده و خنک شده در یک جریان نازک دائمی کنید. وقتی سس غلیظ شد نمک و فلفل را اضافه کنید و نیم دقیقه دیگر هم بزنید. سس تمام شده را بلافاصله سرو کنید.

تهیه سس هلندیز فرآیند بسیار ظریفی است. باید مراقب بود که دمای بخار خیلی زیاد نشود، در غیر این صورت ممکن است سس "انعقاد" پیدا کند. اما شما می توانید این مشکل کوچک را برطرف کنید، یخ می تواند سس را "تعیین" کند: باید کاسه را از "حمام" خارج کنید، چند تکه یخ را در آنجا اضافه کنید و زرده ها را بزنید تا یخ ذوب شود.

دستور 9.

با چی بخوریم: چیپس ذرت، نان، غذاهای مکزیکی.

شما نیاز دارید: 2 آووکادو، 1 گوجه فرنگی، 1 فلفل قرمز تند، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (یا آبلیمو)، 1 قاشق غذاخوری گشنیز ریز خرد شده، 0.5 قاشق چایخوری نمک، نصف پیاز.

سبزیجات را بشویید و خشک کنید. گلابی تمساح (اصطلاحاً آووکادو) را از طول نصف کرده و برای راحت تر شدن سنگ آن، نصف ها را در جهات مختلف برگردانید و از یکدیگر جدا کنید و پوست بگیرید. گوشت را با چنگال له کنید و با آبلیمو مزه دار کنید تا تیره نشود. پیاز را نگینی خرد کنید. غلاف فلفل تند را از طول برش دهید، دانه ها را بردارید، بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی را به ورقه های کوچک برش دهید. تفاله آووکادو را با گشنیز، پیاز، فلفل تند و گوجه فرنگی ترکیب کنید، نمک بزنید و مخلوط کنید.

گواکاموله غذای ملی مکزیک است. بیشتر شبیه یک پیش غذا به نظر می رسد، اگرچه نام خود غذا به معنای واقعی کلمه "سس آووکادو" ترجمه می شود.

دستور 10.

با آن چه می خورند: پنیر، گوشت و غذاهای مرغ.

شما نیاز دارید: 500 گرم انگور قرمز، 400 گرم انجیر تازه، 1 پرتقال، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص، 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک.

میوه ها را بشویید. فر را با دمای 210 درجه گرم کنید. انجیر را ورقه ای برش دهید. انگورها را از شاخه‌ها جدا کرده، توت‌ها را از ساقه‌های آن جدا کرده، همراه با انجیر روی یک سینی روغنی قرار داده و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. پوست پرتقال را جدا کنید، آن را به نوارهای نازک برش دهید. آب میوه را از پالپ خارج کنید. انگور، انجیر، آب و پوست پرتقال، فلفل، سرکه و نمک را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید. سس تمام شده را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

چاتنی ها از سیب، خرمالو، انگور فرنگی، زردآلو، پیاز، ریواس و گوجه فرنگی درست می شوند. از ویژگی های این سس ترکیب سس های ترش و شیرین است. از ادویه ها به جز فلفل، زنجبیل تازه، دانه خردل، زیره، گشنیز، میخک به چاتنی اضافه می شود.

هدف از هر سس- طعم غذای اصلی را تنظیم کنید، بر مزایای آن تأکید کنید و کاستی های آن را پنهان کنید. سس خوشمزه می تواند ساده ترین و بی عارضه ترین خلق آشپزی را منحصر به فرد و تکرار نشدنی کند. و در میز جشن، سس های اصلی به سادگی غیر قابل تعویض هستند. در آزمایش های آشپزی و اشتهایتان موفق باشید!

سس - اصول کلی آماده سازی

با کمک سس، می توانید هر غذای جانبی را "غنی" کنید: گندم سیاه، پوره سیب زمینی، ماکارونی، برنج و غیره. دستور العمل های ساده و بدون عارضه به تبدیل معمولی ترین غذا به یک وعده غذایی بسیار خوشمزه و رضایت بخش کمک می کند. سس می تواند گوشت، مرغ، سبزیجات، خامه یا گوجه فرنگی باشد. برای تهیه سس گوشت از انواع گوشت استفاده می کنند: گوشت گاو، خوک، بره، گوساله و غیره.

برای تهیه سس مرغ لطیف بهتر است برای این کار از فیله یا برس استفاده کنید. ساده ترین دستور العمل برای سس قارچ شامل استفاده از قارچ های معمولی است، اما در فصل قارچ، البته، قارچ های جنگلی تازه مناسب ترین هستند - سس با آنها بسیار معطر، غنی و خوشمزه می شود.

برای تهیه سس سبزیجات، پیاز، هویج، رب گوجه فرنگی (گوجه فرنگی تازه)، گیاهان و ادویه جات عمدتا استفاده می شود. اگر مواد در خانه زیاد نیست، می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی، پیاز، آرد و فلفل با نمک، یک سس سریع درست کنید. به هر حال، آرد یک عنصر جدایی ناپذیر در تقریبا هر سس است. این آرد است که غلیظ می شود و سس را کمی چسبناک و پوشاننده می کند.

سس بسیار خوشمزه و سبک با شیر، خامه ترش یا خامه به دست می آید. برای تهیه چنین سسی به یک ماده لبنی، پیاز، مقداری آب، آرد و چاشنی نیاز دارید. توصیه می شود سس آماده را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا کمی دم بکشد و غلیظ شود.

سس - تهیه غذا و ظروف

برای تهیه سس سس باید مجموعه ای از ظروف و ظروف آشپزخانه شامل موارد زیر را تهیه کنید: کاسه، قابلمه، ماهیتابه یا خورش با دیواره ضخیم، تخته برش، چاقو و رنده. سس به همراه غذای جانبی در بشقاب های معمولی سرو برای دوره دوم سرو می شود.

قبل از اقدام به تهیه مستقیم سس، لازم است همه مواد را آماده کنید. گوشت را باید کاملا شسته و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و هویج را باید پوست گرفته و خرد کنید (بهتر است هویج را رنده کنید). همچنین باید مقدار مناسب آرد، محصولات مایع و ادویه جات را اندازه بگیرید.

دستور العمل های سس

دستور 1: سس ماکارونی (گزینه 1)

سس ماکارونی غذای معمولی را متنوع می کند و آن را خوشمزه تر و رضایت بخش تر می کند. این دستور تهیه سس ماکارونی گوشت را پیشنهاد می کند.

مواد لازم:

• 280-300 گرم از هر گوشت؛
• پیاز - 140 گرم؛
• هویج - 140-150 گرم؛
• آرد - 20-25 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 25-30 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

محصولات را آماده کنید: گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و هویج را پوست بگیرید، هویج را رنده کنید، پیاز را خرد کنید. ابتدا باید تکه های گوشت را سرخ کنید تا تقریباً آماده شوند. سپس سبزیجات را داخل آن بریزید و همه را با هم به مدت 4 دقیقه دیگر سرخ کنید. آرد را به تفت داده شده اضافه کنید و 2 تا 4 دقیقه دیگر بجوشانید. سیر را خرد کنید، آب را در تابه بریزید تا روی مواد را بگیرد. رب گوجه فرنگی و سیر خرد شده را اضافه کنید. بعد از اینکه محتویات تابه به جوش آمد، حرارت را کم کنید، فلفل، نمک را کم کنید و درب تابه را ببندید. به مدت 14-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سس را با سبزی خرد شده بپاشید و بگذارید 1315 دقیقه دم بکشد.

دستور 2: سس ماکارونی (گزینه 2) "خامه ای"

طرز تهیه سس پاستا بسیار ساده و خوشمزه. سیر بسیار لطیف، معطر و معطر است.

مواد لازم:

• گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده - 380-400 گرم؛
• کرم چربی - 80-100 میلی لیتر؛
• 15 میلی لیتر کره؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• ریحان (خشک یا تازه)؛
• روغن زیتون؛
• 2 گرم پونه کوهی؛
• 4-5 گرم نمک؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل - 3 گرم.

روش پخت و پز:

پیاز و سیر را خرد کرده و تفت دهید. گوجه فرنگی را بشویید، پوست آن را جدا کنید و خرد کنید. با سیر و پیاز در ماهیتابه بریزید. مقداری شکر، پونه کوهی و ریحان اضافه کنید، مخلوط را با نمک و فلفل مزه دار کنید. بعد از اینکه بیشتر مایع تبخیر شد، کره و خامه را اضافه کنید. 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

دستور 3: سس گوشت خوک

سس گوشت خوک یک انتخاب عالی برای دوره دوم است: پوره سیب زمینی، پاستا، برنج یا فرنی گندم سیاه. سس به سرعت آماده می شود، در این مدت می توانید با خیال راحت گندم سیاه یا پوره سیب زمینی را بپزید.

مواد لازم:

• 350-400 گرم گوشت خوک؛
• 1 هویج؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان؛
• قاشق ناقص آرد؛
• 2 قاشق رب گوجه فرنگی؛
• چاشنی ها؛
• سبزه.

روش پخت و پز:

گوشت شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید. در روغن سرخ کنید سپس در آب بریزید و بگذارید خورش شود. هویج ها را مالش می دهیم، پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم. سبزی ها را در تابه ای جداگانه رد می کنیم. آرد را به سبزیجات اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سبزیجات را از روی آتش بردارید. انفعال را روی گوشت پخش می کنیم. رب گوجه فرنگی را در آب گرم حل کنید، نمک و فلفل بزنید. گوشت را با ماکارونی بریزید و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی خرد شده را داخل تابه بریزید. سس آماده 10-15 دقیقه اصرار دارد.

دستور غذا 4: سس مرغ

سس مرغ در سس خامه ترش، بهترین راه برای تنوع بخشیدن به ماکارونی، گندم سیاه یا پوره سیب زمینی است. سس بسیار لطیف، معطر و خوش طعم است.

مواد لازم:

• سینه مرغ کوچک؛
• 2-3 پیاز کوچک؛
• نمک؛
• فلفل؛
• خامه ترش (یا سس مایونز) - 100 گرم؛
• کمی آب؛
• روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

مرغ را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه با روغن شروع به سرخ کردن کنید. پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کنید (برای افزایش سرعت می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). به محض اینکه گوشت سفید شد پیاز را گذاشته و همه چیز را با حرارت ملایم تفت دهید سپس آب بریزید و با حرارت ملایم زیر درب آن بجوشانید. به محض اینکه مرغ تقریبا آماده شد، خامه ترش یا سس مایونز، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

دستور 5: سس گوجه فرنگی

تهیه سس گوجه فرنگی کلاسیک بسیار آسان است. برای پختن آن نیازی به گوشت ندارید - فقط به سبزیجات و چاشنی ها نیاز دارید.

مواد لازم:

• 1 عدد پیاز؛
• 4. روغن نباتی;
• نمک؛
• فلفل؛
• رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رسیده - 150-160 گرم؛
• یک قاشق آرد؛
• برگ بو؛
• کمی شکر؛
• آب - 250 میلی لیتر (برای عطر و طعم غنی تر، می توانید چند مکعب بویلون اضافه کنید).

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید سپس رب گوجه فرنگی را روی آن بگذارید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. 2 مکعب بویلون را در آب داغ حل کنید. آرد را با آب گوشت به دست آمده بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ظاهر نشود. مخلوط را بلافاصله داخل پیاز بریزید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید، نمک، فلفل و کمی شکر اضافه کنید. چند برگ بو را ریخته و زیر درب بسته به مدت چند دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید سس غلیظ شود. ریختن کوفته، کتلت گوشت یا ماهی با سس آماده بسیار خوشمزه است.

دستور 6: سس برای گندم سیاه

سس گندم سیاه را می توان به دو روش تهیه کرد: بر اساس سبزیجات یا گوشت. این دستور العمل اسرار تهیه سس سبزیجات معطر برای گندم سیاه را به اشتراک می گذارد.

مواد لازم:

• 2 سر بزرگ پیاز؛
• 2 عدد هویج؛
• 25-30 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• ادویه های معطر - به مزه؛
• نمک؛
• فلفل؛
• 15 میلی لیتر خامه ترش یا خامه پرچرب

روش پخت و پز:

هویج را رنده کنید، پیاز را خرد کنید. ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید سپس هویج را روی آن بمالید. رب گوجه فرنگی را در آب یا آبگوشت رقیق کرده و سبزیجات تفت داده شده را با مخلوط بریزید. مواد را با ادویه های دلخواه، نمک و فلفل مزه دار کنید. یک قاشق شکر (بدون اسلاید) اضافه کنید. سس را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت، خامه ترش یا خامه را اضافه کنید. در صورت نیاز می توانید آب یا آب گوشت بیشتری اضافه کنید.

دستور 7: سس گوشت

چنین آبگوشتی را می توان از هر گوشتی تهیه کرد: گوشت گاو، گوشت خوک، بره، و غیره. سس گوشت برای گندم سیاه، برنج یا ماکارونی عالی است. در این دستور از دو نوع گوشت استفاده می شود که این غذا را خوشمزه تر و اشتها آورتر می کند.

مواد لازم:

• 400 گرم گوشت گاو و خوک؛
• لامپ - 3-4 عدد؛
• سس گوجه فرنگی - 45-50 میلی لیتر؛
• برگ بو؛
• 10-12 گرم آرد؛
• نمک؛
• فلفل.

روش پخت و پز:

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. تمام گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. در یک ماهیتابه یا ماهیتابه با دیواره ضخیم، روغن را داغ کرده و گوشت را بچینید. پس از سرخ شدن تکه های گوشت، پیاز را بگذارید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس یک برگ بو بریزید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، در سس کچاپ بریزید. حدود دو لیوان آب بریزید و حدود 50 دقیقه بجوشانید. آرد را اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا یکنواخت حل شود. شعله را خاموش کنید و سس را بگذارید تا دم بکشد.

دستور 8: سس قارچ

سس قارچ برای فرنی گندم سیاه، اسپاگتی و پوره سیب زمینی ایده آل است. می توانید آن را از قارچ های معمولی بپزید یا می توانید از قارچ های جنگلی تازه استفاده کنید - در این صورت سس حتی معطر تر و خوشمزه تر می شود.

مواد لازم:

• 400 گرم قارچ جنگلی؛
• یک لیوان خامه (21-22٪)؛
• 1 خیابان ل ارد؛
• 80-100 گرم پیاز؛
• 65 گرم کره؛
• نمک.

روش پخت و پز:

قارچ ها را بجوشانید تا پخته شود سپس در کره تفت دهید. پیاز را خرد کرده و به قارچ اضافه کنید. همه مواد را برای 9-10 دقیقه دیگر سرخ کنید، توده را نمک بزنید. سپس قارچ ها را با پیاز آرد پاشی کرده، مخلوط کرده و داخل خامه بریزید. بگذارید به جوش بیاید و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. سس قارچ را برای چند دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

دستور 9: سس برای کتلت

دستور العمل بسیار سریع برای سس خوشمزه برای کوفته. می توانید بلافاصله پس از سرخ کردن کتلت ها، چنین آبگوشتی را تهیه کنید، زیرا به چربی نیاز دارید.

مواد لازم:

• چربی و آب میوه ای که کتلت ها در آن سرخ شده بودند.
• نصف سر پیاز؛
• یک قاشق آرد؛
• 65-70 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• چاشنی ها و ادویه ها.

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و با چربی و آب باقی مانده از سرخ کردن کتلت ها تفت دهید.

سپس آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سس را با هر چاشنی و ادویه مزه دار کنید. در آب بریزید، پس از جوش آمدن، حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

دستور 10: سس برای برنج

حتی معمولی ترین برنج آب پز می تواند فوق العاده خوشمزه شود اگر برای آن سس آبدار بپزید. تهیه چنین سس بسیار ساده ای است و نیازی به استفاده از محصولات پیچیده ندارد.

مواد لازم:

• گوشت گاو - 300 گرم؛
• 1 پیاز و هویج؛
• 15-20 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• یک قاشق آرد؛
• یک لیوان آب گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه ها؛
• فلفل؛
• نمک.

روش پخت و پز:

گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید و تفت دهید تا نرم شوند. گوشت را به ظرفی منتقل کنید. هویج را رنده کنید، پیاز را خرد کنید. سبزیجات را در همان ماهیتابه ای که گوشت سرخ شده بود سرخ کنید. سبزیجات را با رب گوجه فرنگی مزه دار کرده، مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید. تکه های گوشت را برگردانید، همه چیز را با هم به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید، سپس در آب بریزید. سس را با سبزی، نمک و فلفل مزه دار کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا همه مواد پخته شوند.

دستور 11: سس جگر

سس حاصل از کبد نه تنها خوشمزه و رضایت بخش است، بلکه بسیار سالم است، زیرا کبد حاوی مواد مغذی زیادی است. سس جگر برای هر غذای جانبی عالی است: پوره سیب زمینی، پاستا، گندم سیاه و غیره.

مواد لازم:

• نیم کیلو - 600 گرم جگر گاو؛
• 2 سر پیاز؛
• خامه ترش - 350-400 گرم؛
• جعفری خشک شده؛
• ارد.

روش پخت و پز:

جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، هر کدام را در آرد بغلتانید. جگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. جگر را به یک کاسه منتقل کنید. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. پیاز را در ماهیتابه بریزید و به جگر بریزید. جگر را با خامه ترش پیاز بریزید و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. 4-5 دقیقه قبل از آماده شدن سس جگر، نمک بزنید و با جعفری خشک مزه دار کنید. بگذارید 5-10 دقیقه دم بکشد.

دستور 12: سس گوشت گاو

سس گوشت گاو یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی است و به راحتی آماده می شود. برای تهیه سس گوشت گاو به گوشت، سبزیجات و رب گوجه فرنگی نیاز دارید که می توانید آن را با گوجه فرنگی تازه جایگزین کنید.

مواد لازم:

• نیم کیلو تفاله گوشت گاو؛
• 1-2 عدد لوک؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 15 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• یک قاشق روغن نباتی؛
• 350-400 میلی لیتر آب.

روش پخت و پز:

گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در روغن نباتی در قابلمه سرخ کنید. سپس نمک و فلفل. پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری آرد و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه مواد را به درستی مخلوط کنید. در آب داغ بریزید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید تا توده ها حل شوند. سس را بجوشانید، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. سس آماده شده را به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.

دستور 13: سس برای پوره سیب زمینی

یک دستور العمل عالی برای سس برای پوره سیب زمینی با عجله. برای پخت و پز به مرغ، پیاز و چاشنی نیاز دارید.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 300 گرم؛
• 2 سر پیاز؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن سبزیجات؛
• کمی آب.

روش پخت و پز:

فیله مرغ را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و به مرغ اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید. گوشت را با پیاز با نمک، فلفل و هر ادویه یا سبزی دیگر مزه دار کنید. برای این سس کاری مناسب است. سپس مرغ و پیاز را با آب بریزید و 14-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. اجازه دهید سس تمام شده دم بکشد، پس از آن می توانید آن را با پوره سیب زمینی سرو کنید.

دستور 14: سس آرد

سس از آرد ساده ترین و رایج ترین روش برای تهیه سس برای مخلفات مختلف است. برای پخت و پز به شیر، آرد و کره نیاز دارید.

مواد لازم:

• 100 میلی لیتر شیر؛
• 35 میلی لیتر آب؛
• کره - 45 گرم؛
• چاشنی ها؛
• نمک؛
• آرد - "با چشم".

روش پخت و پز:

شیر و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و بگذارید بجوشد. کره را بگذارید، با ادویه و نمک مزه دار کنید. در ظرفی جداگانه آرد را با آب داغ مخلوط کرده و کاملا رقیق کنید تا گلوله ها حل شوند. آرد را داخل شیر بریزید و با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. نسبت ها باید به طور مستقل انتخاب شوند، زیرا همه مایه های مختلف را دوست دارند - کسی ضخیم تر است، کسی مایع تر است.

- مهم ترین قاعده ای که در فرآیند تهیه هر سس باید رعایت شود، انتخاب صحیح نسبت هاست. برای یک و نیم قاشق غذاخوری آرد، باید حدود 1 فنجان مایع مصرف کنید. این می تواند آب، آب سبزیجات یا مرغ، شیر و غیره باشد. نسبت ها را می توان بسته به قوام مورد نظر تغییر داد. برای سس غلیظ تر، باید کمی آرد بیشتری مصرف کنید.

- برای اینکه سس کتلت ها بسیار غنی و معطر شود، باید آن را در همان کاسه ای که خود کتلت ها سرخ شده بودند، بپزید.

- برای جلوگیری از تشکیل گلوله، ابتدا آرد را در مقدار کمی آب یا آب گوشت حل کنید. می توانید از همزن، همزن یا همزن برای شکستن توده ها استفاده کنید.

- اگر رب گوجه فرنگی دم دست ندارید می توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. برای انجام این کار، باید آنها را بشویید، پوست را جدا کنید، پالپ را در مخلوط کن خرد کنید یا خرد کنید، نمک، فلفل و شکر را مزه دار کنید. می توانید سبزی تازه یا خشک خرد شده را اضافه کنید. عالی برای گشنیز، ریحان، شوید خشک و جعفری، هل و غیره؛

- سس مرغ با سیر خشک و چاشنی کاری سازگار است.

- اگر سس خامه ای در حال آماده شدن است، خامه را باید در آخر اضافه کرد و نه جوشانده، بلکه به سادگی به جوش آمد. پس از آن، تابه را باید بلافاصله از روی حرارت برداشته و برای چند دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

- به جای آرد، از نشاسته ذرت نیز می توان به عنوان غلیظ کننده استفاده کرد.

- برای تهیه سس معروف «مثل اتاق غذاخوری» استفاده از مواد گوشتی ضروری نیست. می توانید 100 گرم هویج رنده شده و پیاز خرد شده را مصرف کنید. نیم لیتر آب داغ یا آب سبزیجات (یا گوشت) را داخل مخلوط سبزیجات بریزید. سپس سس را با نمک، فلفل مزه دار کرده و چند برگ بو می ریزیم. در ظرفی جداگانه مخلوطی از سه قاشق غذاخوری آرد و یک لیوان آب را بجوشانید. آرد باید ابتدا در ماهیتابه خشک سرخ شود. پس از آن مخلوط آرد را داخل سبزیجات ریخته و چند دقیقه دیگر همه را با هم می جوشانند.

آبگوشت خوش طعم و معطر، اجداد ما در دوران باستان شروع به پختن کردند. غذای اصلی گوشت یا ماهی قبلاً با سس سرو می‌شد و آن را از شیره‌ای که در حین آماده‌سازی غذا آزاد می‌شد تهیه می‌شد. کمی بعد، کلمه "سس" ظاهر شد و با گذشت زمان بی سر و صدا جایگزین مفهوم "گروی" شد. گرچه تفاوت خاصی بین سس و سس وجود ندارد، اما هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم، سس مایعی است که تفاوت آن فقط در این است که مستقیماً همراه غذا به بشقاب اضافه می شود (ریخته می شود) و سس ها روی سس سرو می شوند. میز در ظروف مخصوص (کاسه آب خوری).

سس را می توان بر اساس شیره ای که در حین تهیه غذا آزاد می شود تهیه کرد یا می توان آن را به طور جداگانه روی آبگوشت یا از مواد دیگر تهیه کرد. برای بهتر شدن طعم سس، سبزی، ادویه، پیاز و سیر را داخل آن می‌ریزند و خامه ترش، آرد و نشاسته را به آن اضافه می‌کنند تا غلیظ شود. ابتدا باید آرد و نشاسته را با آب رقیق کنید تا گلوله ای ایجاد نشود.

برخی از دستور العمل های سس پخته نیاز به زمان و توجه زیادی برای تهیه دارند، برخی دیگر به سادگی با مخلوط کردن مواد بدون پختن آنها تهیه می شوند.

سس "روستیک"

عناصر:
شیر 250 میلی لیتر
آب مرغ 250 میلی لیتر
کره 60 گرم،
آرد 45 گرم

آشپزی:
کره را در قابلمه ای گرم کنید، آرد را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس در شیر، آبگوشت، نمک و فلفل بریزید. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا مخلوط یکدست شود.

سس خامه ترش

عناصر:
2 پشته آب سبزیجات،
½-¾ پشته. خامه ترش
2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری ارد.

آشپزی:
کره را در ماهیتابه ذوب کرده، آرد را اضافه کرده، تفت دهید، سپس با هم زدن دائم، آب سبزیجات را داخل آن بریزید و سس را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. خامه ترش را داخل سس غلیظ داغ بریزید، پیاز را اضافه کنید، مخلوط کنید و سس تمام شده را از روی اجاق گاز بردارید.

سس کره با تخم مرغ

عناصر:
700 گرم کره،
تخم مرغ آب پز 8 عدد
30-50 گرم جعفری،
اسید سیتریک - روی نوک چاقو،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
تخم مرغ آب پز ریز خرد شده، نمک، اسید سیتریک، جعفری را به کره ذوب شده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سس گوشت خوک (مناسب برای هر غذای جانبی)

عناصر:
400 گرم گوشت خوک
200 گرم خامه ترش
2 پشته اب،
2 قاشق غذاخوری ارد،
1 عدد پیاز
4-5 قاشق غذاخوری کره،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در تابه ای با کره یا چربی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. آب و نمک را به همراه ادویه به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود. آرد را با آب رقیق کنید، خامه ترش را اضافه کنید، سس را روی گوشت بریزید و بجوشانید تا نرم شود. به جای خامه ترش می توانید سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی اضافه کنید.

سس قارچ برای برنج

عناصر:
500 گرم قارچ،
200 میلی لیتر خامه
1 عدد پیاز
2-3 حبه سیر،
2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک، فلفل سیاه، آب لیمو، جعفری - به مزه.

آشپزی:
قارچ ها را تمیز کرده و به ورقه های نازک برش دهید. پیاز را مکعبی خرد کنید، جعفری و سیر را ریز خرد کنید. در یک تابه گرم شده با روغن نباتی، پیاز و سیر را تفت دهید تا شفاف شوند. سپس قارچ ها را به آنها اضافه کنید، مایع را تبخیر کنید، حرارت را کم کنید و خامه را در آن بریزید. جرم را به مدت 10 دقیقه گرم کنید و مدام هم بزنید. جعفری، نمک، فلفل را اضافه کنید، آبلیمو را به میزان مزه اضافه کنید و مخلوط کنید.

سس رب گوجه فرنگی جهانی

عناصر:
70 گرم رب گوجه فرنگی،
2 قاشق غذاخوری ارد،
300 میلی لیتر آب
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری نمک،
2 برگ بو،
گیاهان تند خشک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آشپزی:
پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و آب را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و خوب هم بزنید. مخلوط گوجه فرنگی را به همراه پیاز در تابه بریزید و با هم زدن مرتب تفت دهید تا غلیظ شود. به محض اینکه سس شروع به غلیظ شدن کرد، ادویه های خشک، برگ بو را به آن اضافه کنید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. اجازه دهید به مدت 3 دقیقه سرپوشیده بماند.

سس معطر برای پوره سیب زمینی

عناصر:
200 میلی لیتر آب گوشت گاو
2 قاشق چایخوری ارد،
50 گرم کره،
3 عدد گوجه فرنگی
1 هویج
1 عدد پیاز
3-4 حبه سیر،
نمک، فلفل سیاه - به مزه.

آشپزی:
پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید. وقتی طلایی شد هویج های رنده شده روی رنده را به آن اضافه کنید. سیر را هم رنده کنید و به کل جرم اضافه کنید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، برش دهید و به سبزیجات بفرستید. وقتی مایع گوجه فرنگی تبخیر شد، آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. آب داغ را کم کم به مایه سوپ اضافه کنید تا یکدست شود، نمک و فلفل هم طعم دار شود.

سس سبزیجات برای پاستا

عناصر:
400 گرم گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده
½ فنجان خامه غلیظ
1 قاشق غذاخوری کره،
1 عدد پیاز
1 هویج
1-2 حبه سیر،
یک پیمانه شکر
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:
پیاز و سیر را خرد کرده و در تابه در روغن نباتی سرخ کنید. هویج رنده شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن خرد کنید و توده گوجه فرنگی را در تابه بریزید، کمی شکر، نمک و فلفل اضافه کنید، ادویه ها و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید تا بجوشد و خامه را در آن بریزید و کره را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و بپزید تا مایع تبخیر شود.

سس تند برای کوفته

عناصر:
50 میلی لیتر سس Worcestershire (می توانید آن را با هر سس ترش و شیرین دیگری جایگزین کنید)
50 میلی لیتر آب
50 گرم کره،
3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
2 قاشق غذاخوری شکر قهوهای
2 قاشق غذاخوری آب لیمو
1 قاشق چایخوری قهوه فوری،
1 قاشق چایخوری سرکه.

آشپزی:
کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید، سرکه را که قبلا با آب رقیق شده بود اضافه کنید. آب لیمو را بگیرید، صاف کنید و در قابلمه بریزید. رب گوجه فرنگی مخلوط شده با شکر را در آنجا اضافه کنید. قهوه را اضافه کنید و هم بزنید. سپس سس Worcestershire را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه هم بزنید. کوفته های آماده شده را در سس بدست آمده بپزید.

سس قارچ برای خورش

عناصر:
400 گرم قارچ،
600 گرم آب
1 مکعب آبجوش
3 قاشق غذاخوری خامه ترش
3 قاشق غذاخوری ارد،
1 عدد پیاز
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:
قابلمه ای را با 400 گرم آب روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد سپس مکعب آبگوشت را در آن حل کنید و آب به دست آمده را بگذارید تا بجوشد. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و نمک بزنید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود سپس ادویه ها را اضافه کنید. غذاهای سرخ شده را داخل آبگوشت بریزید و به جوشیدن ادامه دهید. در این فاصله شروع به ریختن کنید: در ظرفی 200 گرم آب بریزید، خامه ترش، آرد، کمی نمک را اضافه کنید و بزنید. پر کردن تمام شده را در یک قابلمه با آب گوشت بریزید، جرم حاصل را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بپزید.

سس جگر برای سیب زمینی آب پز

عناصر:
جگر 500 گرم
1 پشته اب،
1 قاشق غذاخوری ارد،
2 عدد هویج
2 لامپ
3 قاشق غذاخوری کره،
نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
کبد را از فیلم ها بشویید و تمیز کنید و به قطعات کوچک برش دهید. در یک بشقاب صاف، آرد را با نمک مخلوط کنید، تکه های جگر را در این مخلوط بغلتانید. جگر را در تابه داغ با روغن سرخ کنید. در این فاصله هویج ها را به صورت مکعبی، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سبزیجات خرد شده را به جگر اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس آب داغ را اضافه کرده، هم بزنید و 20 دقیقه بجوشانید.

سس تند برای گوشت

عناصر:
150 گرم خامه ترش
50 میلی لیتر آب گوشت گاو
2 زرده،
100 گرم ترب
40 گرم کره،
50 گرم آرد.

آشپزی:
ترب را کاملا بشویید، رنده کنید و 2 قطره سرکه به آن اضافه کنید. کره و آرد را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا یکدست شود. آبگوشت را در آن بریزید و سس را به جوش بیاورید. سپس ترب، خامه ترش، نمک، فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. زرده ها را هم زده و حرارت می دهیم و به بقیه مواد اضافه می کنیم اما نجوشانیم وگرنه دلمه می شود.

سس برای گوشت با شراب قرمز

عناصر:
آب گوشت 250 میلی لیتر (پس از سرخ کردن گوشت)
½ پشته شراب قرمز،
100 میلی لیتر آب گوشت گاو
1 قاشق چایخوری ارد.

آشپزی:
ماهیتابه را در جایی که گوشت سرخ شده بود قرار دهید، آب آن را روی آتش بگذارید، آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شراب و آب گوشت را اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود و با کمی نمک مزه دار کنید. سپس آبگوشت تمام شده را صاف کرده و با گوشت سرو کنید.

سس سیر چک

عناصر:
200 گرم شیر
30 گرم پیاز،
4 حبه سیر،
10 گرم شکر
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
10 گرم چربی.

آشپزی:
در یک قابلمه کوچک آرد را در گوشت خوک سرخ کنید (دقت کنید نسوزد). سپس سیر و پیاز ریز خرد شده را با آرد به تابه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن شیر داغ و شکر را اضافه کرده و 20 دقیقه دیگر روی آتش سرخ کنید و هم بزنید و در آخر پخت نمک و آبلیمو را اضافه کنید.

سیر با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی

عناصر:
120 میلی لیتر آب میوه که هنگام تفت دادن گوشت به دست می آید،
100 میلی لیتر آب گوشت خوک
2 عدد گوجه فرنگی
2 غلاف فلفل شیرین،
50 گرم کره،
گیاهان، نمک - به مزه.

آشپزی:
پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و خرد کنید. فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل دلمه‌ای را با کره گرم شده، نمک، در تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس آب و آبغوره را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در پایان پخت، سبزی ها را اضافه کرده، مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.

سس ترش و شیرین با شراب و کشمش (برای برنج، سیب زمینی، کتلت ماهی)

عناصر:
1 لیوان شراب
1 لیوان آب لیمو،
½ پشته کشمش،
2 قاشق غذاخوری ارد،
3 قاشق غذاخوری کره،
1 عدد پیاز
شکر، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:
آرد را در کره ذوب شده سرخ کنید. پیاز خرد شده، ادویه جات را اضافه کنید، مخلوط کنید و در آب داغ بریزید تا سس متوسطی به دست بیاید. سپس 2-3 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر سوخته، مخلوط را به جوش آورید، صاف کنید، شراب، آب لیمو و شکر را در آن بریزید (سنگ باید طعم شیرین و ترش دلپذیری داشته باشد). کشمش ها را جوشانده و به مایه سوپ اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سس ترش و شیرین با زغال اخته و آب میوه

عناصر:
400 گرم کرن بری
1 پشته آب انار،
1 پشته آب پرتقال
1 پشته صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک و فلفل،
2 قاشق چایخوری دارچین.

آشپزی:
زغال اخته های شسته و مرتب شده را در قابلمه ای بریزید و روی آب انار و پرتقال بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و در حالی که مخلوط را بجوشانید به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید.

سس لینگونبری با شراب پورت تا مرغ پخته شده

عناصر:
آب مرغ 600 میلی لیتر
150 میلی لیتر شراب پورت،
2 قاشق غذاخوری ارد،
4 قاشق غذاخوری مربای لینگونبری،
2 قاشق چایخوری خردل دانه دار

آشپزی:
6 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. آب مرغ سوخاری در حین هم زدن آرد را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. به تدریج آب گوشت و شراب پورت را به توده اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. سپس مربای لینگونبری، خردل را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. ادویه ها را به طعم اضافه کنید.

آب لیمو با گیاهان برای هر غذا

عناصر:
250 میلی لیتر خامه،
4 قاشق غذاخوری شوید و جعفری ریز خرد شده،
2 قاشق غذاخوری پیازچه،
1 قاشق غذاخوری آب لیمو،
فلفل سیاه، نمک - به مزه.

آشپزی:
تمام مواد آماده، فلفل، نمک را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.
این سس به عنوان سس سالاد نیز مناسب است.

سس زنجبیل برای گوشت و مرغ (گریل، باربیکیو)

عناصر:
1 قاشق غذاخوری آب لیمو.
1 قاشق غذاخوری سس سویا،
6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری ریشه زنجبیل رنده شده
1 حبه سیر.

آشپزی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید).

سس اشتها آور با آب پرتقال و گیاهان

عناصر:
⅓ پشته. روغن زیتون،
¼ پشته. آب پرتقال
1 دسته جعفری سبز،
2 قاشق چایخوری آب لیمو
فلفل و نمک - به مزه.

آشپزی:
همه مواد را در یک کاسه جداگانه مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود.

سس ماست با خیار و پنیر

عناصر:
250 میلی لیتر ماست،
75 گرم پنیر سفت
2 عدد قرقره ریز خرد شده،
نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

سس خامه ترش با نعنا

عناصر:
1 پشته خامه ترش
2 قاشق غذاخوری نعنا خرد شده،
نمک، فلفل سیاه - به مزه.

آشپزی:
خامه ترش را با نعناع خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود.

سعی کنید طبق دستور ما سس های غذاهای مورد علاقه خود را بپزید و خودتان خواهید دید که چگونه غذاهای معمولی که روزانه می خوردیم تغییر می کند.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

سس ها"برجسته" هر جشن هستند، آنها نه تنها اجازه می دهند ظرف را تزئین کنند، بلکه به یک محصول شناخته شده طعم جدیدی نیز می بخشند. سس ها علاوه بر اینکه باعث تنوع در تغذیه می شوند، حاوی ادویه های زیادی هستند و به افزایش اشتها، ترشح شدید شیره معده و هضم بهتر غذا کمک می کنند. بنابراین چند دقیقه وقت نگذارید و حتما سس را برای غذای مورد علاقه خود آماده کنید.

سس بولونیز ایتالیایی

از این سس ساده و در عین حال خوشمزه برای پخت اسپاگتی، لازانیا، کانلونی، بادمجان شکم پر و کدو سبز و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود.

طرز تهیه سس معروف ساتسبلی بسیار خوشمزه و کاربردی در 5 دقیقه تهیه می شود. این سس به سادگی برای کباب، هر گوشت قرمز یا مرغ ضروری است.

سس تارتار افزودنی عالی برای ماهی، میگو، گوشت و حتی سالاد است؛ با این سس، تقریباً هر غذایی فوراً از روی میز خارج می شود. خیلی سریع از مواد ارزان تهیه میشه...

از تیرهای سبز سیر می توانید چاشنی بسیار خوشمزه و معطری بپزید. چنین چاشنی در سالاد سبزیجات برای چاشنی سوپ یا گل گاوزبان و همچنین برای غذای دوم عالی خواهد بود.

دستور العمل های ادجیکا زیادی وجود دارد، اما این مورد مورد علاقه من است - تهیه آن سریع و آسان است، به نظر می رسد زیبا، خوشمزه و معطر است، فقط کمی آجیکا تند روی میز بگذارید و ...

بسیاری از مشکلات سلامتی با سرکه سیب بسیار سریعتر از طب سنتی حل می شود. بنابراین ما تنبل نیستیم و سرکه سیب را در خانه بپزیم ...

گوشت با این سس پخته می شود، با سبزیجات چاشنی می شود، حتی پنکیک نیز روی آن ریخته می شود و اسپاگتی با آن به سادگی خوشمزه است. تهیه آن بسیار آسان است و به شما امکان می دهد غذاهای روزمره را متنوع کنید ...

سس مایونز خانگی فقط از محصولات طبیعی تهیه می شود، بنابراین برای بدن بی خطر است، که در مورد سس مایونز خریداری شده نمی توان گفت. درست کردن سس مایونز فقط پنج دقیقه زمان می‌برد...

هیچ چیز ساده تر از تهیه این پیش غذای تند بسیار خوشمزه با نخود و رب کنجد تاهینی نیست. هوموس را با سبزیجات یا با نان پهن سرو کنید...

دستور تهیه ترب بسیار ساده و کاربردی. به سرعت آماده می شود، چنین چاشنی برای چندین ماه، درست تا بهار، ذخیره می شود. حتما بپزید، به خصوص که ترب نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است...

از روی عادت، بسیاری از مردم خردل را در فروشگاه می خرند، بدون اینکه مشکوک باشند که چقدر آسان است خردل را در خانه درست کنید، و چقدر خوش طعم و معطر می شود. در اینجا یک دستور العمل عالی برای خردل خانگی ...

این ماریناد بسیار ساده و خوشمزه برای گوشت خوک، بره، گوشت گاو یا مرغ عالی است. آماده سازی آن بیش از چند دقیقه طول نمی کشد، اما نتیجه به سادگی باشکوه است ...

هیچ مهماندار محترمی نمی تواند بدون این سس کار کند. این ساده، کاربردی، خوش طعم است و علاوه بر این، افزودنی ایده آل برای میگو و بسیاری از غذاهای ماهی است. می توان آنها را با اسپاگتی نیز چاشنی کرد...

سس پستو به لطف عطر ریحان، طعم تند سبک سیر و طعم بی نظیر پنیر پارمزان مدت هاست که شهرت جهانی پیدا کرده است. تهیه سس بسیار ساده است: شسته شده، خرد شده، آسیاب شده و آماده ...

این سس ساده که از محصولات اصلی: آرد، شیر، کره تهیه می شود، از دیرباز یک افسانه بوده است. از آن برای تهیه لازانیا استفاده می شود، به عنوان پایه ای برای سس های پیچیده تر و پیچیده تر عمل می کند ...

قبلاً از سس گوجه فرنگی نسبتاً کم استفاده می شد ، اما اخیراً به دلیل مد بی رویه پیتزا و اسپاگتی ، انجام آن بدون آن غیرممکن است و ارزش آن را ندارد ، زیرا بسیار خوشمزه است ...

این سس به عنوان یکی از خوشمزه ترین و همه کاره ترین سس ها شناخته می شود. لطیف و معطر، با اسپاگتی و سبزیجات عالی است، تقریباً هر گوشتی را تکمیل می کند.

دستور پخت بسیار ساده و خوشمزه، همه مواد موجود است. می توانید آن را برای زمستان حلقه کنید، یا می توانید آن را برای گوشت بپزید، مخصوصا برای گوشت سفید خوشمزه، و همچنین سبزیجات، ماهی ...

شاید این ساده ترین و سریع ترین سس اسپاگتی باشد. ضمن اینکه سریع و ساده بودنش اصلا به معنی بی مزه بودنش نیست، برعکس خیلی خوش طعم و زیباست. آماده باش و خودت ببین...

این چاشنی گوشت تند و معطر را برای لذیذین واقعی تهیه کنید. یک دستور العمل ساده و کاربردی، آجیکا کاملاً در تمام زمستان در یخچال نگهداری می شود.

چنین خمیر سیر را می توان روی نان پخش کرد یا می توان از آن به عنوان غذای تند برای گوشت استفاده کرد. آگاهان هر چیز تند و غیر معمول مطمئناً از این چاشنی قدردانی می کنند ...

به دلیل وجود گوجه فرنگی و سیب، سس آن نرم تر و اسیدی تر از سس تکمالی کلاسیک است. خیلی خوشم اومد، سس گوشت عالی بود...

• اساس اکثر سس ها آب گوشت یا سبزیجات است. این طعم آبگوشت است که طعم سس و عطر آن را تعیین می کند.